第二道难关：蒸煮。
酿酒用的荞麦不能煮烂，要蒸透而不破皮。
工棚里最大的陶甑搬出来，架在火上。
甑底铺层干净麻布，荞麦仁倒进去，摊平。
大火烧水，蒸汽上来，透过麻布熏蒸荞麦仁。
蒸到一炷香，张翎揭开甑盖。
热气扑面，带着荞麦特有的青苦味。
他用木筷夹起几粒，手指一捻——仁粒变软，但皮未破，内里熟透。
“成了。”
第三道难关，也是最关键的：酒曲。
没有现成的曲。
记忆里，彝家制曲用老曲做引，掺麦麸、草药，发酵而成。
现在什么都没有，得从零开始。
张翎想起穿越前看过的资料——最原始的酒曲，是空气中野生的酵母和霉菌，附着在熟粮上自然发酵。
能不能成，看天意。
他把蒸好的荞麦仁摊在竹匾里，搬到通风的干栏二层。
竹匾下垫着干净茅草，防止潮气。
荞麦仁凉到温热，手贴上去不烫，正好。
“然后呢？”阿禾问。
“等。”张翎说，“等它自己发霉。”
等，是最熬人的。
第二天，荞麦仁没变化，只是表面干了，硬了。
第三天，边缘几粒长了层极薄的白毛，像霜。
第四天，白毛蔓延开，但很稀疏，一碰就掉。
岩叔来看过两次，摇头：“馊了吧？扔了算了。”
蒲伯却反对：“再等等。我年轻时在老部落，见人制曲，有时要等七八天。”
第七天傍晚，张翎爬上干栏。
竹匾里的景象让他心跳快了——荞麦仁表面覆盖了一层致密的菌丝。
不是纯白，是淡淡的黄绿色，毛茸茸的，闻起来有股奇特的、介于霉味和酒香之间的气息。
成了？还是坏了？
他小心地拈起一粒。
菌丝包裹着荞麦仁，轻轻一捏，仁粒内部已经软化，渗出黏稠的汁液。
凑近闻，那味道更复杂了：霉味、酸味、还有一丝极淡的、类似熟透水果的甜香。
记忆里没有这么具体的对照。
只能试。
张翎把发霉的荞麦仁收进陶罐，这就是最原始的酒曲——或者说，是可能成为酒曲的东西。
有多少活性，能不能真的让粮食发酵成酒，未知。
接下来是正式试酿。
取三斤脱壳荞麦仁，蒸熟，摊凉。
捣碎的酒曲撒上去，拌匀。
拌匀是个细致活——曲少了，发酵不足；曲多了，发酸发苦。
没有比例，全靠手感。
拌匀的料装进另一个陶罐。
罐口不密封，蒙三层干净麻布，用草绳扎紧。
麻布透气，能进空气，又能防虫防尘。
陶罐搬到干栏角落，那里阴凉，温度稳定。
“要多久？”张昊问。
“不知道。”张翎实话实说，“可能十天，可能一个月。
可能出酒，可能出一罐酸水，也可能什么都不是。”
等待的日子，寨子里的议论多了。
“听说毕摩在弄什么酒？”
“用那种黑草籽？能喝吗？”
“岩叔说馊了，蒲伯说再等等。”
“浪费粮啊三斤荞麦仁，够煮几顿粥了。”
张翎听见，不解释。
他每天早晚各去看一次陶罐。
第三天，罐壁摸起来微微发热。
第五天，凑近麻布能闻到淡淡的酸味。
第七天，酸味里混进一丝若有若无的酒气。
第十天清晨，张翎揭开麻布。
罐里的景象让他怔了怔——原本松散的荞麦料，已经塌陷下去，表面浮着一层浅黄色的液体。
液体浑浊，底下是糊状的渣。
气味冲鼻，酸、馊、霉，但细细分辨，确实有那么点酒的意思。
他用竹筒舀了半勺，凑到唇边。
舌尖沾了沾。
极酸，极涩，像馊了的粥水，但咽下去后，喉咙里留下一丝极微弱的灼热感——那是酒精的痕迹，虽然淡得几乎可以忽略。
不算成功，但也没完全失败。
至少证明了，野生荞麦能发酵，能产生酒。
只是工艺粗糙，酒曲活性不足，发酵控制全凭感觉，出酒少，杂质多。
张翎盯着陶罐看了很久。
脑海里，关于荞麦酒的记忆碎片再次翻涌。
这次更清晰了——蒸煮的温度，拌曲的手法，发酵时的温度控制，蒸馏的土灶还有那些口口相传的秘诀：
“荞麦有魂，魂在火里醒，在曲里活，在时间里醉。”
魂。
他忽然懂了。
酿酒，不是把粮食变成液体那么简单。
是要唤醒粮食里沉睡的“魂”，让它在火、曲、时间的共同作用下苏醒、活跃、蜕变，最终成为能醉人、能祭祖、能暖身心的东西。
眼前这罐酸水，只是“魂”刚醒，还没完全活过来。
但醒了，就是希望。
那天下午，张翎带着张昊又去了北坡。
荞麦地经过一场雨，花谢了大半，籽粒更饱满了。
他蹲在地边，拔起一株完整的荞麦——根、杆、叶、花、籽。
“记下来。”他对张昊说，“野生荞麦，黑杆，三角叶，白花粉花，三棱籽粒，灰黑色。
地点：寨北二里，背风坡腰，沙石土。”
张昊从怀里掏出块小石板，用石针刻字。
一个月学的文字派上用场，虽慢，但准确。
“再记。”张翎继续说，“七月廿三，第一次试酿。
用荞麦仁三斤，自制曲一两，发酵十日，得酸液半升，微有酒味。
结论：可酿，但需改进——籽粒要更饱满，曲要更活性，发酵温度要控制。”
张昊一笔一划刻着。
夕阳把两人的影子拉得很长，投在荞麦地里。
风吹过，荞麦杆摇晃，籽粒摩擦发出沙沙声响，像无数细小的耳语。
“毕摩，”张昊刻完最后一句，抬头问，“这酒要是酿成了，第一个给谁喝？”
张翎看向祠堂方向。
“给祖先。”他说，“然后给活着的人——给岩叔那样一身旧伤的老猎人暖身子，给星回节那样全寨欢聚时助兴，给往后可能来的客人当礼物。”
他顿了顿，补充道：“也给咱们自己——证明咱们不仅能活着，还能活得有点滋味。”
回寨路上，张翎在心里盘算。
要酿酒成功，有几件事必须做：一是驯化野生荞麦，选育饱满籽粒，扩大种植；
二是改进制曲工艺，找到稳定的酵母源；
三是建专门的酿酒坊，控制温度卫生；四是尝试蒸馏，提高酒精度。
每一步都要时间，要试错，要人力物力。
但值得。
因为这不止是酿酒，是在这片土地上创造独属于“彝”的东西。
就像星回节，就像形意拳，就像那些刻在石板上的字。
是文明的印记，是活着的证明。
当晚，张翎在工棚里画了张草图。
是简易酿酒坊的布局：蒸煮区、发酵区、存储区，还有他凭记忆画的土灶蒸馏装置——虽然简陋，但原理没错。
岩叔看了草图，独臂摩挲着下巴：“要多少人工？”
“先不急。”张翎说，“等秋收后，黍米入仓，人手宽裕了再说。
眼下要紧的，是把这片野生荞麦地看护好，别让野兽糟蹋了。”
“我来。”岩叔说，“明天开始在那边下几个套，防野猪兔子。
再让巡逻队每天多走二里，绕过去看看。”
蒲伯颤巍巍地开口：“制曲的草药我兴许记得几样。
老部落时，酿酒婆子会往曲里加辣蓼草、桑叶、还有种叫‘酒魂草’的东西。
等我慢慢想，想起来了告诉你。”
阿禾则说：“蒸煮的陶甑不够大。
要真酿起来，得专门烧制大甑、大缸。我会捏陶，可以试。”
你一言我一语，酿酒这事，从一个念头，渐渐有了轮廓。
夜深人散后，张翎独自走到祠堂前。
石门紧闭，但他仿佛能透过石板，看见里面那二十三节竹筒，还有蒲伯那块刻着经验智慧的石板。
“再等等。”他对着石门低声说，“等酒酿成了，头一碗敬你们。”
风从湖面吹来，带着水汽和凉意。
但张翎心里是热的。
那罐失败的酸水，那些歪歪扭扭的刻字，那片在坡腰摇曳的野生荞麦——都是火种。
现在火种有了，接下来要做的，就是小心呵护，添柴加薪，让它真正燃烧起来。
烧成能暖身、能醉人、能传下去的，荞麦的魂。