盐罐空了。
陈宇默盯着那个透明的玻璃罐，里面干干净净，一粒盐都没剩下。他刚准备给下一锅菜调味，手伸过去才发现出问题了。
夏初冉也凑过来：“刚才不是还有吗？我记得我看见半罐。”
何晴站在调料架前翻了两下：“没有备用的，库存那边也没补上来。”她语气有点急，“这怎么办，炒菜没盐还怎么做？”
没人回答。厨房里安静了一瞬，只有对面灶台传来炖汤的咕嘟声。柳如烟组的人正忙着收尾，动作利落，看起来一切顺利。
陈宇默没动怒，也没追问是谁用完没说。他把空罐子放回台面，扫了一眼手边剩下的调料。酱油、味噌、海带粉、鱼露、蚝油他的目光停在海带粉上。
“不一定非得用盐。”他说。
夏初冉抬头看他：“你说什么？”
“咸味可以靠别的东西带出来。”陈宇默拿起小碗，先倒了一勺酱油，又加了半勺味噌，最后撒上一点海带粉，“海带里有天然谷氨酸，提鲜的同时也能让舌头觉得‘够味’。再配上酱油的底色，调好了，吃不出差别。”
他说着就开始搅和，动作很稳。一边调一边闻，偶尔蘸手指尝一口，眉头微皱，再调整比例。
何晴抱着手臂站在旁边：“听着玄乎，真能行？”
“试试就知道。”他把调好的酱汁倒进小碟，递给夏初冉，“你来尝。”
夏初冉迟疑了一下，还是蘸了点放进嘴里。她眼睛忽然睁大：“还真有咸味！而且不怪，像是本来就这么做的。
何晴不信，自己也尝了一口。她没说话，但脸上的怀疑淡了些。
陈宇默已经开始烧锅热油。油热后下姜蒜爆香，接着倒入切好的土豆片快速翻炒。等食材差不多熟了，他把那碗自制酱汁沿着锅边淋进去。滋啦一声响，香气立刻窜了出来。
“这味道”夏初冉凑近锅边，“一点都不显得便宜，反而更香了。”
“因为鲜味叠加了。”陈宇默颠了两下锅，“盐只是提供钠离子，让人觉得咸。但我们用复合鲜味去模拟那种口感，大脑接收到信号，一样会觉得这菜‘够味’。”
他把炒好的菜盛进盘子，颜色金黄，表面微微发亮，看着就诱人。
何晴终于松口：“行吧，算你厉害。不过下次能不能提前检查调料？别每次都等到最后一刻才救场。”
“我也是现在才知道缺盐。”陈宇默笑了笑，“以后咱们每人负责一种核心调料，用完登记，怎么样？”
“行。”夏初冉点头，“我可以管酱油和醋。”
“那我盯盐和糖。”何晴说完，转身就把所有调料瓶拿下来一个个检查，“现在就得养成习惯，不然比赛时出问题就晚了。”
陈宇默没再说什么，低头继续准备下一道菜的配料。
这时，柳如烟端着砂锅从他们操作台边上路过。她脚步慢了下来，看了看他们锅里的菜，又看了一眼台面上摆着的那些调料。
“你们没用盐？”她问。
“用了一点点，主要靠这个代替。”陈宇默指了指那碗剩下的酱汁，“怕不够，不敢多放。
柳如烟看向身边的厨师嘉宾。那人正盯着陈宇默的锅看，嘴角有点笑意。
“他这个思路对。”厨师嘉宾开口，“很多高级餐厅做减盐料理，就是靠鲜味物质补偿味觉空缺。海带粉加味噌，是最基础但也最有效的组合。”
柳如烟点点头：“我还以为只能靠火候压住味道，没想到还能这么调。”
“关键是他敢试。”厨师嘉宾看了陈宇默一眼，“大多数人遇到这种情况，第一反应是换食材或者放弃原计划。他直接重构了调味逻辑。”
柳如烟没说话，但眼神变了。之前她是客气地观察，现在是真的认真打量。
她走回自己组的操作台，低声跟组员说了几句。没过多久，那边也开始往酱料里加海带粉，还特意拿来小秤称分量。
夏初冉看见了，小声说：“她们在学你。”
“学就学呗。”陈宇默正在切萝卜，“谁做饭还没个应急招数。能帮到别人，说明这方法站得住脚。”
何晴哼了一声：“你倒是大方。刚才她们抄咱们润锅法的时候，你不还说要搞个她们看不懂的新做法？”
“那是吓唬你的。”陈宇默把萝卜丝放进锅里焯水，“真到了关键时刻，谁都不容易。能互相搭把手，比藏着掖着强。”
何晴没接话，但手上的动作轻快了些。她把刚刚整理好的调料区又检查了一遍，确认每样都有备份，还顺手写了张小纸条贴在架子上：【每日开火前检查库存】。
厨房里的节奏重新稳了下来。
陈宇默开始准备主菜——红烧排骨。他先把焯过水的排骨下锅煎，等表面焦黄再加调料。这一次，他直接用自己调的酱汁当底味，再加点冰糖和香料。
锅里的汤汁慢慢收浓，香味一阵阵往外冒。旁边的夏初冉已经准备好配菜，青菜烫得翠绿，豆腐煎得外焦里嫩，全都整齐码在盘子里。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！“你这锅排骨，比我上次在家做的还香。”夏初冉笑着说。
“那当然。”陈宇默晃了晃锅，“火候到了，味道自然就出来了。”
何晴站在一边看着，忽然说：“其实你刚才要是慌了，我们肯定也乱了。”
“我知道。”陈宇默回头看了她一眼，“所以不能慌。你是摄像机位，情绪全写脸上，你一炸，镜头全拍下来。”
“谁情绪写脸上了！”何晴瞪他，“我是担心做不好，影响评分。”
“做好就行。”陈宇默关小火，“评委吃的是菜，不是焦虑。”
话音刚落，导演组的一名工作人员悄悄走近，看了眼他们这边的情况，又看了看柳如烟组，然后拿起对讲机低声说了句什么。
没一会儿，主持人的声音从外面传来：“两组准备情况良好，十分钟后正式进入评审环节，请各组完成最后收尾。”
陈宇默掀开锅盖，排骨已经收汁完成，表面油亮红润，一块块堆在锅里冒着热气。
“来，装盘。”他招呼两人。
夏初冉端起大盘子，何晴帮忙夹菜，三人配合得很顺。摆好主菜后，又把其他几道依次上桌，最后浇了一勺热油在葱花上，激出一阵香气。
柳如烟组也在同时完成最后一道菜的摆盘。两组人都没说话，但气氛不像之前那么紧绷了。
厨师嘉宾走过来看了看陈宇默这边的菜品，尤其是那碗代替盐的酱汁残留物。
“你这个方案，可以记入节目案例库。”他说。
“不至于。”陈宇默擦着手，“就是临时想法。”
“临时想法救全场，才是真本事。”厨师嘉宾笑了笑，走向另一边记录评分表。
柳如烟经过他们操作台时停下脚步：“你们这顿饭，看起来特别踏实。”
“因为我们没想着赢谁。”陈宇默指着锅，“只想把菜做好。”
柳如烟看了他几秒，轻轻点头：“下次合作，优先找你。”
“行啊。”陈宇默笑了，“记得带海带粉。”
她也笑了下，转身离开。
夏初冉看着两组的桌子，忽然说：“其实我们现在这样，比刚开始强多了。”
“一开始都在较劲。”何晴收拾着工具，“都想证明自己更厉害。”
“现在知道，做饭不是一个人的事。”陈宇默把锅刷干净，放在水槽边，“是大家一起往前推。”
他抬头看了眼时间，距离评审开始还有五分钟。
“都准备好了？”他问。
“齐了。”夏初冉答。
“那就等开吃。”何晴抱臂站着，“看看到底是谁的味道更打动评委。”
陈宇默正要说话，忽然注意到灶台角落有个小塑料袋，里面装着半包盐。
他走过去捡起来，看了看生产日期，是新的。
“这包盐应该是刚补的。”他说。
夏初冉皱眉：“那刚才那罐为什么是空的？明明没人报缺。”
何晴脸色变了：“有人用了，但没说？”