梁鼎半是玩笑地说道：“现在生意惨淡啊！我们酒楼就想这个月推一个传统菜的菜谱，比如复刻以前的一些现在酒楼不做了的传统的功夫菜和失传菜，做一下噱头，拉一拉客流。
“大体的菜单是订好了，但主菜一直没想好，瑜哥你有什么推荐吗？”
旁边的胖厨师张荣有些皱眉，他倒不是皱眉梁鼎喊周瑜瑜哥。
梁鼎这个人，除了实在比他小太多，对谁都是笑脸相迎，哥前哥后，他早就习惯了。
他只是觉得梁鼎有些过于宠溺自己的女儿了，居然因为小孩子的玩笑话，就真的问起了周瑜。
周瑜是谁，他不认识，而且，他完全看不出来，周瑜到底哪里象一个厨师。
不只是周瑜没有厨师粗野的气质，样貌也太帅了。
无论是哪行哪业，这么帅，还能做出成绩，就不可能默默无名，何况，g市又不大。
但他也没有拆台，反正梁鼎现在也只是问一句。
若是以周瑜平时的性格，必然是不敢接过这话的。
毕竟，他哪里懂什么是传统菜、功夫菜、失传菜。
但昨晚才得到了江南百花鸡的菜谱，刚刚又看到了梁鼎的心愿任务。
而任务奖励的sd鱼生菜谱，他还是很眼热的。
而且，得到梁鼎的人情，对自己未来开店的助力也会特别大。
周瑜说道：“鼎爷，和你们这些粤菜大佬相比，我就是菜鸟。不过你既然问我，那我就厚颜说几句。”
他先叠了个甲，虽然他相信系统的江南百花鸡一出，必然很给力。
但，谁让他大菜只会一个江南百花鸡呢。
他继续说道：“如果是主打传统怀旧菜，你们应该也知道羊城上世纪的四大酒家吧。”
上世纪初，粤菜初兴，作为岭南的首府羊城，更是当时粤菜风云际会的龙兴之地。
后来战乱，百业箫条，羊城的大厨被迫南下流落至港岛，甚至南洋。
直至八十年代回流，岭南的粤菜才重新兴起。
当年羊城风头最盛的四大酒楼，可以说代表了上世纪粤菜的最高水平。
还没等梁鼎开口，旁边的胖厨师张荣先接话了：“我是顺意楼的主厨张荣，这位先生你怎么称呼？”
“周瑜。”
“周生，你是否想说当年四大酒楼各自的代表名菜？”
不等周瑜回答，张荣先念了起来：
“食得系（是）福，着（穿）得系禄。四大酒家，人人听到耳都熟。手掌咁大只鲍鱼，食到嘴郁郁（粤语郁郁，意为一动一动的样子）。
“江南百花鸡，胜过食龙肉；鼎湖上素一味清香无啲浊。喂喂喂，仲有裙翅更扬名，六十元有价目。”
他顿了一下，接着笑道：“周生，四大酒楼这么有名，我们当然是知道的。”
张荣念的是当年四大酒楼的gg歌谣，映射的就是当年四大酒楼各自的名菜。
南园的蚝皇鲍甫，文园的江南百花鸡，西园的鼎湖上素，大三元的六十元大群翅。
他刻意将当时的歌谣也念出来，无非也在告诉周瑜，你自以为的冷知识，无非就是厨师的基本功罢了。
梁鼎：“瑜哥，其实一开始想传统围宴菜单，我们就考虑了几乎所有的近百来年来出名的菜了，四大酒楼的菜是最先考虑的，但要么就象大三元的群翅，现在已经不让卖；要么就象南园的蚝皇鲍甫，复刻出来味道不对。所以才头疼。”
其实群翅并非不让卖，而是大部分的鲨鱼品种不让捕捞后，现存的翅量就天然每天都在减少，如果做菜，成本实在过高。
“我记得江南百花鸡复刻应该不难吧？材料也不复杂。”周瑜说道。
他当然知道，如果不是有意外，梁鼎不可能不复刻。但话也是要一句一句接过去的。
何况，不装糊涂，怎么装杯呢？
张荣冷笑道：“周生，可能你看过一点营销号，知道上世纪的四大酒楼，那你知道前几十年，羊城粤菜重新复兴后的几大酒楼吗？
“鄙人不才，是北园酒家出来的，当年北园的黎总厨也曾一度想复刻江南百花鸡，但也卖不好，不然你以为，为什么没有人想过用复刻的江南百花鸡做主打菜？”
江南百花鸡，应该是失传菜里，最容易复刻的一道菜了。
因为无论食材，还是手法，都还完整地保留，只是单纯工序多。
所以市面上还是有不少去复刻的酒楼。
但即使是八十年代重建的北园，拥有那么多的老师傅和古菜谱，复刻之后也只能说味道不错。
虽然也流行了一段时间，但实在无法复刻江南百花鸡，在上世纪艳压群鸡的风采。
如果只是单纯味道还过得去，就拿来做主打菜。
那市面上，现在也不是没有拿着复刻版的江南百花鸡做噱头的门店。
如果你拉不开与市面上其他餐厅的差距，高端的食客是不可能买单的。
张荣觉得周瑜就纯粹是不学无术的水货，这在他看来，江南百花鸡无法做得优秀，实在是过于常识。
“那你们有没有想过，你们复刻的时候，用的虾不对？”周瑜没有在意张荣语气里的嘲讽，继续问道。
“你想说竹节虾、桂虾、明虾还是龙虾？你以为当年北园的大师傅没有人想过？”
张荣实在是听不下去了，他转身对梁鼎说道：
“鼎爷，没其他事我就先回后厨了，这两天我再联系一下以前的师兄弟看看有没有其他好的意见。”
只是没等他离开，周瑜的话又在他身后响起：
“那你有没有想过，什么大虾都不是，只是很单纯的，最普通的基围虾。”
张荣都要被气笑了，他实在忍不住要直接嘲讽出口，只是，他突然想起来什么，怔住了。
反而是一直不敢作声的阿胜，忍不住说了出来：
“基围虾？市场上三十块一斤不到的饲料虾能好吃？而且，你们不是说上世纪的菜吗？上世纪也没有养殖虾吧？”
是啊，上世纪可没有养殖虾，也是因为想到这个，张荣才怔住了。
他想起来一直以来岭南地区都很流行的一种虾。
甚至现在，在岭南的民间，依然很流行。