刘语心惊讶着。
吴焱用夹子把那碗蒸菜取出来。
只见碗内的汤汁清澈而略显金黄。
表面的枸杞红艳欲滴，肉片呈现出诱人酱色。
因为长时间的蒸制，边缘已有些酥烂，隐隐和汤汁融为一体。
扁尖笋和黄花菜也浸润在汤汁中，饱吸精华。
他拿来一个小勺和几个小碗，先给每人分了一点。
包括眼巴巴望着的暖暖，都被分到一小碗。
石华迫不及待吹了吹气，舀起一勺。
就那么连汤带料送入口中。
表情狰狞，似乎肉片在吃人。
其实是肉片太烫。
可就算这样，他也没舍得吐掉。
因为太鲜美了。
他狰狞着咀嚼了两下，眼睛猛的瞪圆。
喉结剧烈滚动，含糊不清的惊叹：“唔！——这肉——入口就化了！一点都不塞牙！肥的地方一点不腻，像——像豆腐一样！香！是那种——说不出的香！”
孙莺莺先尝了一口汤汁，眼睛微眯：“这汤——好鲜！不是味精的鲜，是——是肉和笋和菜一起熬出来的那种鲜，很润，喝完喉咙很舒服。”
她又吃了一块笋。
“笋吸饱了肉汁，又鲜又脆嫩，还带着它自己的一点甜味，好吃。”
暖暖用小勺子小口喝着汤。
小脸上一副满足表情：“爸爸，这个汤汤好喝，暖暖的，甜甜的。”
吴焱自己也尝了。
肉质酥烂入味。
肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，满口留香。
扁尖笋脆嫩甘甜，黄花菜软滑鲜香，枸杞带来了淡淡的回甘。
所有的味道在蒸汽的作用下完美融合。
汤汁更是醇厚鲜美。
咽下去后，口腔里没有丝毫干涩感，反而有一种被温柔包裹的润泽感，非常舒服。
“成了。”
吴焱放下勺子，脸上露出满意笑容。
这道菜，完全符合他预想的“润”的要求。
口感、味道、食后的舒适度，都达到了预期。
这也是他没有借助任何资料和系统的帮助，独立开发的一道菜。
别人看来可能没什么。
反正吴焱一直在搞出不同样式的新菜。
只有吴焱自己知道这意味着什么。
“这道菜，叫什么呢？”刘语心问道。
吴焱看着碗里的食材，略一沉吟：“主料是扁尖笋和猪肉，就叫扁尖笋蒸梅肉”吧，这样朴实点。”
第二天，这道扁笋蒸梅肉作为隐藏菜品，限量试推。
刘语心特意在小程序做了推荐。
强调了其“润燥、温润、原汁原味”的特点。
最初，一些老食客看到是蒸菜，还是限量，有些尤豫。
但很快，第一批尝试者的反馈就爆了。
尤其是那位白领小赵，她惊喜的吃完了一整大碗。
临走时特意和刘女士夸着：“老板娘！就是它！就是这个感觉。吃完太舒服了。感觉整个人都滋润了，胃里暖暖的，嘴里也不干，下午做牛马都有精神了。你们一定要常做啊————”
其他试吃的客人也纷纷好评：“没想到吴老板做蒸菜也这么厉害。”
“这肉绝了，怎么做到这么烂又这么入味的？”
“汤太好喝了，我泡饭吃了一大碗，是不是有点热量超标了————”
“吃完确实舒服，不象吃炒菜，有时候觉得负担重。”
扁笋蒸梅肉一举成功。
看这样的情况，吴焱把它从隐藏菜品转为正式供应。
后厨空间还富裕，又添了一台商用蒸箱。
可以一次做很多份。
即使这样，还是每天都会早早售罄。
成为许多注重养生、或吃腻了爆炒食客的新宠。
这道菜的成功，给了吴焱很大的鼓舞，也打开了他研发的新思路。
他不再局限于川湘菜的浓墨重彩。
开始更多关注食材的本味和不同烹饪技法。
尤其是炖、蒸、煨这样店里缺少的菜品带来的独特风味和食客体验。
小赵的提醒至关重要。
她不说都没人注意到，店里虽然生意火爆，但菜品口味总体偏重，对于一些老年食客或者口味清淡的客人来说，选择相对较少。
而且，扩店后，客源会更广，口味须求必然更多元。
于是，在“扁笋蒸梅肉”之后，吴焱又接连研发了几道新品。
一道是鸡枞菌煨豆腐。
选用当季鸡枞菌或品质上乘的干品泡发，与嫩滑豆腐一同放入砂锅。
只添加少许火腿薄片提鲜，少量姜片去腥。
注入高汤后，再用小灶慢火细煨近一个小时。
让鸡枞菌特有的山野鲜香完全融入豆腐和汤中。
成品豆腐饱吸汤汁，嫩滑鲜美。
豆腐带着菌子的独特香气。
汤汁清淡却极鲜。
是一道非常考验火候和食材本味的素雅佳肴。
另一道是梅子紫苏焖小排。
灵感来自一位老食客带来的自制梅子酱。
吴焱选用肉层较薄、容易入味的小肋排。
焯水后与话梅、自制梅子酱、少许冰糖、生抽一同焖煮。
临出锅前撒入切碎的新鲜紫苏叶。
小排酸甜开胃，肉质软烂，紫苏叶带来了独特的清新香气，解腻增香，极其开胃，尤其受女性和孩子的喜爱。
他还改良了传统的冬瓜盅。
将小冬瓜挖做成盅，里面放入干贝、虾仁、香菇、鸡肉粒、火腿粒等鲜物。
注入清汤，慢火隔水蒸透。
冬瓜肉被蒸的透明软烂。
饱吸了所有食材的精华。
汤清味鲜，瓜肉入口即化。
造型也颇为别致。
是一道极佳的秋冬汤品。
这些新菜，不再是单一的麻辣鲜香。
而是大多呈现出或温润、或清鲜、或酸甜开胃的多元风味。
让美味炒菜店菜单的层次，丰富了很多。
也能照顾不同食客的须求。
比之前的病号饭更适合大众口味。
新菜品的共同特点是对火候要求极高，注重食材本味和融合，追求吃过的舒适感。
石华在吴焱的指导下，也开始努力学习这些新菜的制法。
尤其是扁笋蒸梅肉，不算太难。
按照操作流程走完就能做好。
吴焱完全放手让他独立操作。
从食材选择、处理到火候掌控，一点点抠细节。
“华子，蒸菜看似简单，实则功夫都在看不见的地方。时间、火候、调味料的配比，差一点，味道就差很多。”
吴焱在一旁指导。
“你要学会用舌头去尝，去感受食材在不同火候下的变化。”
石华学得格外认真。
他知道吴焱是在为他独立撑起新店后厨做准备。
这些需要耐心和细心的菜，正能磨练他的性子。
新菜的推出，也带来了新的挑战。
比如，鸡枞菌的季节性很强，新鲜货价格高且不易保存。
梅子酱需要提前腌制熬制。
一些菜品制作相对繁琐，点单后需要较长的等待时间————
这些都对食材供应和制作流程有更多的要求。
刘语心也没闲着。
忙着计算新菜成本、和供应商反复沟通确认细节、调整备货计划。
孙莺莺则需要熟悉这些新菜的出品标准和摆盘要求。
但没有人抱怨。
大家都明白，这是店铺成长的必经之路。
看着食客们品尝新菜时露出的惊喜和满足表情，就会觉得所有辛苦都值了。
灶台烟火升腾，蒸箱水雾弥漫。
石华盯着那碗他自己独立操作、热气腾腾香气四溢的扁笋蒸梅肉。
憨厚脸上满是难以置信的惊叹。
他咂吧着嘴，还在回味刚才那一口的馀韵。
瓮声瓮气的感慨：“三火，你这脑子是咋长的？这——这蒸出来的玩意儿，咋能比猛火快炒的还香、还入味？这肉——烂乎得都快没魂了，可吃起来一点儿不柴不腻，满嘴香，这汤，鲜得眉毛都要掉了。”
“这味道也太特别了。不是那种冲鼻子的香，是那种绵密钻到骨头缝里的鲜香，吃完嗓子眼特别舒坦，一点不干巴。”
放学到店的暖暖用小勺子努力舀着碗底最后一点汤汁。
小嘴油汪汪的，奶声奶气的宣布：“石华叔叔做的也很好吃！”
吴焱也尝了一下。
虽然有小遐疵，但第一次独立操作能达到这个水准，已经相当不错。
吴焱拍拍石华的肩膀：“总体不错，八分象了。多练几次，把这些细节把握好，就没问题了。”
得到肯定的石华，脸上笑开了花：“哎！我一定好好练！保证下次做得更好，到时候就能教给建军和大勇了。”
这小小的考核，让石华信心大增。
新菜的持续推出和良好反响，也让吴焱开始更系统的思考菜单整体结构的优化。
他让刘语心调出近期的销售数据。
仔细分析各菜品的点单率、利润率和客户评价。
“语心，你看，”吴焱指着屏幕上的数据。
“我们的招牌炒菜系列，比如回锅肉、油爆双脆、麻婆豆腐，点单率依然最高，利润也稳定，这是我们的根基，不能动摇。新上的蒸菜、煨菜系列，点单率在稳步上升。
虽然单份制作时间长，但食材成本和定价都更高，毛利其实很可观，而且口碑效应特别好，能吸引来新的客群。
我们得把这两块都稳住，甚至要更突出新菜系的特色。”
刘女士点头赞同：“没错，而且我发现，点蒸菜和煨菜的客人，往往也会搭配一两个炒菜，或者点一些凉菜、主食，客单价反而更高。这说明我们的菜品结构在变得健康，不再是单一依赖重口味炒菜。”
“对，就是这个意思。”吴焱看了妻子一眼。
“所以，扩店之后，新店的菜单设计，我们要更讲究。不能简单地把老菜单复制过去，得重新规划。
比如，可以设置经典气炒、温润蒸功夫、慢火细煨、时令小炒、爽口凉拌、暖心汤羹这样几个清淅的板块，让客人一目了然，方便他们根据自己的口味和须求来选择。”
“这个主意好。”刘女士眼睛一亮。
“视觉上更清淅，也显得我们更专业。我回头就琢磨一下怎么在小程序和纸质菜单上呈现最好。”
“还有————”吴焱补充道，“新店面积大了，我们甚至可以尝试做一些每日限定或者主厨推荐套餐，把几道特色菜组合起来，给有选择困难症或者想尝鲜的客人提供更方便的选择，也能更好地控制出餐节奏和食材消耗。”
两人就着菜单优化和未来新店的运营细节讨论了很久，越聊思路越清淅。
刘语心负责将这些想法记录下来。
细致考虑后，就能形成具体的方案，后续就可以快速逐步落实。
随着对新菜系须求的增加，供应链的挑战也愈发凸显。
第二天，吴焱就开始着手解决这个问题。
他先是联系了之前合作过的几家优质供应商。
询问高质量扁尖笋干、黄花菜干、金华火腿边角料、干制鸡枞菌等的稳定供货可能性和价格。
同时，他也没忘记开发新的渠道。
她通过食客群和朋友圈发布消息，征集可靠的、自家晾晒的优质笋干、菜干等山货货源。
消息一发出去，立刻收到了不少回复。
有郊区的农户，有老家在山区的熟客，都表示可以提供样品。
吴焱安排刘语心一一对接。
让供应商安排寄送样品。
准备收到后让吴焱亲自把关品质。
“老公，你看这个，”刘语心拿着手机给吴焱看。
“张阿姨说她老家亲戚自己晒的笋干，绝对无添加，就是样子丑点，但味道正。李姐说她认识徽州那边的农户，有很好的问政山笋笋干。还有王老板，说他可以稳定供应滇南的干巴菌和鸡枞菌，就是价格有点高——咱们得好好选选，既要保证品质，也要控制成本。”
吴焱仔细看着图片和介绍，说：“样品来了我尝过再说。味道是第一位的，样子其次。如果能找到性价比高的固定货源，哪怕每次多采购一些，做好仓储，也比用不稳定的大路货强。”
除了干货，新鲜食材的须求也发生了变化。
制作梅子紫苏焖小排需要的紫苏叶，之前用量少，都是随手在菜市场买一点。
现在须求量大增，需要稳定且新鲜的供应。
刘语心联系了本地的蔬菜合作社，询问是否可以定期配送新鲜紫苏叶。
制作冬瓜盅需要的小冬瓜，也对规格和品质有了更统一的要求。
这些锁碎而具体的工作，刘语心都处理得井井有条。
她创建了一个更详细的供应商文档，记录了联系方式、供货能力、价格波动、品质评价等信息，为扩店后的规模化采购打下基础。
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