霍达拍了拍那筐散发著腥臊气的猪下水：“重点在这儿。老李，这猪下水你会拾掇不？”
老李凑近筐子闻了闻，皱起眉头：“这玩意儿骚气重，不好弄。往常营里要是宰猪，这些下水都是直接扔的。怎么，你想吃这个？”
“扔了多可惜，”霍达挽起袖子，“我来弄，你给我找个僻静地方，再烧锅热水。”
王野在一旁欲言又止，看着那筐黏糊糊的肠子肚子，喉头不自觉地滚动了一下。
老李眯着眼打量霍达片刻，突然笑了：“成，我倒要看看你小子能弄出什么花样来。”他指了指灶房后头，“那边有个空着的棚子，你们去那儿弄，别把整个灶房都搞得骚烘烘的。”
霍达让王野帮着把猪骨头搬进灶房，自己拎着那筐猪下水去了后棚。他找了块平整的石板，把肠子肚子一样样取出来，又让老李给找了半碗粗盐和一小罐面粉。
“用面粉？这么金贵的东西洗这个？”老李看得直咂舌。
霍达笑道：“去味。我来教你，这可是好东西，做好了香得很！”
当下老李唤来其他伙夫围观。霍达拎起猪肝：“这个最简单。大牛，你来切成小块，水开下锅，数几息就捞起。放凉后煮汤、爆炒都行。”
又提起猪心：“做法差不多，不过血水多，焯水后放凉要挤一挤。齐盛晓说旺 醉鑫蟑劫哽辛筷加几片老姜煮汤最是暖胃。”
指著猪肺道：“这个要反复灌水，直到发白为止，发黑的地方切掉不要。”接着拿起猪肚：“这个费些工夫，先用盐水泡一个时辰，去味又软和。”
“泡好后翻过来，剪掉多余的油膜血管。里外都要刷洗干净，沸水加姜煮三五分钟，捞出来过凉水，就能切块炖煮了。”
最后提起大肠，霍达边说边干：“先慢慢撕掉表面的油，务必分开处置，免得沾了秽物。在肠子末端开个小口，小心别捅破，将内外膜分开，慢慢褪下内膜。这活儿得半个多时辰。”
他把肠子翻过来，仔细撕掉上面的肥油，再用盐和面粉反复揉搓。这活儿不轻松，腥臭味冲得他几次偏过头去，但手上的动作却一丝不苟。
王野剁完骨头过来时，看见霍达正把揉搓好的肠子放进清水里漂洗，那股刺鼻的骚味已经淡了许多。
“霍哥，这真能吃吗？”王野小声问。
“等会儿你就知道了。”霍达头也不抬，继续处理剩下的猪肚和猪心。
等他把所有下水清洗干净，老李的热水也烧好了。霍达把肠子肚子切成段，放进滚水里焯了一遍，捞出来后又用凉水冲洗。
这时，灶房那边已经飘出了骨头汤的香气。几个火头军围着几口大锅，正按照霍达的吩咐，把剁开的骨头放进去熬煮。芯捖夲鉮栈 首发
霍达另起一锅，把焯过水的下水倒进去，又找老李要了些姜片，八角，桂皮，陈皮和花椒，这在军营里可是稀罕物，老李藏得严实，要不是听说霍达能让这些没人要的下水变成能吃的东西，是绝不会拿出来的。
“再给点酒吧。”霍达说。
老李瞪大眼睛：“酒？营里就那么几坛了！”
“就要一小碗，去腥提香。”霍达坚持，“等做出来，你先尝。”
老李犹豫再三，还是偷偷舀了半碗米酒过来：“可别说是我给的。”
随着大锅慢慢炖煮，一股奇特的香味开始从霍达那口锅里飘出来。那不再是令人作呕的腥臊，而是一种混合了香料和肉香的浓郁气味，引得在附近干活的火头军都忍不住吸著鼻子往这边看。
王野蹲在灶前控制火候，眼睛不时往锅里瞟。
等到日头偏西，霍达掀开锅盖，一股更浓郁的热气扑面而来。锅里的下水已经炖得恰到好处，肠子变得透亮，肚子软糯适中，心肺呈现出诱人的酱色。
他捞出一块猪肚，切成细条，撒上一点盐，先递给老李：“尝尝。”
老李将信将疑地接过，放进嘴里慢慢咀嚼。他的眼睛突然睁大了，又赶紧夹起一块肠子尝了尝，然后难以置信地看着霍达：“这、这真是那些没人要的下水？”
王野也忍不住尝了一块，嚼了几下就惊喜地看向霍达：“霍哥，这个真好吃！”
消息很快传开了，原本对猪下水避之不及的火头军们都围过来，霍达只切了一小部分给大家尝尝，然后大家你一块我一块地尝了起来，个个脸上都写满了不可思议。
整个军营都飘着骨头汤的香气。几口大锅里熬著雪白的骨汤，这是给普通士兵的；而霍达那锅精心卤制的下水，则专门分给了患夜盲症的士卒。只有几个军官好奇尝了几口，都啧啧称奇。
关平校尉咂摸著嘴，重重拍在霍达肩上：“好小子，真有你 ！往后营里宰猪，这些下水可不能再糟蹋了。”
老李蹲在灶房门槛上，望着饭堂里难得的热闹景象，对正在刷锅的霍达说：“明儿个我随你去市集，多采买些下水回来。”
霍达擦净手上的水渍，笑道：“那得让肉摊老板再让些利。往后怕是要您自己去了，我还得参加操练。法子都教给大家了。”
夜色渐深，军营重归寂静。赵季在通铺上翻了个身，凑到霍达耳边低语：“霍哥，今日那猪下水，是我这辈子吃过最香的东西。”
黑暗中，霍达轻轻“嗯”了一声，目光穿过窗棂，落在天边疏星上。半晌，才低声道：“你们的夜盲症，定会好起来的。”
小插曲过后，霍达白天跟着关平去水军操练战船阵型。
江面上数十艘战船已破开水波，在号角声中列队。霍达紧握长矛立在关平身侧，这是他第一次参与水军阵型操练。
“今日练雁行阵！”关平挥动令旗，声如洪钟，“首尾相顾，两翼展开如大雁舒翅。”
桅杆顶端的哨兵迅速打旗语，各船舵手同时扳舵。霍达感到脚下战船灵巧右转，两侧友舰同步展开，船桨起落如雁阵振翅。他在颠簸中努力站稳，忽然左翼传来骚动——两艘艨艟因转向太急险些相撞。
“保持间距！”关平夺过鼓槌，三急两缓的鼓声荡开，船阵立即重新校准。霍达忽然领悟：这雁行阵看似简单，实则每艘船都要如齿轮般精密咬合。
三日后操练圆阵时，霍达已能通过鼓点预判变阵。当敌军来袭的烽烟升起，旗舰令旗挥动，战船闻令向中心聚拢。霍达所在的哨船本该护住外围，却被突然改变的江流推离阵型。
“左满舵！桨手全力！”船长嘶吼著。霍福灵机一动，用长矛挑起赤旗奋力挥舞，让邻近战船看清他们的偏移。这个临时举措竟让圆阵顺利完成合围，关平在复盘时特意点了头。
阵型不仅是战术，更是将士们以性命相托的纽带。
操练间隙，霍达常望着变幻的船阵出神。他发现水鸟掠过江面时总会自然成阵，竟与战船阵列暗合。这个发现让他开始用全新的眼光审视手中长矛，武器终会锈蚀，而融入血脉的战阵智慧，才是真正安身立命的根本。