厨房里瀰漫著各种食材的香气，杨川站在灶台前，动作利落地处理著手中的食材。
大火將锅中的水烧得滚开，水面不断翻滚著白色的气泡。他將准备好的鸡腿放入锅中，水面很快浮起一层灰白色的浮沫。
他迅速拿起勺子，將浮沫全都撇去。
隨后他將鸡腿捞出，放在水龙头下用清水冲洗。水流冲刷著鸡腿表面，將最后残留的浮沫彻底带走。
再次起锅烧水，冷水將鸡腿下锅。加入料酒、葱段、薑片、一小撮花椒粒增香去腥，適量的盐奠定基础咸味。
最后，他捏起几颗小小的黄梔子丟进锅里，这是让葱油鸡的外皮金黄透亮的关键。
盖上锅盖，水开后立即调小火，让汤保持微微冒泡的状態。煮上15分钟就好了，这个火候和时间能保证鸡腿肉熟透且保持最鲜嫩多汁的状態。
时间一到，杨川用筷子轻鬆戳透鸡腿最厚处，没有血水渗出，说明火候正好。
他迅速將鸡腿捞出，放在一旁的大盘子里，任其自然放凉。放凉后鸡皮会更q弹，不容易破。
趁著等待的时间，杨川检查了一下掛在墙上的时钟。指针已经指向下午一点半，距离前往律师事务所试菜只剩两个半小时。
“老胡，肋排怎么样了？”他转头问道。
“我这边的肋排都醃好了，隨时可以上锅蒸！”排骨表面裹著深褐色的酱料，散发著豆豉和蒜蓉的香气。
李华也举起手中的刀晃了晃：“葱姜蒜都备齐了，莲藕也处理好了。”
杨川点点头，开始准备肠粉的米浆。他將粘米粉和澄面按比例倒入大碗中，加入清水，用筷子快速搅拌。米浆渐渐变得顺滑，呈现出淡淡的乳白色。
“思琪，叉烧和虾仁准备好了吗？”
“都切好了。”陈思琪將两个小碗推过来，“虾仁我按你说的，先用刀背拍松，加了盐和胡椒粉醃製。”
杨川拿起一个虾仁检查了一下，满意地点点头。
他將这些醃製好的虾仁都裹上一层麵包糠，然后放进油里炸至金黄，再捞出来备用。
之后再往不锈钢蒸盘刷上一层薄油，舀入米浆，轻轻晃动让米浆均匀铺开。
蒸锅里的水已经沸腾，白色的蒸汽不断涌出。再將蒸盘放入锅中，盖上盖子。
三分钟后，半透明的肠粉皮完美成型。杨川用刮板小心地將粉皮揭下，动作轻柔得像在揭开一件艺术品。
第一张做叉烧肠粉，他撒上金黄的叉烧丁和翠绿的葱花，手指灵活地捲成筒状。第二张则铺上炸得金黄酥脆的虾仁，鲜香混著米香立刻在厨房里瀰漫开来。
“尝尝。”杨川给脆皮虾仁肠粉淋上一些鲜酱油，然后將盘子递给了庞虎。
酥脆的虾仁与软滑的粉皮形成奇妙对比，庞虎吃得直竖大拇指：“好吃好吃！”
时间一分一秒地流逝，杨川的动作越发迅速。
他將醃製好的豉汁排骨均匀铺在蒸盘上，撒上几粒黑亮的豆豉和切碎的红辣椒。蒸锅里的水再次沸腾，他將蒸盘稳稳放入，白色的蒸汽立刻从锅盖边缘溢出。
“排骨蒸15分钟，老胡你盯著点。”杨川嘱咐道，同时手上已经开始准备虾饺馅料。
新鲜的虾仁在他刀下很快变成细腻的虾泥，他加入切碎的竹笋丁和少许肥猪肉末，再调入各种调料，顺著一个方向快速搅打。馅料逐渐变得粘稠有弹性，表面泛著诱人的光泽。
“川哥，虾饺的皮准备好了。”陈思琪將和好的澄麵团递过来。
杨川接过麵团，熟练地擀成薄如蝉翼的皮。他用勺子舀了一小团虾馅放在中央，修长的手指快速翻动，一个有著十三道整齐褶子的半月形虾饺瞬间成型，稳稳地立在案板上。 “我的天，川哥你的手速也太快了，我都没怎么看清，你都包完了！”李华在旁边看得目瞪口呆。
“熟能生巧罢了。”杨川笑著说道，继续手上的动作。
不一会儿，十几个晶莹剔透的虾饺整齐排列在第二层的蒸笼里，和豉汁排骨一起蒸了起来。
“胖虎，把豆芽和韭黄洗一下，我要做干炒牛河了。”
“好嘞！”庞虎立即行动起来。
杨川將宽河粉用温水泡软沥乾，牛肉切成薄片，用生抽、老抽、糖和淀粉醃製。
他选择去餐车上用明火灶台炒制，这样更能激发出食材的香气。
火苗“轰”地窜起，铁锅很快烧得发红。倒入食用油，油温升至七成热时，他迅速下入牛肉片。肉片在锅中欢快地跳动，很快由鲜红变成诱人的褐色。
“华仔，酱汁！”杨川对站在旁边的李华说道。
李华马上將一碗调好的酱汁递过去。
杨川一手持锅，一手淋汁，动作流畅得像是在表演杂技。
酱色均匀地裹上每一条河粉，豆芽和韭黄隨之入锅，最后加入炒好的牛肉，撒上一把葱花，香气瞬间爆炸开来。
“尝尝咸淡。”杨川铲起一小碟递给李华。
李华迫不及待地夹起一筷子，河粉入口爽滑劲道，牛肉鲜嫩多汁，各种味道在口中完美融合。
“太好吃了！”他由衷讚嘆道。
杨川將炒好的牛河盛入保温盒，盖上盖子保持温度。
回到厨房中查看蒸锅里的排骨，蒸汽中已经飘散出豆豉和蒜蓉的浓郁香气。
他掀开锅盖看了一眼，排骨表面泛著油亮的光泽，肉质已经变得酥软。
“再蒸三分钟就差不多了。”
虾饺皮薄肉嫩，很快就能熟，所以杨川將虾饺从蒸锅里拿了出来。
晶莹剔透的皮隱约透出里面粉红色的虾馅，看起来漂亮极了。
最后是港式奶茶的製作，杨川將锡兰红茶装入纱布袋，放入沸水中煮出浓郁茶色。然后他开始“拉茶”。
將茶在两个不锈钢壶间高高衝倒，茶汤在空中划出优美的弧线，重复七八次后，茶汤变得丝滑顺口。
“这个动作好帅！”朱利安站在厨房门口，目不转睛地看著杨川行云流水般的拉茶动作，“像是在表演华国功夫！”
“这样才能让茶和空气充分接触，去除涩味。”杨川解释道，同时將煮好的茶与淡奶按比例混合，加入適量白砂糖和炼乳调味。
一壶港式奶茶很快就完成了，茶色如丝绸般顺滑，散发著独特的茶香和奶香。
安娜给自己倒了一小杯，小心地抿了一口，眼睛瞬间亮了起来：“好喝！茶的苦涩和奶的香甜完美平衡，口感像丝绸一样滑！”
朱利安一口气喝掉半杯，满足地嘆了口气：“比我们的英式奶茶还要好喝。”
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