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看见油冒青烟了，就把葱姜蒜放进去爆香，记得用铲子把油在锅里转匀，不然待会儿炒土豆丝的时候，容易粘锅。”
“炒大锅菜，最讲究的就是稳当。”他一边翻炒着锅里的土豆丝，一边示范说道，“动作太急躁的话，容易把土豆丝搅断。
骼膊要用匀劲儿，翻炒五分钟后就可以加水了——别加太多，加到这个位置就行。”他用铲子比划着名锅沿的位置，“放完调料后，等水烧开，再煮一分钟，这道土豆丝就做好了。”
第一锅土豆丝出锅装盆后，何雨柱擦了擦锅，说道：“大家都记清楚做法了吗？现在五人一组，轮流练习，今天每人掌勺一次，其他人在旁边打下手、做辅助，发现问题要马上提醒。
明天再换其他人操作。”见学徒们齐声应和，他挥了挥手：“开火！开始练习吧！”
灶台前顿时变得热闹起来。
何雨柱背着手，在各个小组之间来回巡视。
在四个帮手七嘴八舌的提醒声中，两个新手居然都象模象样地完成了土豆丝的炒制。
他舀了两勺成品尝了尝——虽然味道比不上专业厨师做的，但对于刚接触厨房的学徒来说，已经算是难得的了。
“头一次能把菜炒熟，就已经很不错了。”他咽下嘴里的土豆丝，冲那两个紧张的新手点了点头，“剩下的这盘菜，你们分着吃了，不许糟塌粮食。”
两个年轻学徒被何雨柱表扬后，红着脸挠了挠头发，心里充满了成就感。
何雨柱继续安排道：“待会儿你们几个人，把这三锅炒好的菜端到配餐窗口。
下午的时候，跟着阿姨们学习蒸杂粮馒头，中午先帮阿姨们给工人们分菜。”交代完这些，他便转身离开了厨房。
何雨柱刚走，十个学徒就立刻掏出自己的饭盒，围到桌边，争先恐后地夹起土豆丝品尝起来。
刚入口，大家就七嘴八舌地夸赞起来，都说比自己母亲做的还要美味。
方二娃突然提议道：“咱们尝尝何主任炒的土豆丝吧？光吃韩铁柱和卫大牛做的，有点没意思。”
众人纷纷表示赞同。
方二娃轻手轻脚地从何雨柱炒的那盆土豆丝里，盛出了半勺。
他刚夹一筷子送进嘴里，其他人就迫不及待地跟着尝了起来。
吃完后，所有人都被这美味的味道震住了。
方二娃咂着嘴，感叹道：“铁柱、大牛，你们炒的土豆丝，和何主任炒的简直不象是同一种菜。
明明用的材料都一样，味道怎么会差这么多？何主任也太神了！”
方二娃把土豆丝送到配餐窗口后，悄悄溜到母亲身边，凑到她耳边小声说道：“妈，何主任教我们炒土豆丝，用的材料和步骤都分毫不差，可他炒出来的，就是比韩铁柱他们炒的香多了。”
方母笑着解释道：“何主任十一岁的时候，就在丰泽园拜师学艺了。
要不是当年家里出了变故，他现在早就是四九城里顶尖的大厨了。
他十六岁来轧钢厂食堂的时候，就已经学成出师了，你们这些没接触过厨艺的愣头青，怎么敢跟他比？”
方二娃神秘兮兮地说道：“您知道吗？韩铁柱他们第一次按照何主任教的方法炒土豆丝，就比您做的好吃多了。”