周瑜等林文辉说完，他补充道：
“而无论是沙虾，还是竹节虾，在浅海的时候，风味都会更甜，有一股自带的清香，当它们游往盐度更高的深海，会长得更大，但这股清香和甘甜就没有了。
“这股香味，在打成虾胶后，对比会更明显，所以，你们一直无法复刻江南百花鸡，最主要的原因，就是没有选对虾。”
等林文辉的父亲送虾过来后，不用梁鼎吩咐，张荣已经提前进入了厨房开始安排材料和厨具。
尽管周瑜还没开始制作江南百花鸡，但此刻他已从半信半疑变成了七八成的相信。
在众人走向后厨时，林文辉偷偷拉了周瑜一把。
虽然周瑜做出了完美的云吞面和双皮奶，但林文辉仍然无法忘记他之前煮过的蒸排骨。
周瑜明白林文辉的意思，给了他一个放心的眼神。
重新换好厨师服，此时，周瑜的左手边已经放好了清洗干净的虾。
由于经济效率太低，已经没人再用传统围塘养虾，但浅海的滩涂仍有大量的沙虾和竹节虾。
所以每日依然会有渔民趁它们会卧沙的特性，在退潮的时候赶海捕捉。
只是这些虾只有尾指大小，价格偏高，基本都在当地市场消化完，极少会往酒楼和外地销售。
周瑜拿起菜刀，在拍黄瓜时的那种如臂使指的感觉再次回到了他的身上。
此时宽大的菜刀在他手里，灵巧得就象一只围着花朵翻飞的蜂鸟。
一只只尾指大的虾被舞起的刀花飘过后，瞬间就拆成了虾仁。
原本这是十分繁琐的工作，因为活虾取虾仁本身就很麻烦，而且这些虾又并不大。
但在周瑜出神入化的刀工下，众人看得十分的赏心悦目。
阿胜看得有些目眩神怡，嘴巴张开想说什么就忘记了一直没合上。
张荣已经自觉地在周瑜一旁站好，像小学生一样规规矩矩地站着。
一会递锅盆，一会清理干净周瑜遗留的厨馀。
林文辉对周瑜展示的刀工又是震惊又是好笑。
震惊的是他从未发现，自己的多年好友居然现在有这么厉害的刀工。
云吞面他还能安慰自己，是周瑜一直没有相应的工具，所以没有展示过？
但你个狗周瑜，之前蒸的排骨，煮的菜算什么？
算纯折磨么？
但他又好笑的是，看到张荣转变如此之快，刚刚还在桀骜不驯，此刻却毕恭毕敬。
让他也跟着暗爽不已。
倒是梁鼎十分的淡定，并没有太多的动作表现。从看见周瑜做双皮奶，他就已经认可了周瑜的厨艺。
并不是双皮奶有多复杂，而是周瑜做菜展示出的专注，还有那股子发自内心的热爱。
他不认为这么热衷美食的一个人，会在没有把握的情况下夸大海口。
不过周瑜展示出来的刀工，还是远远超出了他对周瑜的想象，他眼里流露出止不住的对周瑜的欣赏。
约莫过了十多分钟，周瑜便把两斤多的虾全部都拆壳取肉了。
他用菜刀轻拍虾仁，刀背捻肉，再剁，如同弹钢琴般的节奏下，虾仁都剁成了肉浆。
接过张荣递过来的铁盆，周瑜把虾肉剁成的浆都装在了里面后，开始摔打了起来。
此时已经陆陆续续围过来了一些厨师。
其中一个高高瘦瘦的厨师忍不住说道：“不加点猪肉吗？这样做的百花馅会不会有点散？”
百花馅就是虾胶的雅称，为了让虾胶煮熟后更有轫性，一般厨师都会加一点猪肉一起打。
张荣回过头，见此时围了一堆的厨师过来，不由骂道：“谁让你们过来的，不用炒菜出餐了？还是厨房没有活干了？
“还有，刚刚是谁说百花馅一定要加猪肉，基本功不练，自己半桶水就敢评价周先生这种大厨的手法，下班后自己自觉加练一晚的刀工。”
围过来的厨师见张荣发飙，赶紧都走开回到自己的工位。
那个高高瘦瘦的厨师更是不敢说话，畏畏缩缩地第一个走开。
张荣也没有真的要追究围过来的人，见人都走了，他又重新认真看起了周瑜的操作。
此时，他已十分相信周瑜能成功复刻出真正的江南百花鸡了。
约莫摔打二十分钟后，周瑜才将打好的花胶装起来。
他接过张荣放血去毛好的鸡项（元英鸡）。
鸡是现杀的，两斤半的重量。
周瑜从鸡胸的位置下刀，只一刀，像切豆腐一样，又象只是给鸡脱掉了外衣，整张鸡皮直接就脱落了下来。
把取下的鸡皮修成长方形，放在竹笪上后，周瑜把打好的虾胶均匀地铺在了鸡皮上。
只留少许的鸡皮露出，稍微包一下边。
将整个竹笪放进了蒸笼后，猛火蒸八分钟。
将竹笪取出后，周瑜把“鸡”块破成了四条，再切成块，每块切成日字形，重新按照鸡的型状摆碟。
摆盘结束后，周瑜又猛火烧起了锅，下猪油，爆少许的麻油料酒和胡椒粉，再倒小半勺的鸡汤。
最后用荸荠粉勾成芡汁，直接淋在了“鸡”上。
借淋好芡的瞬间温度，周瑜把白菊花的花瓣轻轻撒了上去。
至此，江南百花鸡完成。
没等周瑜托起碟子，张荣已经先一步托起来了。
他说道：“周生，我来吧，已经很麻烦你了。”
他一边引路往外走，一边说道：“鼎爷已经重新开了一个包间，也吩咐他们再加了一些菜，就等周生一起过去试菜顺便吃中午饭了。”
周瑜这才注意到，不知道何时，梁鼎已经离开了后厨。
他点点头，也没有客气，跟着张荣往包间走去。
林文辉原本提在嗓子眼的心脏，此时才放了下来。
周瑜做菜什么水平，他能不知道吗？
所以当周瑜提出自己去做江南百花鸡的时候，他第一反应就是周瑜被激上头了。
只是看到周瑜一如既往的淡定，他才一直强忍着配合。
他一把拉过周瑜，直接钩住了周瑜的脖子，笑骂道：“好你个周瑜，你以前给我做的菜是不是故意的？”
一想到周瑜以前给自己煮的菜，又想到刚刚好象只有自己自作多情，为这狗东西提心吊胆。
他更气了。