周瑜笑道：“你是不是想说，就算不做成太极型状的护国菜，也要把番薯叶切碎成细腻一点的羹状。”
张荣点头说道：“对，毕竟瑜爷你不是说这个客人比较重要吗？那就要考虑做得更精致一些了。”
他是真为周瑜着想，而且他不认为周瑜做不到那样的刀工。
周瑜：“荣哥，你知道护国菜这道菜的由来吗？”
张荣：“知道，传说当年南宋的小皇帝流落到潮汕地区的一间寺庙，实在找不到吃的，当时寺庙的住持就用后院的野菜做成了菜羹。后面这道菜就被小皇帝赐名护国菜。”
周瑜这才解释道：“对，这道菜的起源本来就是最简单的野菜羹，哪有那么多的讲究？就算后来护国菜将野菜逐渐改成了番薯叶，但它的本质依然是一道菜羹。
“有时候老菜式需要创新没错，但并不是每一道菜都要创新。无论是把番薯叶切得特别细腻，还是直接用破壁机打成菜汁，都只是强行从外观上去改变这道菜的档次。
“但原来这道菜羹的口感被牺牲了，原菜式的真味被破坏了，包括护国菜这道菜本身的文化起源意义也被毁掉了，那这种精致的意义何在？”
“但，”张荣还想说什么，但不知道怎么开口。
他感觉到周瑜的说法是对的，但，难道现在流行的做法就是错的吗？
“我不是说不能创新，但我认为的创新，是从味道出发的创新，而不是破坏味道单纯为了创新而创新，你觉得呢？”
“而且，”周瑜补充道，“现在那些改得精致的护国菜，真的好卖吗？”
张荣：“瑜爷，是我着相了，确实，一切都是以口味和销量为标准。如果改良之后，不仅失去了味道，销量也不见得高，那这种创新不要也罢。”
和张荣解释完后，周瑜才用猪油热锅。
把切碎的番薯叶稍微翻炒一下，又添加切好的草菇和火腿碎一起翻炒。
然后倒入了鼎湖上素的素上汤，调味后，最后倒入勾兑好的芡汁。
至此，护国菜也完成了。
……
孙志刚把陈明远他们带进包间后，就先行离开了。
两人坐下来后，廖伯轩把一旁的服务员喊过来，然后拿出一小盒的茶叶递过去，说道：“麻烦帮我冲一下茶？”
服务员点头接过，开始将桌上的茶具洗开冲茶。
陈明远有些惊奇地问道：“廖老，你还随身携带着茶叶吗？好象平时都不怎么见你泡茶喝？”
廖伯轩笑道：“既然小陈医生你说要出来吃饭，我算了算时间，还是早茶的时间，当然要带上自己的茶叶。酒楼的茶叶哪里有自己带的茶叶好。”
岭南的早茶文化虽然名字带个“早”字，但实际上酒楼的早茶都会供应到午市结束，有的酒楼甚至会24小时供应。
陈明远对茶叶兴趣不大，反而兴致勃勃地拿起早茶的点心菜单。
他说道：“廖老，周瑜的菜应该还没做好，我们要不先点几样早茶点心垫一下肚子？你有什么想吃的点心吗？”
既然还是早茶时间，陈明远也忍不住想吃点心了。岭南各式各样的早茶点心可是让他一直念念不忘。
廖伯轩倒是没有意见。
不过，他看陈明远似乎有将一整页的菜单都点一遍的冲动。
他不由咳嗽了两声，说道：“岭南人饮茶说的一盅两件是有说法的。一盅指一人一杯茶，一盅两件就是指一人一杯茶两份点心，点太多容易吃不完，我们两个人点四样就够了，不然吃不完就浪费了。”
陈明远想起之前周瑜和他说起的早茶最早流行的四大件、八大件。
他一边点单，一边征询廖伯轩的意见：“那我们点一份糯米鸡，然后来一份虾饺，一份烧卖？一份叉烧包？”
等四样点心都上来后，廖伯轩只是吃了一只虾饺就不再动筷子。倒是陈明远吃得很欢快。
见似乎台面的点心都不够他吃，廖伯轩忍不住道：“如果不够吃，那你再加两道点心？”
陈明远马上叫过服务员，又叫了一份排骨，和一份凤爪。
被他的好胃口感染，廖伯轩也难得补充道：“再加一份蛋挞。”
陈明远笑道：“廖老，我还以为你只喜欢传统的点心，不喜欢蛋挞这种外来的点心。”
廖伯轩：“你听你那位朋友说过早茶传统的四大件、八大件，那你听说过早茶的四大天王八大金刚吗？现在说起的四大天王是没有你喜欢的糯米鸡，而是蛋挞。只要好吃，管他是不是传统的美食。”
他也感觉到最后的说法似乎有些无赖，补充道：“其实我并不排斥现在的创新菜，粤菜本身很多菜式就是吸收了其他菜系养分开发出来的。比如你刚刚说的蛋挞，确实，蛋挞最早的起源是葡国的蛋挞，但粤菜很早就将葡式蛋挞改良了。
“包括红米肠。”廖伯轩说道，“你吃过红米肠，那你觉得红米肠好吃吗？”
“好吃！”陈明远说道，他忽然有些后悔，一直在想着什么传统四大件，什么四大天王八大金刚。
反而忘记红米肠这么美味的一道点心。
红米肠的红米皮柔韧弹牙，中间是酥脆的网皮，然后里面是鲜嫩多汁的虾肉。
光是一口咬下去三层不同的口感，就十分让人开胃。
更何况红米独特略带坚果味道的特殊米香味，搭配上虾肉简直是绝配。
陈明远第一次吃红米肠，就被这道点心征服了。
不过，他有些奇怪，怎么所有早茶经典的点心的说法里，都没有红米肠的名字。
他明明记得，每次去喝早茶，红米肠几乎是每桌必点的点心。
似乎看出来了他的疑问，廖伯轩问道：“那你知道红米肠是什么时代的点心吗？”
陈明远问道：“什么时候？”
廖伯轩：“这是千禧年之后才发明的粤式点心，甚至，之前也没有用红米做过面皮。”
廖伯轩：“我喜欢的传统，只是喜欢传统味道更好的传统菜。岭南的餐饮文化从来都不排斥外来饮食。”