吴焱手里正拿着一块老豆腐。
还没动手改刀，眼前熟悉的半透明界面无声无息浮现而出。
淡蓝色光晕重叠着灶台的灯光。
显得格外清淅。
【偶有所得：发现一道濒临失传的特色菜品锅塌豆腐线索，需要1000点赞值兑换】
吴焱的手指在微凉的豆腐表面停顿了一下。
锅塌豆腐？”
他无声品味着这个名字。
这个菜名听起来有些耳熟。
象是在网络冲浪时瞥见过，似乎是道国宴菜。
又象是在某位大厨茶馀饭后闲聊时偶然听闻过一耳朵。
但绝非现今流行菜式。
甚至很多科班出身的年轻厨师可能听都没听过。
吴焱也并不熟悉。
但现在的信息很发达，已经可以让他可以很轻易的获得相关信息。
打开计算机，进入哗站大学，很轻松就找到了相关视频。
其中不乏一些专业的教程视频。
吴焱详细看了一下，发现确实是一道东山国宴菜品。
虽然对刀工和调味的要求不高。
但很适合交给石华或者别人去做。
吴焱思维一动，便接下这个突发任务。
【东山古菜：在浙水大学李润泽教授办公桌上，有一本东山省古菜谱，其中有锅塌豆腐，价值3000元，建议购买价格：0元】
吴焱心中了然。
暂时将任务压下，继续给石华手艺做校正。
刚刚经历的风波让吴焱比任何时候都更清淅的认识到：
单凭他一个人，手艺再好，锅再稳，也撑不起这一大家子产业，抗不住外来的风浪。
石华、孙莺莺、语心，还有后方默默支持的家人都需要快速成长起来才行。
“语心，华子，嫂子。”
他转过身，忽然问起：“锅塌豆腐这道传统菜你们吃过没。对这道菜我只有些模糊印象，是将豆腐夹上虾末肉末调味后，用蛋液裹上煎炸，再经高汤炖煮的古早菜肴。我想上一款这样的冷门菜。”
刘语心从堆着帐本和采购单的收银台后抬起头，摇摇头道：“没印象。豆腐菜倒是很多，红烧豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐、蟹黄豆腐都吃过，店里也卖，但这个锅塌豆腐——挺陌生的，一点印象都没有。”
石华正哐哐剁着猪大骨，准备熬制高汤。
闻言停下刀，用粗壮的小臂抹了把额头上沁出的细密汗珠。
憨厚脸上满是茫然：“没弄过，听都没听过。”
“我也只是有点模糊概念。”吴焱沉吟着。
手指无意识的在围裙上擦拭着。
“的确不常见。”
“不过网上还是有不少教程，我看了一遍，心里大概有点数了，不过细节还得摸索。
吴焱放下手机。
“之后再说吧。
97
数日后，一个细雨蒙蒙的下午。
浙水大学校园内绿意葱茏，被雨水洗刷的很清新。
吴焱撑着一把黑色长柄伞，按照手机地图指引，找到了李教授所在的那栋颇有年头的红砖小楼。
空气中弥漫着泥土和草木的湿润气息。
吴焱此行的表面目的，是与李润泽教授进一步商讨之前初步敲定的菜品研究合作事宜，特别是关于卤汁料包或卤肉预包装食品标准化研发的一些初步数据和想法。
—
但在他心底，最重要的还是【东山古菜】任务。
吴焱深吸了一口带着雨丝清甜的空气，收起伞，跺了跺脚上的水珠，走进略显昏暗但十分安静的楼道。
按照门牌号，他找到了李润泽的办公室。
门虚掩着，他轻轻敲了敲。
“请进！”里面传来李教授熟悉的声音。
吴焱推门而入。
办公室不大，四壁都是顶到天花板的书架。
书架塞满了各种中外文书籍、期刊和文档夹。
地上、桌上、茶几上，到处都是翻开的书和稿纸。
猛一看，显得有些拥挤。
仔细一看，拥挤之外还有些凌乱。
靠窗是一张宽大的旧书桌。
上面同样堆满了文档、论文稿。
杂乱中，几台显示器以及一些实验用的瓶瓶罐罐和小型仪器却被擦得干净。
李润泽正伏案在一堆数据图表前，见是吴焱，立刻热情地站起身。
“吴老板！欢迎欢迎！没想到你这大忙人亲自跑一趟，快请坐，外面雨不小吧？”
李教授笑着招呼，顺手将沙发上一摞期刊挪开，腾出位置。
“李教授，打扰你了。”
吴焱客气笑了笑，在沙发上坐下。
目光不着痕迹地快速扫过那张堆满东西的书桌。
他的视线很快被书桌一角，压在一叠打印纸下方，只露出一个灰粽封面一角的一本线装书吸引。
那封面古朴，没有过多花哨装饰。
隐约可见竖排的毛笔字书名。
似乎正是“东山古膳录”几个字。
“哪里话，你来得正好，我刚初步整理完从你们那取回的卤汤样本的一些基础数据，正想找你聊聊呢。”
李润泽一边说着，一边熟练地用电水壶烧上水，准备泡茶。
两人寒喧几句，很快就进入正题。
开始讨论卤汁风味物质的初步分析结果，以及下一步实验室复现和稳定性测试可能遇到的难点。
吴焱认真听着，时不时从厨师角度谈风味平衡和持久性。
但他的心思有一小部分始终牵挂着那本古菜谱。
机会很快来了。
李润泽起身到书架那边去查找一份相关的参考文献。
吴焱趁此机会，目光落在那本深蓝色的线装书上。
他装作好奇站起身，走到书桌旁。
轻轻抽出那本被压着的书。
果然，封皮上用道劲的毛笔字竖排写着《东山古膳录》四个字。
纸张泛黄，散发着淡淡的旧书霉味和墨香混合的气息。
他小心翼翼翻开，里面的文本是工整的繁体竖排。
间或还有一些手绘的食材和器具示意图。
他仔细翻阅着，心跳微微加速。
终于，在中间靠后的部分，他找到了！
一页标题赫然写着“锅塌菽乳法”。
下面的文本详细记载了选料、制糁、塑形、火候，甚至还包括了蘸料的调配建议其描述之细致，与网上的教程互为印证，在某些细节上还有独到的补充。
“哦？你对这本老菜谱感兴趣？”
李润泽拿着找到的资料走回来。
看到吴焱正专注翻阅那本《东山古膳录》，便笑着问起。
吴焱合上书，轻轻摩挲着封皮，脸上露出真诚的赞叹和渴望：“李教授，这本菜谱——太好了！不瞒你说，我正在尝试复原一道传统的锅塌豆腐，网上有不少资料，但有些细节还是把握不准。没想到你这里竟然有这么详细的记载。这书里写的，很多地方和徐大师说的不谋而合，但有些细节更质朴一些，简直是雪中送炭。”
他顿了顿，语气更加诚恳：“李教授，我知道这本菜谱很珍贵，可能还是孤本。但我真的非常需要参考里面的锅塌豆腐制法来完成我的菜品研究。你看——能否借我翻阅几天？或者，我支付一些费用——”
李润泽闻言，哈哈一笑，摆摆手：“嗐！我当什么事呢。这本书是我多年前去东山省做饮食文化调研时，在当地一个老厨师家里看到的，他觉得我是搞研究的，或许用得上，就送给我了。放在我这里，也就是个参考资料，偶尔翻翻，感叹一下古人的饮食智慧。你能用上，让它真正发挥作用，那是它的价值体现了。”
“谈什么钱不钱的，太见外了。”
他走上前，从吴焱手中拿过那本《东山古膳录》。
直接翻到锅塌菽乳法那一页，指给吴焱看：“你看，这里记载的确实很细，尤其是对火候文武之道的阐述，很有见地。这书啊，放我这儿是保存，放你那儿是活用。宝剑赠英雄，红粉赠佳人，这古菜谱，就该给你这样的手艺人才对路。”
说着，他毫不尤豫的将整本书用皮纸包好塞到吴焱手里：“拿去吧，就当是我对我们合作项目的一点小小支持。希望你不仅能复原出这道菜，以后要是从这里面开发出什么别的合适新产品，请我第一个品尝就行。”
吴焱接过这本沉甸甸、蕴含着无数传统智慧的古菜谱，心中涌起一阵激动和感激。
他郑重点点头：“李教授，太感谢了。我一定好好研读，不仅把这道菜做出来，更要把更多的菜做出来。”
“到时候一定请你品鉴。”
古朴菜谱一入手，吴焱眼前便闪过系统提示。
吴焱捧着书，感觉这次拜访的收获，远远超出了预期。
爽快兑换后续任务。
吴焱离开浙水大学时，雨已经停了。
他揣着那本用皮纸细心包好的《东山古膳录》，走在湿漉漉的校园小径上。
心里格外踏实。
回到车库时，时间还早。
吴焱准备先用石华几人的嘴验证一下自己的锅塌豆腐手艺。
“华子，帮我从冷藏柜里取块肉，要筋膜剔除干净，再剁成肉馅。嫂子，劳烦拿几块老豆腐。语心，你拿笔记一下，咱们每次尝试的用料配比、步骤和遇到的问题都记下来，方便总结调整，估计得多试几次才能摸到门道。”
第一次尝试，吴焱主要凭借自己的理解和想象。
他将在用葱姜盐水腌好的两层豆腐片中夹上肉、虾馅。
他用手感受了一下。
馅料手感还算顺滑湿润，裹上蛋液下锅煎炸。
一面煎金黄时，要来一个大翻勺。
还没加高汤，吴焱立即止住了手。
“豆腐不行，有豆腥味，腌的时间不够。”
吴焱脸上看不出气馁，反而眼神更亮：“恩，问题暴露出来就好。再来。葱姜水多放些就差不多了。”
第二次尝试——
第三次——
第四次——
虽然菜品很简单，但做起来想要达到系统认定的中级水平还是有点难度。
其馀几人都已经觉得很好吃了。
但吴焱不能说出真正的理由。
只能自己揣测着各种不足并一次次加以改进。
连续几次失败，让后厨的气氛稍微沉闷了些。
只有吴焱和抽油烟机还在不知疲倦的忙碌着。
吴焱眼神中更多的是思考。
他知道方向大概没错，但细节差之毫厘，谬以千里。
这传统的、近乎失传的技法，果然不是靠蛮干、猜想和普通菜谱能轻易复原的。
需要的是大量练习后的深刻理解。
他深吸一口气，没有选择继续盲目尝试，白白消耗食材和精力。
他拿起手机，直接拨通了徐立新大师的视频通话。
电话响了几声后很快被接通。
屏幕那端出现徐大师温和沉静的面容，背景是一排整齐的书架。
隐约可见许多线装古籍和现代烹饪巨着的背脊。
随意一角，都充满书卷气息。
“徐老师，你好，打扰你了。”
吴焱语气躬敬，将摄象头对准操作台上狼借的试验品和旁边备好的配料。
“我想新上一道锅塌豆腐，自己摸索着试了几次，都不太完美，不得要领。想请你指点迷津。”
徐立新闻言，脸上露出颇感兴趣的神色，身子微微前倾：“哦？锅塌豆腐？这可是有些年头的讲究菜了，现在会做、而且能做地道的师傅确实凤毛麟角。你小子倒是会找难题，专挑这些硬骨头啃。说说看，你怎么做的？遇到了什么坎儿？”
吴焱将自己几次尝试的配方、大致比例、操作步骤以及遇到的具体问题详细而清淅地说明了一下。
挂不住锅、口感柴硬、火候不均、豆腥味重、味道不透等等问题一一说出。
徐大师仔细听着，右手在桌面上轻轻敲击。
象是在回忆和推演，不时点点头。
等吴焱说完，他才缓缓开口。
语气带着一种庖丁解牛般的从容和淡定：“思路大体是对的，知道往正确的味型上靠，但几个关键点没抓准，细节决定成败。
“第一，豆腐务必选用卤水点的老豆腐，这样的豆香味足，豆腥味也少。第二，虾肉猪肉的处理是关键。不能直接剁，要用刀背细细捶打松软，破坏纤维，不要剁得要太细。”
“顺着一个方向用力、持续地搅打上劲，直到起胶、粘手、质地细腻，能牢牢挂在筷子或者手指上不掉才行。没这个底子，后面一切都白搭。”