这里汇聚顶级厨师，精选上等食材，烹制出色香味俱全的佳肴，迅速成为上流社会的宴饮首选。
随着时间推移，丰泽园声誉日隆，至三十年代末已跃居京城最具规模的顶级饭庄。
如今许多重要国宴都在此举办，更有高层领导特意邀请丰泽园大厨到府邸掌勺。
可以说，这座酒楼正处于鼎盛时期。
洪鹤年大师精通川菜，在传授儿子厨艺后，又将其送入丰泽园学习鲁菜技艺。
然而眼下饭庄正面临劳资纠纷，厨师与资方因薪资问题争执不休。
洪金栋常为此分心，甚至一度影响正常营业。
何雨柱清楚记得，这场纠纷将持续到1952年，最终以资方退出、饭庄收归国有告终。
丰泽园成为餐饮业首家公私合营企业，所有厨师重新评定等级，实行固定薪资制。
但现在是1951年，若此时添加难免卷入纷争。
况且自己鲁菜尚在入门阶段，已将全部经验点加在调味技能上，暂时不宜冒险。
最佳策略是留在自家酒馆继续磨练，待川菜、鲁菜技艺精进后再考虑添加丰泽园。
届时直接评定高级职称，获得优厚待遇，总比从学徒做起强得多。
你现有酒馆正好练手，待时机成熟再议。”
比起四合院的纷扰，自立门户确实舒心许多。
收拾完店铺，徐慧真沐浴时突然问道："你教我的凉菜配方是家传秘方吗？
徐慧真双颊绯红，耳根发烫，追问道："可我做的总与你调制的味道不同"
何雨柱误以为她发热，伸手探其额温，恰被沐浴归来的香草撞见。
徐慧真也红着脸匆匆离去，留下满腹狐疑的何雨柱。
秋夜渐凉，众人早早歇息。
次日，何雨柱前往泰丰楼向胡掌柜请辞。
得知何雨柱自立门户后，虽勉强应允，却试图购买其凉菜配方："能否将秘方转让给泰丰楼？
胡掌柜懊悔不已。
这些时日来，何雨柱的卤味技艺日益精进，已成泰丰楼招牌。
当初未与其签订契约，如今只能眼睁睁看着这位厨艺天才离去。
何雨柱早有盘算。
泰丰楼每日消耗的卤菜就有两三百斤，遇上喜宴旺季用量更大。
这正是何雨柱打的算盘——辞职后专做卤肉批发生意。
每月四十块的工资，转做批发肯定赚得更多。
胡掌柜眉头紧锁，一时拿不定主意。
眼下泰丰楼面临两个选择：要么另聘厨师接手卤菜，要么直接采购何雨柱的成品。
精明如他很快做出决断——双管齐下。
先维持供货，同时物色新人，至少要保证口味相差不远。
这买卖讲究细水长流，何况做到五五年就不能再做了，现在能赚一分是一分。
两人敲定细节后，何雨柱领了工钱，跟师父道别正要离开，却被张祖胜喝住："何雨柱！不干活去哪？
张祖胜气得脸色铁青，冲洪鹤年嚷道："老洪！管管你徒弟！
他本打算让族侄拜师学艺，好窃取卤肉配方，没想到何雨柱竟直接走人。
难道自己的心思这么明显？
走出泰丰楼后厨，何雨柱回望这座待了五个多月的地方。
从懵懂新手到顶尖大厨的手艺，都是他勤学苦练的成果。
如今终于到了收获时节——有了自己的卤肉铺子和帮工，只需把控配料就能坐享其成。
徐慧真刚卖完包子，正擦着桌椅。
何雨柱反手夺过掸子，她立刻杏眼圆睁："你敢？柱子哥怎么这时候回来了？
见何雨柱真要挥掸子，她赶紧服软。
也难怪她没认出来——这时间何雨柱本该在酒楼当值。
何雨柱心中尤豫，他知道这一行并不容易。
以前他只是买生肉自己卤制，在店里售卖，没引起作坊主的眼红。
可要是做批发就不同了。
京城如今店铺稀少，居民买东西不方便，便催生了走街串巷的货郎。
从日用品到针线杂物，应有尽有，吃食也不例外。
卤菜最常见的是猪头肉、羊头肉、羊肚、驴肉、马肉和狗肉等。
每家作坊专攻一种，由货郎背着木箱沿街叫卖。
作坊各有固定的供货渠道和地盘，货郎们也按规矩行事，很少越界。
何雨柱开卤肉摊与他们交集不多，才没惹上麻烦。
若他也做批发，势必与作坊竞争，招来不必要的纷争。
这些作坊多是祖传手艺，经营了几十年甚至上百年。
何雨柱贸然插足抢生意，必定会遭到反击。
谈完作坊的事，何雨柱看时间不早，赶紧出门补了些肉。
之前没打算接泰丰楼的生意，今天得多备些货，免得晚上不够卖。
何雨柱领他们到后院称了熟肉，回到柜台，用复写纸开了单据，注明日期、品名、数量、单价和总价，最后签上名字。
他和徐慧 视一笑，这单虽只赚十块钱，但胜在长久。
一天十块，一月就是三百。
要知道现在买间房才两百，这铺面带院子月租才十五。
逗了她两句，何雨柱去隔壁杂货铺买躺椅。
何雨柱买了躺椅，回后院看书。
徐慧真忙完前院进来，见他悠闲，嗔道："你怎么不去帮忙？
之前何雨柱去泰丰楼，徐慧真虽忙却开心。
如今见他躺着看闲书，心里不平衡了。
店里只有卤肉，得添些菜招待。
等他回来时，徐慧真的哥哥徐辉已卸完酒，在院里喝茶休息。
“大哥来了。”
何雨柱热情地迎上前。
徐辉赶忙站起来：“何老板，您太客气了。”
何雨柱笑得亲切：“都是自己人，别见外，叫我柱子就行。”
徐慧真斜眼瞧着，心想这人怎么连自己哥哥都要抢。
何雨柱寒喧几句便进了厨房，着手准备午饭。
三人用餐，他只做了四道菜招待徐辉。
徐辉尝了一口便连连称赞：“柱子，你这手艺不开饭店真是浪费。”
先前徐慧真已告知何雨柱从泰丰楼辞职的事，还顺带告状说他整天在院里听评书不务正业。
此刻见哥哥夸何雨柱，她暗自得意，朝何雨柱使眼色，仿佛在说：我有哥哥撑腰，看你以后敢不听我的。
何雨柱笑着瞪了徐慧真一眼，说道：“我打算做私房菜。”
“私房菜？啥意思？”
徐慧真迫不及待地问。
何雨柱解释：“楼下照常卖酒和卤肉，楼上三个包间专门接待预订客人，每天午晚各三桌。”
卤肉生意本就利润丰厚，操作也简单，因此他决定保留。
楼上包间已装修完毕，采用预约制，提前定好菜单，既能精进厨艺，又能打响名气。
工作量不大，价格还能比酒楼高些。