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“虾眼水？这说法你从哪儿听来的？”李师傅问。这个比喻很形象，但一般不是老厨子或者家学渊源，不会知道这么细致的行话。
何雨心里一紧，知道自己不小心说漏了。这可能是后世更普及的说法，或者是从某些美食资料里看来的，在这个时代，尤其对一个刚来的学徒来说，有点突兀。
他脑子飞快转动，脸上露出些微不好意思：“以前听街边摆摊的一位老师傅闲聊时提过一嘴，刚才看您操作，那汤的状态，就觉得特别像，就顺嘴说出来了。”
这个解释有点牵强，但勉强说得通。这年头，民间藏龙卧虎，有点手艺的老师傅流落街边摆摊的也不是没有。
李师傅盯着他看了两秒，没再追问，转回头继续摆弄白菜心，只是淡淡说了一句：“眼力还行。不过，光看没用，手上功夫得练。回去继续洗你的菜，把那边那盆木耳也泡发摘洗干净，记住，温水泡，硬根必须摘净，带沙子的，一片都不能要。”
“是，李师傅！”何雨心中一定，知道这第一关，算是勉强过了，还留下个“眼力还行”的印象。他不敢怠慢，赶紧回去继续处理那仿佛永远洗不完的食材。
温水泡发木耳，也是个细致活。水温不能太高，否则木耳会变得软烂粘稠，失去脆爽口感。泡发后，要一朵朵仔细检查，掐掉底部坚硬的木质根部，然后用手轻轻搓洗，去掉褶皱里可能藏匿的细沙。这活需要耐心，眼睛要尖。
何雨一边干着这枯燥的活计，一边在心里反复回味刚才看到的李师傅的操作。每一个细节，都像电影慢镜头一样在他脑海里回放。结合他穿越前作为业余美食爱好者的知识，以及原剧里那些零散的、关于傻柱厨艺成长的记忆碎片，他尝试去理解背后的原理。
为什么爆炒要热锅凉油？是为了让食材瞬间受热定型，锁住水分，形成外脆里嫩的口感。
为什么碗芡要提前调好？因为爆炒过程极快，现调根本来不及，而且提前调好的芡汁比例稳定，能保证味道均匀。白马书院 首发
为什么白菜心焯水要提拉着？是为了让菜叶和菜帮受热时间有细微差别，保证整体成熟度一致
他就像一块干燥的海绵，拼命吸收着周围的一切水分。身体的疲劳和手指的疼痛，似乎都被这种强烈的学习欲望暂时压了下去。
中午厨房有顿简单的员工餐，棒子面窝头，一碗没什么油水的熬白菜，加上一点咸菜丝。何雨吃得很快，也很香。体力消耗大，简单的食物也显得格外珍贵。吃饭时，他默默听着其他学徒、帮工们的闲聊，从中捕捉关于厨房人事、规矩、还有各位师傅特点的零星信息。
下午继续是无穷无尽的杂活。洗刷堆成山的碗盘，那些厚重的瓷盘油腻不堪，需要用热水和碱面仔细刷洗，再用清水冲净，手指被泡得发白起皱。打扫厨房地面，清理灶台下的煤灰，搬运新到的煤块
他的身体疲惫到了极点，腰酸背痛，手臂发沉，手指的每一个关节都在抗议。但他精神却一直处于一种奇特的亢奋状态。
因为他时不时就能看到李师傅，或者其他师傅，展示出令人惊叹的技艺。比如另一位红案师傅处理一条黄河大鲤鱼，去腥线的手法干净利落；比如面点师傅抻出的龙须面，细能穿针；比如李师傅吊的那锅高汤，清如水却鲜味十足，那是用老母鸡、鸭子、猪骨、火腿等精心熬制，再经过多次“扫汤”（用肉茸吸附杂质）才得到的精华
每一次观察，都是一次学习。每一次思考，都让他对“厨艺”二字的理解加深一分。这不仅仅是把食物做熟，这是一门融合了物理、化学、美学、经验甚至哲学的技艺。
傍晚，天色渐暗。晚餐的高峰期过去，厨房里的喧嚣渐渐平息。灶火大部分熄灭了，只剩下余温散发着热气。师傅们开始收拾自己的刀具和灶台，学徒和帮工们则进行最后的清扫。求书帮 勉肺悦独
何雨和另外几个学徒一起，把地面彻底拖洗干净，把各种工具归位。
“柱子，第一天，感觉怎么样？”刘光天累得直捶腰，问道。
“累。”何雨实话实说，用袖子擦了擦额头的汗，那袖子已经沾满了油渍、水渍和灰尘，“但挺开眼。”
“开眼的日子还在后头呢。”马华叹了口气，“慢慢熬吧。李师傅还算好的，虽然严，但真教东西。东头那位张师傅，那才叫”
“马华！”刘光天赶紧打断他，使了个眼色。马华立刻闭嘴，小心地看了看四周。
何雨了然，厨房里也有派系，有纷争。他初来乍到，更要谨言慎行。
赵头儿走了过来，对何雨说：“柱子，今天就这样。明天还是这个点来。工钱月底结算，学徒期管两顿饭，没工钱，只有一点补贴，具体多少，月底告诉你。好好干。”
“谢谢赵头儿，我明白了。”何雨应道。没工钱在意料之中，管两顿饭已经是解决了大问题，至少他和雨水中午那顿他能省下来。
！拖着几乎散架的身体走出鸿宾楼的后门，清冷的晚风一吹，让他打了个寒颤，但也让混沌的头脑清醒了一些。
街道上已经亮起了昏黄的路灯。他慢慢往回走，每一步都感觉沉重，但心里却有一种奇异的充实感。
今天，他真正踏入了这个行当的门槛。看到了高山，也意识到了自己与山顶之间那遥不可及的距离。那不是靠小聪明或者穿越者的先知先觉就能轻易跨越的，需要的是日复一日、年复一年的汗水、专注，甚至是对食材和火候的某种“悟性”。
但他不怕。
他知道这条路能走通。原剧里的傻柱能成为名厨，他何雨，带着更清醒的头脑、更强的学习意愿和额外的知识视角，没理由做不到。
更重要的是，他今天真切地感受到了传统技艺的魅力。那不仅仅是谋生的手段，更是一种文化的传承，一种匠心的体现。在后世标准化、工业化席卷一切的时代，这种带着烟火气、带着手艺人独特体温的技艺，显得尤为珍贵。
回到四合院，天已经黑透了。
推开家门，一个小小的身影立刻扑了过来。
“哥！你回来啦！”雨水的声音里充满了欢喜和如释重负。
“嗯，回来了。”何雨疲惫地笑了笑，摸了摸妹妹的头。屋里又冷又暗，但他心里却暖了一些。
“哥，你累吗？我给你留了热水。”雨水指着炉子上坐着的一个破铁壶，里面还有一点温水。
“雨水真乖。”何雨心里发酸，倒出一点热水，简单擦了把脸和手。冰冷僵硬的手指接触到温热的水，舒服得让他差点呻吟出来。
坐在冰冷的炕沿上，何雨看着妹妹小口小口喝着他带回来的、已经冷掉的棒子面糊糊（这是他中午省下来的），心里暗暗发誓。
一定要尽快学出来。
一定要让雨水吃饱穿暖。
一定要在这个时代，凭自己的双手，站稳脚跟。
今天，只是开始。是浸泡在冰冷刺骨的洗菜水里、弥漫在油烟蒸汽中、伴随着腰酸背痛和如饥似渴观察的开始。
路还很长，但他已经迈出了第一步，扎实的第一步。
第二天天还没亮透，何雨就爬了起来。
腰背的酸痛提醒着他昨天的“洗礼”，但他精神头却足。给雨水热了昨晚剩下的糊糊，自己胡乱塞了几口，便揣着介绍信，再次走向鸿宾楼。
后厨已经热闹起来。
蒸汽弥漫，人影晃动，各种食材的原始气味混杂在一起。何雨找到赵头儿报到，被直接领到了后院一个更大的棚子下面。
这里摆着好几口大缸和木盆，七八个学徒或帮工正蹲着、站着，埋头处理着堆积如山的食材——主要是土豆、白菜、萝卜。
“柱子，今天你跟这儿，削土豆皮，洗菜。”赵头儿指着一麻袋土豆和几个大木盆，“手脚麻利点，中午要用。这是李师傅管的摊儿，听他安排。”
一个五十来岁、面容严肃、系着深色围裙的老师傅朝这边点了点头，算是打过招呼。他就是李师傅，负责后厨所有基础食材的预处理，权力不大，但责任不小，眼里揉不得沙子。
何雨应了一声，找了个空位蹲下。
他先观察了一下。
几个人围着一个大木盆洗削好的土豆，水很快就浑浊了。削下来的土豆皮和挖出的芽眼随手扔在地上或一个破筐里，很快堆了一小堆。削皮的手法也各异，有的快但厚，连带着不少好肉；有的慢，还时不时差点削到手。
效率不高，浪费明显，卫生状况也堪忧——那盆越来越浑的水，洗到最后几个土豆，跟没洗区别不大。
何雨心里有了数。
他没急着动手，而是先起身，去旁边找了两个相对干净些的空盆过来。一个放在自己脚边，准备放削好的土豆。另一个，他拿到水缸边，单独打了半盆清水。
这个举动引起了旁边一个年轻学徒的注意，看了他一眼，没说话。
何雨拿起一个土豆和一把专用的刮皮刀（这时候多用铁片刮刀或瓷片，后世那种削皮器还少见）。他没有像其他人那样拿着土豆悬空削，而是将土豆稳稳按在膝盖上（围裙隔着），另一只手握刀，从土豆一端向另一端推刮。
动作不快，但稳定、连续。
薄薄的、几乎透明的土豆皮被完整地刮下来，落入他事先铺在脚下的旧报纸上（他从家带的），几乎不带什么肉。遇到发芽或发青的地方，他用刀尖精准地剜掉，这些“废料”也落在报纸上。
一个土豆削好，光洁圆润，损耗极小。他顺手将土豆放进身边的清水盆里漂一下，然后才放入装净土豆的盆。
接着是第二个，第三个
他的节奏稳定下来，动作越来越流畅。刮皮、剜芽、过水、归位，形成一个简洁的小循环。脚边的报纸上，土豆皮和芽眼逐渐堆积，但丝毫不乱，没有掉到地上。
旁边那个学徒看了一会儿，忍不住低声说：“嘿，哥们儿，你这手法跟谁学的？挺利落啊。还单独弄盆水？多费事。”