“滋啦——”
滚烫的黑椒汁混杂着黄油淋上牛排，油脂瞬间沸腾，炸起一片带着浓郁肉香的油雾。
眼前，被“试吃”二字吸引来的顾客，目光在“滋滋”作响的铁板与玻璃柜里色泽鲜红的牛排之间来回游移。
他们的喉结滚动，额角渗出汗珠，夏季时，夜市闷热的空气与撩人的焦香混在一起，催生出最原始的食欲。
终于有顾客按捺不住，开口问道：“老板，你这……是做全熟啊？”
“哈哈，您一看就是行家！”刘卓豪手上动作不停，随口应道，声音爽朗，“不过咱这是国内铁板特色，讲究的就是个锅气足、熟香透！”
“牛排肉都是提前腌过的，就跟咱自家在菜市场买了牛肉回家炒牛肉一样，那也得用姜蒜料酒腌一下才入味一个道理。”
“做全熟，把腌料的滋味都煎进肉里，那才叫一个香！”
是这个原因吧？
自然不是。
但他肯定不能直白的说，这肉虽然是经过了严格的食品检验，并且在冷链上能做到溯源，可做生的，仍旧有一定的风险。
说白了，食品安全不存在百分之百没有风险的生食或半熟牛肉。
任何的生食，都可能会有微生物和寄生虫的风险。
所以，只能将风险降低，而无法绝对消除。
其中，风险较低、可以安全食用非全熟的牛排，是原切牛排，是直接从牛的部位完整切割下来的，不经过任何的拼接、腌制处理的。
这些事，内行门儿清。
可要真对顾客这么说，就算解释得天衣无缝，人也早跑光了。
做生意，尤其是街边生意，有时需要的不是百分百的坦诚，而是在合规底线内，找到一种让人安心、且愿意尝试的说法。
解释间，刘卓豪已一手执夹，一手握剪，利落地将煎好的牛排“咔嚓咔嚓”剪成大小均匀的肉块。
“啊，老板你这用剪刀啊？”
便又有顾客开口了。
“大哥，试吃嘛，总不能给您一整块不是？”刘卓豪无奈一笑，神情坦然，“咱们初来乍到，新鲜玩意儿，总得先请大家品品味，觉得好再说。”
一旁，黄伟雄眼疾手快，用竹签将肉块一一插好，举起来朝人群问道：“谁先尝尝？”
很快，便有接二连三的顾客抬起手。
“我我我！”
“给我也来一块！”
“这肉看着是挺新鲜……可怎么卖这么便宜？”
人群骚动起来，手纷纷举起。
这些被‘试吃’两个字吸引来的顾客，有了在摊前驻足的机会，刘卓豪怎么做的牛排，怎么煎，怎么加调料，怎么……
他们都是看得见的。
隔着玻璃，他们甚至还能清淅的看着那两盘堆栈起来的牛排肉，时不时还有人凑近看一看那些牛排肉的质量。
全程他们看得出问题吗？
看不出问题。
要是看出了问题，早都走开了。
第一个接过纸杯的是个独自一人的上班族。
他毫不尤豫地叉起肉块送入口中，腮帮立刻鼓动起来。
“——呜！”
一声模糊的惊叹从他紧闭的唇间溢出。
“很嫩啊！”他睁大眼睛，满脸难以置信，“一点都不柴……这真是全熟？感觉比我在好些西餐厅吃到的还嫩，味道也足！这肉……真没问题？”
“您过奖了，我这哪能跟正经西餐厅比。”刘卓豪笑着指向餐车上贴满的各类证照，“您看，从我的健康证，到摊位备案，再到原料检疫证明……都在这儿。”
“况且，我头顶相机也录着呢，信誉就是饭碗，我不敢开玩笑的。”
那男人抬起手：“那来一份吧，黑椒的。”
“好嘞！
刘卓豪赶忙回道，铁板上再次响起令人愉悦的“滋啦”声。
这就是调味拼接牛排肉的妙处。
如果是原切牛排的话，全熟意味着里边的水分会被挤干了，所以吃起来会很柴，很干巴。
但街边牛排在调味过程中，是各种牛碎料拼接的，如果半生不熟的话，口感就会有点象是牛肉汉堡里的牛排肉，很细碎。
只有全熟，才能有更为结实的肉感。
尝过试吃的情侣紧跟着喊道：“我们也要两份！加蘑菇酱！”
“行嘞！”刘卓豪精神一振，手中铲子翻飞，气势更足。
黄伟雄赶紧收钱、备餐，正式充当起服务员的角色，脸上堆满了笑容，总算是开张了！
在14年，小城市的大多数人对于“原切”与“调理”牛排的认知远未普及。。
可现在是14年，而且还是小城市，人们并没有掌握太多相关知识。
“老板，试吃的牛排没啦？”
摊前，没赶上第一波试吃的人出声询问。
“大家稍等啊。”刘卓豪头也不抬，声音带着笑意，“您看，付了钱的顾客正等着呢，我得先紧着他们来，很快，马上就好！”
他既不恼火，也不拒绝，就让那股混合着黑椒、黄油与肉香的诱人气息，持续地弥漫在空气中，就干馋人。
馋久了，自然就愿意掏钱尝个究竟。
这一尝，只要味道扎实，就忘不掉了。
等再过一段时间，养客期过了，就该是熟客了。
“学长，我来支持你生意啦！”
摩托车的“突突”声刚停，一个穿着碎花裙的女孩就拉着父母的手，从人群后钻了出来，眼睛亮晶晶的。
“哇，这么多人排队，不愧是学长！”她语气里带着毫不掩饰的骄傲，好象这摊子是她开的一样。
站在她身后的父母，显然没料到这街边牛排能有这么多人围着，脸上写满了意外，目光在排队的人群、干净的餐车和头顶的运动相机之间来回打量。
“多谢捧场。”刘卓豪抬起头，额上带着细汗，手上的动作却丝毫不乱，笑容真诚，“其实都是看热闹的，没有多少顾客的，你们要什么酱汁啊。”
“要三份，两份西红柿一份黑椒！”女孩看着那餐车上泛光的招牌答道，转身对父母说，“爸妈，我跟你们说，学长做的真的超级厉害，他做那个手抓饼生意就很……”
她的话没说完，身后的队伍里，声音接二连三地炸开。
“诶诶诶，我没说我不点啊，老板，给我来一份黑椒。”
“我也要一份黑椒，给我多加点面呗！”
“多加一块牛排要多少钱啊……”
她的声音被周围的嘈杂淹没了一部分，但那份竭力跟父母推销的热情，却明明白白。
刘卓豪心里微微一暖。
看来，早餐摊积攒下的那些粉丝，并没有全部停留在五块钱的饼上。
只是此刻摊前，不知不觉已是排起了长队，让这份专程赶来的雪中送炭成了锦上添花。
虽有波折，但开业第一天，还算顺利。
但是——
‘这也算是给自己埋了个雷。’
刘卓豪手上的动作行云流水，头脑却异常清醒。
自己顶着的相机，已经清淅的记录下自己的话语和手里头煎着的牛排！