用支架支起来的运动相机录制下的画面中，牛排在热锅上轻轻一触，便发出“滋啦”一声悦耳的轻响。
刘卓豪穿着洁白的厨师服，手腕微动，让油均匀浸润肉面，不过几秒，牛排边缘迅速焦化，形成一层完美的深褐色脆壳，醇厚的肉香猛地窜起。
他一只手拿起相机，另一只手看准时机，夹子一翻，随后撒盐，黑胡椒粒在指间碾碎落下。
黄油入锅融化，他用勺子将滚烫的油汁不断浇淋在牛排表面，油脂与肉汁激烈交融，香气层次瞬间变得馥郁。
最后离火，让牛排在盘里静静休……
休个屁！
刘卓豪随手拿着刀叉划开，又赶紧拿起运动相机进行记录，里头的肉已是熟透，滚烫的肉汁缓缓渗出，与盘底的黑椒酱汁汇合。
香气热腾腾地扑面而来，是焦香、脂香与纯粹肉香的完美交响。
没有什么一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，对于街边牛肉而言，只有一种，那就是全熟。
这不是和牛，不是谷饲眼肉，这是经过正规检验的调理拼接牛排。
它是牛肉吗？
如果摊位上贴着出厂检验报告，并且能够溯源，找到映射的加工厂，那它当然是牛肉了。
但如果没有这个出厂检验报告，它就可能在进货价上更便宜，但掺杂了鸭肉、猪肉……
可虽是牛肉，终究只是拼接肉，不是品牌店里的原切牛肉。
它们经过冷冻加工处理，是一头牛身上的边角料捶打拼接、调理而成，如果不熟的话，有一定的概率出现食品安全问题。
所以街边牛肉，良心的商家只会做全熟，而不会为了追求什么‘格调’，而去给不知情的顾客选择几分熟的机会。
“又……又吃牛排？”
父亲一进门，就被这熟悉的、浓烈的香气撞了个满怀。
他放下钥匙和皮带，看着桌上那三盘摆得满满当当的铁板牛排——意面、煎蛋、西蓝花、小西红柿环绕着中心那块滋滋作响的肉，嘴角忍不住抽了抽。
这已经是本周第三次了！
平日里，牛排对他们这样的家庭，是儿子生日或过年时才敢咬牙点的“大餐”。
现在倒好，快成家常便饭了。
母亲端着饭碗过来，眉头拧成了疙瘩，忧心忡忡地压低声音：“小豪，你跟妈说实话……你该不会是，为了让我们吃点好的，才变着法儿找借口，非说要做这个生意吧？”
她越想越有可能：“这东西……成本不低吧？怎么可能拿来摆摊做生意，你摆摊卖，真有人买吗？人家不会觉得你这是……假的吗？”
“妈知道你有懂事，可，可这得花多少钱啊！你起早贪黑挣那点钱，哪经得住这么糟塌？”
刘卓豪把最后一份意面摆好，擦了擦手，在父母对面坐下。
他没急着回答，而是拿起刀叉，将铁板上的牛排都给切好，方便父母用筷子吃。
“爸，妈，先吃，凉了口感就差了。”
他笑了笑，有点无奈，道：
“我是想让你跟爸吃好点，这不假。”
“但这生意，更是我正儿八经要做的路子，让家里吃上牛排，是顺手的事，我也得让你们试试口味嘛。”
“再说，等我生意做起来了，咱们家以后天天吃牛排都不心疼！”
便也难怪，母亲会有这样的想法。
这些时日里，他赚了钱，总是会往家里头带东西。
要么是螃蟹，要么是扇贝，甚至还有条龙虾！
父母心疼钱，觉得吃这么贵的东西，没必要。
更觉得自己刚开始做生意，应该省着点花。
可刘卓豪哪会管这些，在他的印象里，吃这些东西就是理所当然的，在十几年后，自己做生意赚了钱，就经常买回家吃。
或许，看病，买房，全国度假……
自己满足不了父母，但至少在‘吃’这一方面，自己是可以做到的。
父亲一直沉默地听着，夹起一块牛肉仔细看了看断面，又放进嘴里，慢慢地嚼。
半晌，他咽下去。
“味道很好。”他评价着，然后抬眼，目光像秤一样落在刘卓豪身上，“那你打算，卖多少钱？”
父亲少有的不是‘还行’这样的评价，而是直言味道很好。
这个问题来得直接，却正在刘卓豪的预料之中。
“35块一份，有点小贵。”
刘卓豪补充道，“但是免费续面。”
餐桌旁瞬间安静下来。
只有铁板上残馀油脂细微的滋啦声。
父母两人都愣住了，不是因为这个价格高到离谱，而是……对于一个路边摊来说，它高得超出了他们的认知框架。
“三，三十五？”母亲先反应过来，声音都变了调，“小豪，这……这有人买吗？一碗牛肉粿条汤面也才二十块！”
她第一反应不是儿子会赚，而是怕他根本卖不出去，砸在手里。
父亲没说话，只是眉头锁紧了，手指在桌上无意识地敲着，似是在筹算着什么。
最后，他出声了：
“这毕竟是牛排。”
“这要是放到那些西餐厅里，一份至少得六七十了吧，小豪，你定这个价，该不会亏吧？”
这便是街边牛排目前一个特殊的处境。
作为一个牛排，它目前在人们的印象中，是西餐，是一份至少六七十，要是点套餐都得上百的奢侈品。
但作为一个路边摊，三十五的定价……
单就说一份肠粉，五块钱，加牛肉加皮加蛋加海鲜，各种配料拉满，也就是十几块钱。
或者说，烧烤，一个烤鸡翅五块钱，一条烤肠一块钱，一根鸡排一块钱，一份烤茄三块钱……
甚至这年头，路边摊的可乐都不给你加价，还便宜五毛，两块钱一瓶！
一份街边牛排，就定价三十五块钱。
母亲觉得高了，父亲又觉得低了。
“三十五……这价，卡在中间了。”刘卓豪出声回应着，“吃路边摊的嫌贵，吃西餐的嫌掉价，但其实，我两种都不算。”
他手指在桌上虚划了一条线：“一边是便宜但可能不放心食品安全的路边摊，一边是放心但很贵的西餐厅。”
“我卡在中间，做的就是用路边摊的价格，卖西餐厅的‘放心’。”
“其实从最近的一些风向能看得出来，明年风会更紧，那些不规矩的摊子会越来越难，到时候，大家就会明白，多花这十几块钱，买的不是肉，是安心。”
这个价，其实不低。
至少在刘卓豪的认知里，不低。。
而现在，自己的定价是将近两倍。
至于原料之类的价格，实际上现在14年跟25年，并没有太大的差别。
说到底，不过‘时间’二字。
不管是从市场竞争，还是消费者的须求，或者监管风险……现在做街边牛排，都要比25年时要轻松得多。
至少，在他所知的25年，尝试做街边牛排的，十个里有九个亏。
说实话，就目前，刘卓豪其实可以定价更低一些，只要在25~30块的价格，他都有不低的容错率。
但是时间不够了，他需要更高的利润。
就如自己在批发市场里，与供应链的老板交谈时，对方所说的，风向不对了。
现在很多摊贩都在抱怨，生意越来越难做。
市场监管要各种各样的食品安全证明，经营执照……
顾客的眼光和要求也越来越高了。
但是刘卓豪很清楚，这是一个‘规范化’的过程，是大势所趋。
别说现在难做，如果不顺应时代，不遵守规则，就想着在配料上偷奸耍滑，贪点小便宜，生意只会越来越难做！
而且，哪是现在严，明年更严！
明年，新的食品安全法就要实施了。
之后，不止是大城市，就连他们这些三四线小城市都会被波及。
就好象是夜市，有一大片热闹的局域直接被勒令清退，再没有人敢在那些局域摆固定摊位，之后几年更是把道路重修铺平，直接改成机动车道。
但对于刘卓豪来说，这也是个机会！
为什么？
因为食客找不到地方吃东西了！
而自己这个，从今年就一直注重食品安全卫生的人，不仅不怕，反而能逆流而上！