岭南近海，所以海产丰富，但其实淡水鱼也不少。
前面说过，粤菜的特点之一是：粗料精做。
这一点，在四大家鱼上也体现得相当完美。
sd鱼生，就是将鲩鱼——即四大家鱼青草鲢鳙中的草鱼，粗料精做的代表菜式。
古人几千年前就有鱼脍，但标准一直都相对粗放。
直至上世纪初，sd鱼生才开始逐渐形成现在的标准。
首先，鱼要选取用咸淡水养的鲩鱼，本地称之为海鲩。
因为咸淡水的盐度更高，对人类危害最大的肝吸虫难以生存，可以最大程度杜绝寄生虫的危害。
其次是海鲩鱼的饲料和喂养与普通草鱼有区别。
淡水鱼的泥腥味主要来源是淡水水体里的藻类，这些藻类产生的土腥味会寄存在粘液、血液和脂肪中。
所以专用鱼生的海鲩鱼喂养上，只会喂象草，先从饲料杜绝草鱼的土腥味。
当海鲩鱼到达一定个体后，再用专门的净水池饿养一个月左右，将海鲩鱼的脂肪也消耗代谢完。
饿养的过程，本地称之为吊水。
这样经过喂象草，养在咸淡水里，最后吊水后，厨师只需要放干净鱼血，剔掉鱼皮，鲩鱼也基本上再无一丝的土腥味。
而且由于盐度的影响，鲩鱼鱼肉的肉质也会更加紧实。
但实际上，市面上，能够完整做好上面一套工序的店铺并不多。
喜食鱼生的sd人中，依然有大量人因此感染寄生虫。
所以，见周瑜说要请自己吃sd鱼生，林文辉的第一反应是，你怕不是因为我今天让你打龟报复我吧。
周瑜解释道：“现在想买一条干净的海鲩鱼当然难，但sd鱼生又不是非得鲩鱼才能做。”
他指了指林文辉网兜里的特别大的几条黄脚腊，笑道：“用黄脚腊做sd鱼生更好吃。”
见林文辉还是一脸怀疑，他又说道：“不会现在还在怀疑我的厨艺吧？sd鱼生只需要刀工，我刀工现在还可以吧？还是你不舍得你这两条鱼。”
林文辉也想起了上次顺意楼周瑜展示的刀法，这才说道：“行吧，你要是弄得难吃，到时候直接煮成鱼片粥。”
把林文辉兜里那三条两斤多重的黄脚腊放完血后，两人才收拾东西准备登船靠岸。
由于来了鱼群，今天两人的收获都很高。
尽管是龟神附体，但周瑜还是钓了五斤多的鱼，可惜基本是小个体。
林文辉因为提前和周瑜分开了，所以最后一算，差不多钓了四十斤鱼。
他想把鱼分一半给周瑜，周瑜拒绝了，说道：“今天我也是打算过来玩玩，拿几条回去吃就够了，你不是说要卖掉吗？一起卖掉呗。”
原本林文辉也只打算带周瑜过来玩玩，也没打算专门钓鱼卖，但今天钓了这么多，不卖掉也吃不完。
想了想，林文辉也没矫情，只是给周瑜换了几条大的。
周瑜把林文辉换过来的鱼也给放血了，但当周瑜问他那些要不要也要放血，林文辉拒绝了：“这些是按钓口鱼价格卖的，放血后，就没那么重了，你放的不是血，是钱啊。”
周瑜有些奇怪地问道：“钓口鱼不是放血后更好吗？”
根据他在短视频看到的知识，海鱼钓上来后，第一时间都要放血。
“是啊，但那是专门做刺身的海鱼。”
由于今天钓到的鱼太多，林文辉不得不把冰箱里一半的冰块都清了出来。
他继续解释道：“但收黄脚腊的都不是提供给刺身店，都是提供给酒楼。你知道这些鱼都卖到哪里吗？”
周瑜一边帮忙捡鱼，一边问道：“啊？不是拿回你家卖吗？”
林文辉摇头：“我们不收钓口，钓口鱼收购价格太贵了，我们卷不过外省人。”
还好带了两个冰箱加起来有五十升，最后还是装满了。
盖好盖子后，林文辉才把周瑜的疑问给解开了：
“g市这边吃黄脚腊的不多，酒楼拿，也是以活鲜为主。或者是当天的冰鲜小船货，也就是我家现在做那种，钓口黄脚腊一般都是闽省和浙省的人过来收。”
“恩？闽浙那边不是也有海鲜吗？”
“是有，但是没有南海这边多啊！你知道g市这边的黄脚腊产量有多夸张吗？”
林文辉把冰箱放进了船上，然后指了指海上各个渔排已经群聚过来的钓鱼佬笑道：“你看，只要得到有黄脚腊鱼群的消息，这些钓鱼佬就疯狂涌过来。
“不只是因为喜欢钓鱼，因为钓鱼能卖钱啊，g市很多钓鱼佬就是专门钓黄脚腊赚钱的。我这么说吧，在g市上的任何一个渔具店，都能回收黄脚腊，而且一条鱼也能回收，你想一下，到底要有多大的量，才能养活这样一条产业链。”
这次，周瑜真的惊讶了：“这么夸张吗？那你家怎么不做。”
林文辉：“试过了，不赚钱，浙省和闽省收购价虽然高，但是要求也多，还是只做本地酒楼的生意舒服一点。”
不过，直到周瑜和林文辉回到岸上，到了渔具店称完鱼，拿到钱后，周瑜才真正惊讶了。
林文辉卖出了41斤的鱼，其中8两以上的黄脚腊29斤，6两左右规格的14斤。
其中，8两以上的收购价51元，6两的41元。
林文辉这一早上赚的，比自己摆摊一晚上没系统奖励的营业额都高。
“这收购价，比市场的零售价都高啊。”周瑜不得不感叹。
“其实差不多。”林文辉说道，“市场卖鱼本来也就赚几块钱的利润，何况，如果钓口鱼价格不高，哪有人愿意卖？”
“而且，你看着好赚。但今天只是我们刚好碰运气遇上了鱼群。否则在渔排一般也就能钓几斤鱼。
“有的人为了能赚多一点，买船，买饵料，其实实际上算下来，也是个辛苦钱。”
周瑜忽然想到一个问题：“南海这边是不是还没有专门收高质量的钓口鱼？就是，现在收的钓口鱼都不放血吗？”
林文辉：“很少，琼岛那边有，但是他那个量放到全国来说，还是很少。”