他顿了顿，拿起手边的茶杯呷了一口。
继续细致指点，象在传授亲徒弟一样：“第三，就是高汤，不过你店里的高汤熬的不错，应该是够用的。”
他还补充了一个细节，带着些许回忆的神色：“有些更老派、更讲究的做法，为了增加油润度和复合口感，会在豆腐下，垫上一片极薄的、
透明的猪肥膘片，或者一片脆嫩的荸荠片，你可以试试看，风味层次会更丰富。”
吴焱听得茅塞顿开，仿佛眼前打开了一扇新的大门。
连连道谢，语气诚恳：“太感谢你了，徐老师！你这一番指点，真是拨云见日，句句都是关键，把我想不明白的关节都点透了。我这就按照你说的方法再试试。”
挂了电话，吴焱精神大振，信心倍增。
石华和孙莺莺也在一旁听得认真，脸上露出恍然大悟的表情，立刻行动起来。
吴焱严格按照徐大师指导的比例和手法，像进行一场精密实验般，进行混合搅拌。
感受着馅料在手中逐渐变得柔韧、粘稠、充满弹性的奇妙过程。
厚底铁锅被仔细清洗后放在灶上，烧热。
用切开的姜片反复擦拭内壁，直到姜汁微微焦化，散发出香气。
然后才用刷子薄薄刷上一层澄清猪油。
夹好馅的豆腐裹上面粉和蛋液，整体下锅。
时间在寂静中慢慢流逝。
车库里只有锅底传来的“滋滋”声。
豆腐胚边缘逐渐变得金黄。
空气中开始弥漫出一种混合了豆香、肉鲜、虾肉鲜香和微微焦香的复杂而诱人的气味。
吴焱全神贯注，几乎屏住呼吸，感受着锅内温度那微妙的变化。
现在已经升级到了高级水平的调味带来的敏锐感知力让他对火候的把握更加精准。
象是能与锅中的食材对话。
待到时机恰好，他果断而轻巧的端起铁锅来个大翻勺，开始煎制另一面。
“刺啦！”
一声比之前悦耳得多、节奏感更强的轻响下，香气瞬间爆开。
更加浓郁醇厚，充满了整个房间。
直到两面全部变得金黄，添加准备好的热高汤小火焖煮。
千滚豆腐，万滚鱼。
直到汤汁被金黄豆腐块喝了个饱，起菜出锅。
香味飘出时，几人还没吃。
就听见刘语心在说着：“成了，这次真的成了。”
她一直紧张看着。
此刻忍不住惊喜低呼一声，声音里带着激动。
吴焱嘴角也露出如释重负的微笑。
只见豆腐个个形态饱满挺立，表面如同琥珀般的金黄色的酥壳，吸饱了汤汁，显得愈发诱人。
吴焱拿起一双木筷，夹起一块豆腐。
没有急于入口。
而是先闻了闻味道。
确认是自己想要的鲜香，才满意送入口中。
轻轻一咬，咸鲜香润烫。
外层的焦壳还保有一丝酥脆，紧接着是内里无比嫩滑、温热鲜香的虾肉馅料在舌尖化开。
口感层次极其丰富。
豆香、肉鲜、焦香、油香完美融合，调味恰到好处，咸鲜适中。
毫不油腻，回味悠长。
“快，你们都尝尝！趁热吃！”
吴焱夹了一块吹了吹，递给快步走过来的刘语心。
刘女士一口下去，烫得直呵气。
却舍不得吐出来。
一边扇着，一边眼睛瞪得溜圆。
含糊不清的赞道：“唔！好吃！真好吃！外表焦香，里面又嫩又滑，味道是很香！真香！这功夫没白费！”
“口感太妙了，又脆又嫩，这反差绝了。味道也鲜，空口吃就很好，感觉配饭更是一绝。”
“这要是上了菜单，又会被点爆了。”
刘语心眼中满是赞叹和骄傲：“老公，又成功了。从卖相到口感，再到味道，都没得挑。这菜要是推出去，肯定又是招牌！
”
几乎在同时，吴焱眼前的系统界面无声浮现提示：
吴焱看着盘中这盘色香味形俱佳的锅塌豆腐，脸上露出欣慰而踏实的笑容。
这道国宴菜的成功，算是在风波之后给店里几人的一针强心剂。
“今晚徐大师和李老师都过来——”
吴焱看着几人，做出决定，语气带着轻松和期待。
“我准备请王老哥、李教授、徐大师他们吃个便饭，一是答谢这次大家鼎力相助，帮我们渡过难关；二是把这道新菜拿出来，也让大家尝尝鲜，听听大家的意见。”
消息通过微信发出，响应迅速而热烈。
王波第一个回复，语音消息里透着爽朗：“必须到！等着尝老弟你的新手艺，我带两瓶好酒过去。”
李五百回复文本，表示非常期待。
并会带上相机记录。
徐大师也欣然应允。
吴焱想了想，又邀请了街道的李子严主任，以及顶住压力、坚持优先供货的马老板，还有镇海酱醋厂的陈明。
傍晚时分，炒菜店提前打了烊。
大厅中央，三张卡座拼成了一个大长桌。
桌面铺上干净浅灰色格纹桌布，中间摆着木质转盘。
桌上摆满琳琅满目菜肴，宛如一场大席。
正中最显眼的位置，摆放着金黄诱人、点缀翠绿的新菜锅塌豆腐。
旁边是吴焱的拿手绝活李庄白肉，片得薄如蝉翼，透光可见。
油爆双脆油亮弹牙，镁气十足。
清蒸鳜鱼肉质鲜嫩，淋着热油和蒸鱼豉油，鲜香四溢。
还有几样拿手菜围在一圈。
凉菜之外的卤味拼盘，色泽酱红和素净相间，香气扑鼻。
冰镇的酸梅汤和自家酿的杨梅酒，以及给不喝酒的人准备的鲜榨玉米汁。
王波是最先到的。
人未至，他那洪亮的大嗓门先传了进来：“吴老弟！哥哥我来蹭饭了！”
只见他拎着两瓶一看就价值不菲的茅台，风风火火的晃了进来。
看到满桌菜肴，眼睛一亮。
“嚯！这一大桌子，够硬！看着就馋人！”
紧接着，李五百和小隋也到了，手里各提着一摞糕点。
李五百嘴里笑着说：“来得早不如来得巧，我这算是掏上了。”
徐立新大师缓步而来，气质儒雅，与众人点头致意。
街道李子严主任和马老板也先后到来，脸上都带着笑容，手里还提了些水果表示心意。
这时，李润泽教授也匆匆赶到，他刚从大学实验室出来，还穿着休闲夹克，脸上带着歉意：“不好意思各位，刚结束一个实验，来晚了点。”
他是吴焱特意邀请的。
考虑到李教授在食品科学方面的专业背景，或许能对店铺未来发展提供一些不同视角的建议。
暖暖今天格外兴奋。
被刘语心打扮得象个小公主。
穿着蓬松小粉裙，自告奋勇要当小小服务员。
她趿拉着卡通拖鞋，抱着一大把筷子，有些笨拙却异常认真地挨个送到各位长辈面前，奶声奶气说着：“王伯伯，给你筷子！吃饭饭啦！”
“徐爷爷，你坐这里！”
“李爷爷，这是你的！”
她的童言稚语和笨拙又无比认真的动作，逗得大家哈哈大笑。
瞬间让宴席的气氛变得轻松、温馨。
王波更是乐得塞给她一个大红包：“哎呦喂，咱们暖暖小老板真能干！这么小就知道帮忙了，拿着，买糖吃。”
在暖暖开心的谢谢声中，宴席正式开始。
大家推杯换盏，气氛热烈融洽。
那盘锅塌豆腐自然成了焦点中的焦点，获得交口称赞。
徐大师细细品尝后，点头微笑道：“火候拿捏得恰到好处，豆腐炖的很入味，咸鲜香烫占了个全乎，口感也是软嫩的入口即化，内馅嫩而不散，鲜香盈口，豆香和肉鲜、虾鲜融合得浑然一体，这道菜你算是真正摸到门道了，剩下就是水磨工夫了，做得很好。”
小隋忙着从各个角度拍照，李五百也连声说：“这菜有特色，有故事，有手艺，我得好好发个视频。”
王波则是一口豆腐一口酒，吃得满嘴油光，直呼：“我说不出那么多，就知道好吃，来来来，欢迎各位远道而来的朋友，敬大家一个。”
酒过三巡，菜过五味。
话题渐渐从对眼前美食的赞叹，转向了这次的风波和店铺未来的长远发展。
王波放下酒杯，嗓门洪亮地打开了话匣子。
他是实干派，思路直接：“吴老弟，说真的，这次事儿虽然过去了，但也给咱提了个醒。单打独斗，抗风险能力还是弱。凭你这手艺，现在这名气，尤其是等《舌尖》一播，那还了得？真没想过把小店弄大点？或者开分店，搞连锁，品牌化运营？钱的事儿你别操心，哥哥我帮你。保证让你迅速扩张，做到咱钱塘，不，全国餐饮的前列。”
他信心满满，语气豁达豪爽。
李五百是业内人士，有不同的看法：“王老板，扩张固然是条路。但我觉得，对吴老板和小店来说，未必是最佳选择。盲目追求规模和速度，很容易稀释品质和特色，最后沦为平庸。我倒觉得，应该深耕现有店铺，把它打造成一个真正的、有深度的美食文化地标。可以做高端私宴预订，搞限量版、有设计感的周边产品，比如定制餐具、手绘菜谱，甚至和美食旅行、深度文化体验结合起来。我们要做的是传奇，是独一无二的、有故事的标杆，而不是遍地开花、千店一面的连锁店。深度比广度更重要。”
徐立新大师缓缓开口，他是技术流，强调根基与创新结合：“守正创新，这四个字是关键。手艺和味道是根本，是魂，不能丢。扩张之心可以有，但方式要斟酌，要稳健。或许可以考虑技术输出或有限合作模式。比如，培养少数几位真正得了你真传、
理念相合的嫡传弟子，以技术入股或合作的形式，外出打造一系列各有特色的高质量餐厅，而非完全自己重资产投资开直营店，管理成本太高。”
李润泽教授推了推眼镜，镜片后的眼睛里闪铄着学者特有的专注与热情。
他接过吴焱递来的酒后漱口茶，并没有立刻喝，而是身体微微前倾，语气诚恳开始阐述他的构想：“吴老板，不瞒你说，我关注你的小店有一段时间了。这次供应链风波，更让我确信一件事：
你这里拥有最宝贵的东西，极致的手艺、忠实的客群、以及难得的口碑和信任度。这些都是食品工业化领域最渴望却最难复制的灵魂。”
他顿了顿，似乎在组织语言，让专业的术语变得更易懂：“我的建议是，我们不一定非要立刻去开沉重的实体分店。或许可以换一种更轻巧、但也同样能传递你手艺灵魂的方式，来扩大影响力，增加抗风险能力，同时——嗯，也能让更多人，在不同时空，品尝到接近吴师傅出品”的美味。”
“你具体指的是？”吴焱也被勾起了兴趣，认真追问。
桌上其他人也放缓了动作，想听听这位大学教授的高见。
“产学研合作。”
李润泽清淅说出这个词，随即解释道：“简单说，就是利用我们高校食品工程系的研发平台和检测资源，以你的内核手艺和配方为基础，共同研发一两款具有伴手礼或家庭厨房解决方案属性的预制类食品。注意，我说的不是那种常见的、添加剂过多的工业预制菜，而是——
他目光扫过桌上那盘备受好评的卤味拼盘和油润诱人的红烧肉，找到了完美的例子：“而是比如，吴老板做的这些卤味，味道层次非常棒。我们可以尝试将你的卤汤配方，在保证风味内核的前提下，通过现代食品工程技艺，转化为一种高质量的、浓缩的卤汁料包。用户买回去，只需要简单的操作，添加自己准备的肉类或豆制品，就能还原出七八分你们店里的卤味水准。”
“或者干脆做成具有你手艺特色的卤肉预包装食品售卖。”
“再比如——”他又看向那盘红烧肉。
“你的红烧肉，火候和糖色是关键。我可以尝试将你的炒糖色技艺、香料配比和调味秘诀，固化成一种傻瓜式”但品质极高的红烧酱料。”
“甚至可以配套精选的五花肉块，采用急速冷冻锁鲜技术，做成一个红烧肉家庭套餐”，里面包含匹配分量的肉块和我们的秘制酱料包，消费者只需按照说明一步步操作，就能在家轻松做出一碗不输专业餐厅的红烧肉。”