依稀记得。
小时候，堂岛银自己学习制作料理。
便常常听着讲师和大厨的念叨：“别死记菜谱，得把原理摸透。”
起初。
他不以为意。
觉得按部就班照着菜谱做，总能做出个样子。
可真正上手才发现，没有底层原理支撑的烹饪，就象在沙滩上建房子，风一吹就倒。
就拿中华料理的家常菜红烧肉来说，他最初严格按照菜谱，炒糖色、下肉、
加调料，可做出来的肉要么口感发柴，要么味道寡淡。
后来，深入探究。
才明白，烹饪红烧肉的关键原理，在于火候与水分控制。
因为猪肉含有大量蛋白质和脂肪，在长时间小火慢炖的过程中，蛋白质逐渐变性，脂肪慢慢融化。
火候过大，肉表面的蛋白质迅速凝固，水分被锁住出不来，如此口感就会变得干柴。
而火候过小，又无法充分激发肉的香味。
同时。
炖煮时。
水量的添加，也至关重要！
水太多，味道会被稀释，肉的风味不足；水太少，肉还未炖煮入味就可能糊锅。
当自己是彻底掌握这些原理后，再做红烧肉，就能根据肉的品质和锅具特点，灵活调整火候和水量，做出来的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴。
嗯！
烹饪的底层原理，还有很多。
比如：
食材的搭配原理。
要考虑到营养成分的互补和口感的协调。
烹饪器具的选择原理，不同的锅具传热性能不同，适合的烹饪方式也不同。
非常明显。
叶晨，仅能通过表面的一些制作手段。
便能彻底分析出，他堂岛银这道蒲烧秋刀鱼料理的所有秘密，说明他的基础功很扎实，更是将这些底层原理牢牢掌握在！
很快的。
堂岛银的蒲烧秋刀鱼，就此完成。
经过一番蒲烧之后，从秋刀鱼肉之中的脂肪，在灯光的照射之下，显得闪闪发亮，好生刺眼。
随后。
摆盘上桌。
热腾腾的秋刀鱼，还在冒着热气。
而在诸多考核官当中，干日向子寿眼尖手快地先拿起筷子，挑出一小块秋刀鱼肉，放入嘴里细细品尝着！
刚一入口，便立刻在舌尖上融化了。
更令人眼前一亮的，是秋刀鱼肉表面上金色的油脂，完全渗入之间。一口咬下去，只觉得难以名状的香味直冲脑门，并在口中徘徊不散。
仿佛春风吹过原野，又象置身于万花丛中，美得让人恨不得连舌头都给吃进去了。
“不错不错！”
“对火候的控制是非常稳当，不愧是银前辈的料理。”
咽了咽，干日向子惊喜地道。
面对如此美味的料理，此时的她都有些舍不得吃太快，但那种欲罢不能的味道又让人根本无法节制。
无奈。
在这种矛盾的心态下。
她这才悲喜交加地继续吃着蒲烧秋刀鱼，那速度可是一点儿都不慢。
蒲烧。
是把鱼破开剔骨。
然后，涂上以酱油为主制成的甜辣汤汁烤制而成的料理。
最具代表性的，当属鳗鱼，当然也不一定就是鳗鱼，秋刀鱼、青花鱼、金枪鱼等等，也是可以蒲烧的。
秋刀鱼肉，经炭火洗炼。
在香气四溢的同时，又因为料酒和一些特制配料的增色，是显得多么的可贵。同时，除了那油脂被大量释放之外，也锁住了肉汁，没有传统的那种糊味、
烟味。
每吃一口，都是鲜嫩可口。
“果然，银的实力又是长进了不少啊！”
吃着蒲烧秋刀鱼之后的四宫小次郎，目光再次闪铄着几下，喃喃自语了起来o
内脏去掉后微晒一下的秋刀鱼，外皮略干，烤的时候会由内而外流油滋润全部肉身，刚烤完外焦里嫩。
吃一口。
略有一丝丝苦味儿。
可是，也夹杂着海鲜的鲜香，还会有扑鼻而来的鱼油的烤香————
总而言之，银的蒲烧秋刀鱼确实是属于上乘之作！
然而，就在这时————
兹啦！
在揭开蒸炉的一瞬间，那水雾是四溢而出，快速升腾于空中，将所有的一切都给弥漫住了。
就在众人都还没来得及反应之时，神奇的一幕出现了。
虾！
那种大海的特有味道，在这瞬间进发出来。
这种感觉，仿佛就象是隐藏在水雾之中的苍龙，猛然飞腾而起，以一种君临天下的气势，傲视群雄。
“嗖”的一声，一道耀眼的金色光芒突然爆裂开来，照得众人都睁不开眼睛！
哈？
什么？
料理，居然发光了？
此时此刻，距离最近的堂岛银，最先感到懵圈。
再然后————料理的香味，继续散发而出，虽然这股香味有些淡雅幽怨，但那种诱惑力却远远超过了那些浓香四溢的蒲烧秋刀鱼。
不由得，在场的所有人，都是不眨一下地盯着已是开始慢慢从蒸炉上飞腾而起的红色苍龙。
哦！
那是饺子。
紧接着。
回过味的所有人，都是喉结上下滚动的同时，大口大口地咽着口水。
只见得，用虾头和虾尾做龙头尾的料理，却在这一刻变得惟妙惟俏。仿佛真的是有一条赤红色的龙，活生生地出现在众人眼前。
色泽鲜亮，栩栩如生。
好似即将腾云驾雾从中冲出，飞向天空。
神奇太神奇了！
如此料理，他叶晨是怎么做到的呢？
同时，叶晨也被这种现象而吓了一跳，没有想到，他只是突然有了兴致，想着能不能用现实的手段，去仿制一道升龙饺子的料理。
结果可想而知，竟是真的成功被制作出来了！
用虾肉做馅，用虾壳雕刻成龙头状，利用两种不同的饺子皮，小麦和燕麦皮，加热后由于膨胀度不同使饺子形成立体感。
在打开蒸笼的一刹那，状同升龙，这道料理便是给人以震撼的视觉效果。
“我没眼花吧？
“这————这怎么会是————发光上天？”
看到这里，干日向子是两眼发直，呆呆地立在那儿。
随后，她便是目光顿时闪铄着几下，急忙来到了叶晨的身边，轻轻问道：“这————这料理，是怎么做到的啊？”
“想知道？”
回神而来的叶晨。
忍不住嘿嘿一笑，朝着她神秘问道。
“当然想知道了。”日向子，显得很是迫不及待的样子，然后她又是没好气地白了叶晨一眼，继续道：“你就快点说嘛，这————这饺子是怎么动了啊？”
看了日向子一眼后，叶晨反而是指着虾饺道：“你先吃吃看吧。”
“我想。”
“等你品尝以后。”
“大概，就能知道这道料理的一些秘密了！”
“啊唔唔————嗯——
无奈之馀，干日向子只好用筷子夹起一小个外表形似红色苍龙的虾饺，“啊唔”地张开嘴，狠狠地咬了一大口！
“好————好烫啊！”
入口的那一瞬间，觉得很烫。
以至于，毫无防备的她是差点眼泪掉了下来。
但与此同时，味道更觉鲜美，一口咬上去那是极具富有弹性，虾肉的鲜汁流入口中，更是让人回味无穷。
而在咬下饺子的那一瞬间，干日向子竟是在叶晨的注视之下，眼泪是哗啦啦直掉，很快就泪流满面！
嗯，真的是被馋哭了。
“好吃，实在是太好吃了————这样的饺子，简直是我这辈子吃过得最棒的饺子了。”
最后，干日向子是泪流满面地道了道。
“这————”一时间，堂岛银、四宫小次郎、干日向子、水原冬美、关守平、
多纳托梧桐田等等这些远月毕业生，都是面面相觑。
至始至终，叶晨的这道饺子料理所带来的震撼，绝对是空前绝后的，不可思议的。
发光、上天。
仅仅是这种视觉上的冲击，就足以让人感到啧啧称奇。
而更何况，这饺子看起来似乎也很不错。
被馋得肚子直咕咕叫的水原冬美，终于是在这一刻完全抵挡不住了那种香味，她开始压抑不住心中的那点情绪，眼神变得迷离起来。
之后，她咽了咽，便是同样拿起筷子，夹起一只饺子，开始慢吞细嚼着。
“这种饺子料理————着实是————”
这一刻，水原冬美隐隐约约是明白了点什么，眼神之中尽是流露着不可思议。
旁边的堂岛银等人，也都开始品尝着叶晨的饺子料理。
最后。
整个厨房，便是一阵嘘声。
当然，更多的还是惊叹、赞誉的声音！
“原来如此。”
堂岛银，咬着一口饺子后，额头上忍不住开始流着汗珠子。
随即，他这才无奈叹着气，喃喃自语道：“把虾的头部全部掏得干干净净。
“”
“而虾脑是添加到肉馅之中，被饺皮包裹着。随着饺子在揭锅那一刻动了的时候，那饺皮里面的馅料也都是随之而动，进行一种完美的磨合。”
“这样一来，虾的味道就全部都爆发出来，但又被饺皮所包裹，尤如一个紧闭的高压锅似的。”
“最后。”
“只要被一口咬破。”
“那隐藏其中的所有味道，便会全部都爆裂开来。”
唉！
这样的料理。
简直是打破了常识，更是越过了现实世界的规则框架内。
别的先不说，仅仅是虾的处理，他叶晨就能想出这么多法子？他现在真的只是一个爱斯克菲青少年厨艺大赛金奖得主，只是一个经营着小饭馆的主厨？
有如此惊人的实力，简直是让人生畏啊！
等等。
我是不是还遗漏了些什么？
动？
对了，为什么饺子在揭锅那一刻会腾空而起，会缓缓上天了？
在陷入一番回味之时，堂岛银似是想到了什么，赶紧挑开饺子的内部，这不看不要紧，一看简直是瞠目结舌。
这虾饺，果真是有两种饺皮，一种是用普通面粉和成的饺皮，另外一种是澄粉和成的饺皮。那种小麦和燕麦皮，是因为在加热后由于膨胀度不同，使饺子形成立体感。
所以，这饺子才会是动了。
可能。
有人不知道澄粉是什么？
其实，澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉。
很多人会洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，经过沉淀，倒掉水分，晒干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉颜色洁白细腻，但是和面会太软，所以质地很轻！
——
事实上，除了面粉，像木薯粉，澄粉，莜麦面，米粉等都可以制作成饺子皮o
只不过粘性不同，和面的工艺和成品的效果也不一样。
比如说：
在天朝福建这边。
还有一种肉燕，用的是肉浆制作出来的皮，同理，鱼浆也可以。
还有蛋饺，用的是鸡蛋，总之看你想吃什么口感了。
“揉到恰到好处的虾肉馅，无论香味、甜味都发挥到十二分，咬下去的感觉也十分有弹性。”
“不得不说，这虾饺真是美味极了！”
四宫小次郎，闭着眼睛，感受着这料理所带来的震撼和美味。
“的确很美味，看来我的蒲烧秋刀鱼还是要略逊一筹，完全不如这道饺子料理。”
最后的最后，堂岛银唯有深深叹了一口气。
以鲜虾肉、熟虾肉脊肥肉头、脱水鲜竹荀尖组成，以旺火蒸之，达到晶莹通透、馅心红白双映生辉。
皮白如雪。
薄如纸。
半透明，内馅隐约可见。
但就是这么一口下去，吃起来爽滑清鲜，让人欲罢不能。
不一会儿，叶晨制作出来的整整一盘虾饺料理，便是都被堂岛银等人吃得一干二净。尤其是干日向子她吃得最多，足足吃了10多个饺子。
“果然是长江后浪推前浪。”
“我就说嘛，像叶晨你这等史上最年轻的爱斯克菲青少年厨艺大赛金奖得主，其天赋和潜能，绝对是无人能及、无人能挡。”
“对，没错，在我眼里你叶晨就是这个世界上最优秀的厨师！”
就在这时，堂岛银十分不要脸地吹嘘着叶晨，恨不得把他夸到天上去。
嗯？
什么时候。
银，现在也变得这么虚伪了？
你不是号称曾经创下史上最强毕业成绩的远月毕业生吗？怎么一道红色苍龙的饺子料理，就能将你心服口服了？
不过，还真别说，他叶晨所展露出来的实力，的确值得在场所有考核官敬佩！