“上世纪初当然没有现代养殖的虾，但难道基围虾是现代养殖技术出来才有的吗？”周瑜反问道。
他的话把阿胜问住了。
是啊，在八十年代开始引进国外的养殖技术之前，在南美白对虾这个品种被引进来之前。
基围虾不是早就存在这个世界上吗？
“基围虾就是养殖虾，这句话是21世纪海鲜贩子最成功的骗局。”
周瑜继续解释道：“都是海边人，你们什么时候见过有一只南美白对虾，是在传统围塘里面养的？”
其实基围虾中的基围，指的是岭南地区传统的基围海塘。
在最早还没有虾苗的时候，当时的人已经发现，随着季节和潮汐的推动，会有虾群向近海洄游。
所以当时的人就在海边河口挖土堆塘，利用潮汐将洄游的虾苗引进来进行围养。
在没有任何现代化的时代，渔民只能靠围塘截流。
也不需要进行喂养，只需要时间到了放水网捞即可。
所以几乎还是纯野生的养殖方式。
因为这样的海围鱼塘叫基围，当时才把这种潮汐带过来的虾命名为基围虾。
而到了上世纪的八十年代，国内开始引进各种养殖技术，还有更有优势、易于饲养的虾种南美白对虾。
渔民才开始陆续取消了围塘养虾的传统，真正的基围虾也退出了历史的舞台。
对阿胜解释完后，周瑜又笑着对梁鼎说道：“鼎爷，你说，当年文园他们食材采购，会采购什么虾呢？
不等梁鼎回答，他继续说道：
“那时候无论捕捞技术，还是养殖技术，都极为落后，能采购的，无非是河里的河虾，海捕的几种大虾，然后就是传统围塘养殖的基围虾。
“而海捕的大虾先不说冬季难保鲜问题，单凭上水死一半，运到酒楼处理至少都要损失一大半的鲜度，再打成虾胶，岂不是更容易变腥？
“我猜你们之前都是用活的花虾、桂虾、大明虾来复刻这道菜，而且还很自信，自己用的是比老前辈更鲜活的虾，认为一定会比前人好吃。
“结果发现，虽然味道不错，但总觉得差那么一丝，没有传说的那么惊艳。”
此时张荣也重新坐了回来，他已经被周瑜的话触动了。
相比于梁鼎，他对周瑜的话感受更深刻，因为在他在北园做学徒的时候，已经无数次听到老师傅对不能复刻出江南百花鸡的遗撼。
张荣心中已经有五六成相信周瑜的话了，但他还是嘴硬道：
“确实，真正的基围虾并不是现在养殖的南美白，但你确定换成传统的基围虾就一定可以成功复刻吗？”
周瑜没有回答他，反而是朝梁鼎说道：“鼎爷，方便再借用一下厨房嘛，恰好江南百花鸡我还是会一点，正好我给大家中午吃饭加道菜。”
待梁鼎答应下来后，周瑜又朝林文辉问道：“能送虾过来吗？”
林文辉说道：“没什么问题，现在这个季节还挺多，我让我爸跑一趟送过来。”
说完，和众人示意离开一下后，他就起身去打电话了。
在等待林文辉的父亲送虾过来的时间，众人都比较沉默。
阿胜耐不住性子，继续追问周瑜传统的基围虾到底是什么虾。
“传统的基围虾不是一种虾。”周瑜解释道。
“以前的渔民只会围塘和引水，也区分不了虾种啊，不然也不会直接取基围虾这个名字了。
“这里面有好几种虾，主要的是刀额新对虾、近缘新对虾、丽尾对虾，甚至可能还有部分的长毛对虾。
“也就是现在民间俗称的沙虾、白虾、竹节虾，还有大明虾。”
“那不是也有竹节虾和明虾吗？”
阿胜有点被周瑜搞糊涂了，他刚刚是有听见张荣说过，也试验过竹节虾和明虾的。
“我们平时用的竹节虾和明虾，和基围虾里的竹节虾和明虾是不同的。”
没等周瑜回答，张荣罕见地帮周瑜解释了起来：
“一般酒楼采购的竹节虾和野生大明虾，无论是为了高端还是喜庆，个头一般都要在十头左右，甚至是三头的大小，所以都是只能在较远的海域捕捞，鲜有鲜活。
（十头，三头，意为一斤的数量）
“而传统的基围虾，都是在近海养殖或捕捞，就算是以前围养，个头基本也只能在三十头左右的大小，所以现在大部分酒楼都不会采购。
“而且，基围虾里面主要还是以沙虾为主，竹节虾和明虾，比例是很少的。”
他又转头望向周瑜：“周生，虽然以前确实没有人尝试过用基围虾来做江南百花鸡，我也认可传统的基围虾是一种好虾，但，我还是不能理解，为什么只有他才能做好江南百花鸡。”
重新坐下来后，张荣也逐渐冷静了下来，不再是刚才咄咄逼人的态度。
“因为盐度，还有个头大小。”
周瑜默默地打开心愿任务列表，点击领取了梁鼎的心愿任务，又领取了林文辉心愿任务的奖励。
此时两个小孩子，因为之前的话题过于无聊，又吃完了甜点，早已重新跑回了大厅的舞台上玩耍。
周瑜从口袋里拿出在系统中，林文辉“赠送”的白沙烟，给在场的人一人递了一根烟。
等所有人都开始吞云吐雾了起来后，他把剩下的半包白沙扔给林文辉，说道：“关于这个，文辉你应该知道区别吧。”
林文辉点点头：“是的，就算是同一个品种，近海的海货，和远海的海货，味道是完全不一样的。
“我们渔民自己的经验是，越是靠近近海，海水的盐度越低，海鲜的鲜度味道就会越高。当然也不是说直接淡到淡水那种，具体是什么样的盐度才最好吃，我们是不懂这个的。
“但是我们会大概知道哪一些的海域的海鲜会更好吃。鼎爷，虽然我们的货比市场均价高，但你不是也是因为我们提供的海鲜品质普遍更好更稳定才和我们合作吗？
“其实我们没有什么特别的秘密，单纯只是我们更拧巴，只选水质更好、盐度适合的那几片海域捕捞船的海鲜，只做顺意楼这样高要求的酒楼。
“也不是别人不知道这个秘密，只是不分海域捕捞，渔获会更多而已。”
注：有相关研究验证过，同一物种在不同盐度的水体，脂肪酸，胶原蛋白含量，肌纤维直径和耐折力都有明显的变化，这些元素都会直接影响到海产的风味和口感。