腊月二十九，年关最后的忙碌。药膳馆的厨房里飘着淡淡的油香，灶台上铁锅泛着银光。郑淮安提着鱼篓进来，篓中盛着活蹦乱跳的明虾，虾身透亮如琥珀。老人将虾倒入青花盆中，虾须轻颤，透着海水的鲜气。
小林捧着竹篮进来，篮中盛着新摘的时蔬，茄子紫亮，南瓜金黄。园子里采的。蔬菜排列整齐，菜叶上还带着晨露。我取过一根芦笋，指尖轻掐，汁液晶莹。
面糊最是关键。陶盆中打入冰镇鸡蛋，加入山泉水和低筋面粉。竹筷轻搅：\"手腕要柔，留些面疙瘩。渐渐浓稠，拉起如绸。上次我调的面糊太稠了。冰水慢搅，留些颗粒，炸时才酥。
油温考验功夫。深锅倒入清油，文火慢热。郑淮安滴入面糊试探，油面泛起细密金花。八十度正好。将虾裹上面糊，顺锅边滑入，瞬间激起细密气泡，虾身迅速卷曲成弓形。
蔬菜要分批炸制。南瓜薄切，茄子斜片，芦笋留尖。绿叶菜三秒即起，根茎类要多炸片刻。紧张地盯着油面：\"颜色变金黄就捞？早一分生，晚一分老。
控油讲究及时。炸好的天妇罗搁在竹篱上，油滴渐渐沥干。趁热撒盐，味道才透。金黄酥脆，蔬菜保持鲜绿。
酱汁需要调配。木鱼花煮汤，加入酱油、味淋。酱汁要冰镇，配热炸物才爽口。比上次的鲜多了。
品尝时分，虾壳酥脆，虾肉弹牙，蔬菜清甜。面衣薄如蝉翼，才是好天妇罗。吃着忽然道：\"这让我想起在长崎吃过的海鲜炸物。
窗外雪花飞舞，厨房里油香四溢。三人围坐分食一盘天妇罗，谈论着各地的炸物手艺。郑淮安说起关东的天妇罗，小林讲述琉球的炸鱼饼，我则想起师父教的\"油温定成败\"。
炊具洗净时，暮色已深。着竹篱，忽然问道：\"程教授，为什么非要冰水调糊？着剩余的面糊：\"冰水起筋少，炸时更酥脆。有所思地点头。
雪越下越大，我们在厨房里继续研究剩余的食材。虾头熬汤，菜叶清炒，连面糊都被郑淮安说要煎成薄饼。药膳馆的灯光温暖明亮，将这个制作年味的夜晚照得通透。