就在盖子揭开的一瞬间，一股极其浓烈、复杂、霸道，却又让杨俨灵魂深处感到无比熟悉的香气，随着滚滚热气升腾而起，直冲鼻腔！
那不是水煮的清淡，不是蒸制的绵软，也不是炙烤的焦糊。
那是油脂在极高的温度下瞬间气化，与食材本身的水分、糖分在烈火中剧烈碰撞，产生的一种名为‘美拉德反应’的奇妙化学变化！
杨俨拿着筷子的手，硬生生地在半空中停住了。
他死死地盯着那盘青菜，瞳孔剧烈收缩，大脑在这一刻竟然出现了一瞬间的空白。
这不可能！
他是学历史的，而且是专门研究隋唐时期，当然清楚隋朝时期的烹饪方式，主流只有四种：濡（煮）、蒸、炙（烤）、脍（生食）。
无论是贵族的鼎食，还是平民的陶罐，大多都是慢火炖煮。
因为在这个时代，缺少两样关键的东西：
第一，是植物油的普及。此时大多用的是动物油脂（脂膏），熔点高，容易凝固，且带有腥味，并不适合高温快炒。
第二，也是最关键的——铁锅！
隋朝虽然已经有了冶铁技术，但那是生铁（铸铁），性脆，若是铸造成薄壁的锅，一经猛火骤冷极易炸裂；若是铸造成厚壁的釜，导热慢，根本无法在短时间内提供爆炒所需的高温！
而熟铁（锻铁）虽然延展性好，可以打制薄锅，但那是战略物资，是用来打造兵器铠甲的！谁会奢侈到用百炼钢去打一口炒菜的锅？
当然贵族的餐桌上已经有了炒菜的影子，但是厨具和食材有限制，所以还是是很少见。
但这盘菜……
这翠绿的色泽，这断生却不软烂的口感，这浓郁的焦香味……
这就只能是炒菜！
而且是需要用一口极薄的铁锅，在猛火之上，于数息之间快速翻炒才能做出的菜！
可问题是这种菜，根本就不应该出现在开皇十七年的餐桌上才对！
“三叔……”
杨俨难掩内心的疑惑，缓缓抬起头，目光死死锁定在杨俊那张漫不经心的脸上，指着那盘青菜的手指微微颤斗。
“这道菜……是何名堂？这香气，当真是别致。”
杨俊看了一眼那盘翠绿油亮的菘菜，满不在乎地摆了摆手，象是在说一件稀松平常的小事：“哦，你说这个啊，这玩意儿没什么名堂，就是个炒菘菜。”
炒！
这简简单单的一个字，如同一道炸雷，在杨俨的耳边轰然炸响。
他亲口承认了！
杨俨的心脏猛地一缩，在那一瞬间，全身的血液仿佛逆流而上，直冲天灵盖，汗毛根根竖起。
“炒”这个字，在这个时代的烹饪字典里，根本就是个不存在的概念！
只有来自那个拥有丰富物资、铁锅普及的后世灵魂，才会把这门技艺视作理所当然。
杨俨死死地盯着眼前这个正满脸油光、毫无防备的三叔，脑海中那个荒谬的猜想正以惊人的速度膨胀：
难道这位历史上郁郁而终的秦王，也是个被穿越者夺舍的同类？
如果是，那刚才在两仪殿前的“跪友”情谊，岂不是全是演技？
如果是，那自己这个“先知”的优势荡然无存，甚至可能面对一个更为可怕的竞争对手！
冷静！必须冷静！
杨俨深吸一口气，强行压下心中翻涌的惊涛骇浪，努力控制着面部肌肉，不让自己露出半点破绽。
他缓缓放下筷子，装作一副纯粹被美食吸引的好奇模样，甚至还带着几分没见过世面的惊叹。
“炒？这个字倒是新鲜。”
杨俨的声音平稳，却带着一丝恰到好处的疑惑。
“侄儿观这菜色泽青翠，并未象水煮那般软烂发黄，入口更是爽脆异常，且带着一股……一股难以言喻的焦香。这与平日里御膳房的做法截然不同。莫非……是用了什么特殊的厨具和法门？”
这个问题，瞬间打开了杨俊身上那个名为‘技术宅眩耀欲’的开关。
“嘿！看来咱们叔侄还是同道中人啊，你都没吃就看出其中的不同之处！”
杨俊眼睛一亮，把酒杯往桌上一顿，得意地一拍大腿，整个人都兴奋地从椅子上欠起了身子，脸上露出了那种‘终于有人懂行了’的狂喜。
“这当然不是一般的法门！这可是本王在并州时，为了吃这一口脆爽，琢磨了整整三个月才搞出来的！”
杨俊伸出双手，在空气中比划出一个圆弧的型状，眉飞色舞地描述道：“首先，普通的釜和鼎绝对不行！壁太厚，热得慢！等那釜热透了，菜早就被焖黄了！”
“所以，本王让工匠特制了一种极薄的铁器，底是圆的，就象个半球！把它架在猛火之上，倒进去提炼过的油，一定要烧到油面冒起青烟，那时候温度最高！”
“然后‘哗啦’一声把菜扔进去，那声音，听着就过瘾！”
杨俊说着，右手虚握，仿佛正握着一把大勺，手腕灵活地翻转抖动，那是标准的颠勺动作。
“手必须要快！要在数息之间，让那菜在火舌尖上翻滚，让每一片菜叶都瞬间受热却又不流失水分，最后‘刺啦’一声出锅！”
“这样炒出来的菜，又脆又香，带着一股子火的气息！比那煮得烂糊糊、如同嚼蜡的玩意儿好吃一百倍！”
杨俨静静地听着，脸上的表情维持着恰到好处的惊叹与佩服，但内心深处的震撼一点都没减少。
薄铁圆底锅、猛火、热油、快速翻炒……
这确确实实就是后世的炒锅技术。
但作为隋唐史专业的学生，杨俨关注的重点瞬间从美食转移到了更内核的问题上——材料！
在这个冶铁技术尚处于发展阶段的开皇年间，想要打出一口能承受猛火爆炒、厚度极薄却又不炸裂的铁锅，意味着什么？
意味着这口锅的材质，绝不是普通的生铁，也不是容易变形的熟铁。
必须得是钢！
而且是经过千锤百炼、甚至可能用上了类似于“灌钢法”或者更为先进的水力锻打技术，才能得到的延展性极佳的优质钢材！
要知道这是隋朝，这个时代史书记载可没有这样的冶炼技术，炒锅要宋朝才会出现。
在目前这个披甲率不足五成的年代，把这口锅摊平了，那就是一块顶级的明光铠护心镜！把这口锅卷起来，那就是一柄能斩断敌军长矛的陌刀雏形！
杨俊竟然有这样的技术？