周三，傍晚。
虽然安记小馆立下了“每日仅供三桌”的规矩，但门口依然有不少不死心的食客在徘徊，拿着手机拍照打卡。
店内，姜云曦正坐在专属位置上，一边吃着陆安给她留的晚餐（清炒时蔬配小米粥，养胃套餐），一边处理着文档。
“吱呀——”
门被推开。
一个穿着中式马褂、手里拿着一把折扇、腋下夹着自拍杆的中年胖子走了进来。他身后还跟着一个举着专业云台摄象机的助理。
姜云曦抬头看了一眼，眉头瞬间皱了起来。
她认得这个人。
网名“食客老饕”，真名陶大嘴。江海市出了名的美食毒舌，在全网拥有五百万粉丝。他以“打假”闻名，经常去各种网红餐厅探店，专挑毛病，嘴里就没有几句好话。据说不少餐厅被他喷得直接倒闭。
“哟，这就是传说中的安记小馆？”
陶大嘴一进门，就对着镜头露出了那副标志性的嘲讽表情：
“家人们，看看这环境。水泥地，大白墙，连个软包椅子都没有。就这？也敢号称江海市第一私房菜？”
“听说这里每天只接三桌？还要看老板心情？呵呵，我看这就是典型的饥饿营销，专门收割智商税的。”
他一边说着，一边大摇大摆地走到一张空桌前坐下，把折扇往桌上一拍：
“老板呢？来客了！”
姜云曦放下筷子，刚想起身赶人。
陆安从厨房走了出来。他擦了擦手，神色平淡地扫了一眼那个正在直播的手机屏幕：
“今天的号没了。想吃，明天赶早。”
“号没了？”
陶大嘴冷笑一声，对着镜头说道：“家人们听听，又来这一套。不过我陶某人今天既然来了，就没打算空着肚子走。”
他从怀里掏出一张名片，啪地弹到陆安面前：
“我是陶大嘴。今天这场直播，在线人数十万。你要是赶我走，明天‘安记小馆店大欺客’的热搜就会挂满全网。”
“当然，你要是做得好吃，我也不吝啬夸你两句。怎么样？陆老板，敢不敢接招？”
这是赤裸裸的阳谋。
接了，他肯定会挑刺；不接，他就会造谣。
姜云曦有些担忧地看向陆安。她知道这是赵家安排的，目的就是搞臭安记的口碑。
陆安看都没看那张名片。
他只是淡淡地问了一句：“你想吃什么？”
“痛快！”
陶大嘴眼中闪过一丝狡黠的光芒。他早就做好了功课，知道普通的菜很难挑出大毛病，所以他准备了一道“杀手锏”。
“既然是私房菜，那家常菜肯定显不出你的水平。”
陶大嘴摇着扇子，一字一顿地说道：
“给我来一道鲁菜经典——【九转大肠】。”
听到这四个字，直播间的弹幕瞬间炸了。
【卧槽！大嘴够狠啊！九转大肠？这是厨师的噩梦吧！】
【这菜太难了！洗不干净有屎味，洗太干净没肉味。火候稍微过一点就苦，不到位就嚼不动。】
【坐等翻车！这种网红店怎么可能做得好大肠！】
姜云曦的脸色也变了。
大肠这种食材，本身就带有极大的争议性，处理起来极其繁琐。
而且这道菜讲究“酸、甜、苦、辣、咸”五味俱全，稍有差池就是黑暗料理。
“九转大肠？”
陆安挑了挑眉，“你确定？”
“确定。”陶大嘴得意地说道，“而且我要现做的。别拿半成品糊弄我，我的舌头可不揉沙子。”
“行。”
陆安转身走进厨房，只留下轻飘飘的一句话：
“这菜费功夫，等着吧。”
……
厨房内。
陆安从冰柜里拿出一副新鲜的猪大肠。
这确实是一道考校功夫的菜。
普通厨师处理大肠，要么是用硷水猛搓，要么是用面粉吸附，虽然干净，但也把大肠原本的油脂香气洗没了，吃起来象嚼皮筋。
陆安没有用那些化学手段。
他拿起一瓶白醋和一袋粗盐。
搓、揉、洗、漂。
他的动作行云流水，力道控制得恰到好处。去除了大肠内壁的淋巴和污秽，却特意保留了一部分白色的肠油。
那是大肠的灵魂。
接着是“套肠”。
陆安将细的一头套进粗的一头，层层叠叠，直到变成一个紧实的圆柱体。这样吃起来才会有层层爆汁的口感。
焯水、过油。
原本白生生的大肠在热油中迅速收缩，变成了诱人的金红色。
最后是“九转”。
所谓的九转，并非真的转九次，而是指烹饪工序繁复，如九转仙丹。
起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，添加这道菜的内核调料——砂仁、肉桂、豆蔻等打成的药粉。
倒入大肠，烹入料酒、酱油、白糖、米醋。
小火慢煨。
随着汤汁逐渐浓稠，一股极其霸道、复杂、却又和谐的香气，开始在厨房里蕴酿。
……
半小时后。
店内的空气已经变了。
原本等着看笑话的陶大嘴，鼻子突然抽动了两下。
“这味道……”
他有些不可置信地看向厨房。
没有意料中的腥臭味，也没有那种掩盖异味的重料味。
空气中弥漫着一种混合了酸甜、香料、以及油脂焦香的复合气味。这种味道很有侵略性，象是一只钩子，直接勾住了他的馋虫。
“家人们，好象……有点香啊。”陶大嘴咽了咽口水，对着镜头说道。
“来了。”
陆安端着一个白瓷盘走了出来。
盘中，十几个切成扳指状的大肠段整齐排列。
它们通体呈枣红色，色泽红润透亮，上面挂着浓稠的酱汁，象是上好的红玛瑙。几点翠绿的香菜末点缀其间，煞是好看。
“九转大肠。”
陆安把盘子放在桌上，“请。”
陶大嘴看着这盘菜，眼神凝重起来。
卖相满分。
但这道菜最难的是味道的平衡。
“看着是不错。”
陶大嘴嘴硬地哼了一声，拿起筷子，“不过这大肠要是处理得不好，哪怕只有一点异味，这盘菜就是垃圾。”
他夹起一块大肠。
入手沉甸甸的，很有弹性。轻轻一挤，里面的汤汁就渗了出来。
“我替大家尝尝毒。”
陶大嘴对着镜头张开嘴，将那块大肠送入口中。
咬下。
“咔滋。”
外皮经过油炸，带着一丝酥脆。紧接着，牙齿切入柔软厚实的肠壁。
轰！
一股滚烫的、浓郁的汁水在口腔中瞬间炸裂。
陶大嘴的眼睛猛地瞪大，整个人象是被电击了一样，僵在了原地。
第一层，是酸和甜。那是米醋和白糖在高热下焦糖化后的复合香气，开胃、解腻。
第二层，是咸和鲜。酱油的醇厚和大肠本身的油脂香完美融合。
第三层，是辣。胡椒粉带来的微微辛辣，刺激着味蕾。
而当他咽下去之后，回甘中竟然带着一丝若有若无的苦味。那是香料（砂仁、肉桂）的味道，正是这一丝苦，让整道菜的肥腻感瞬间消散，升华成了一种高级的药膳香。
酸、甜、苦、辣、咸。
五味调和，层层递进。
而且最重要的是……没有一点异味！只有保留得恰到好处的肠油香！
“这……”
陶大嘴想要说话，想要挑刺，想要说“这大肠没洗干净”或者“太甜了”。
但他张了张嘴，却发现自己根本舍不得停下来。
他的手不受控制地又夹了一块。
再一块。
直播间里的十万观众看着屏幕。
原本应该正在疯狂喷人的陶大嘴，此刻却象个饿死鬼投胎一样，一言不发，筷子飞舞，吃得满嘴流油。
【什么情况？大嘴被毒哑了？】
【说话啊！好不好吃啊！】
【看他那表情……好象好吃哭了？】
【卧槽，陶大嘴上次吃米其林都没这么狼吞虎咽过！】
直到盘子里只剩下最后一块大肠。
陶大嘴终于放下了筷子。
他长长地出了一口气，从口袋里掏出纸巾擦了擦嘴。
然后，他看着陆安，眼神极其复杂。有不甘，有羞愧，但更多的是一种作为老饕的折服。
“老板。”
陶大嘴关掉了直播的声音，压低声音问道：
“这大肠，你是不是加了什么让人上瘾的东西？”
“没加。”
陆安靠在吧台上，淡淡地说道：
“只是用心洗了，用心做了。”
“在这个浮躁的年代，愿意花四十分钟去煨一盘大肠的厨子，不多了。”
陶大嘴沉默了。
确实。现在的餐厅都在追求翻台率，大肠都是半成品，谁还会用这种笨功夫去做菜？
他这次来，本来是收了赵家的钱，来砸场子的。
但这盘大肠，象一巴掌，狠狠地抽在了他的职业操守上。
如果连这样的菜都要黑，那他陶大嘴以后还怎么在美食圈混？
“呼……”
陶大嘴重新打开麦克风，对着镜头，表情前所未有的严肃。
“家人们。”
他指着那个空盘子，声音有些沙哑：
“我陶某人探店五年，喷过无数餐厅。”
“但今天。”
“我要给这盘九转大肠……跪了。”
“这是我这辈子吃过的，最牛逼的大肠。没有之一。”
“赵氏集团给了我五万块钱，让我来黑这家店。”
陶大嘴突然爆出猛料，把桌子拍得震天响：
“但这五万块钱，老子不要了！退回去！”
“因为在美食面前，良心不能黑！”
“这家店，我陶大嘴，吹爆！”
坐在角落里的姜云曦，看着这一幕，嘴角勾起了一抹笑意。
她看向陆安。
那个男人依旧是一副云淡风轻的样子，仿佛刚刚并不是打赢了一场舆论战，只是随手做了一道下酒菜。
这就是陆安。
不需要公关，不需要解释。
他做的菜，就是最有力的反击。