大唐王朝的百姓普遍的肉食是羊肉和鱼肉。比奇中闻旺 耕辛嶵快所谓“北羊南鱼”。
南方江河湖海众多，百姓的肉食以鱼虾为主，北方则多吃羊肉。
至于为什么不吃猪肉？
原因是盛唐时期，公猪阉割技术还不普及，没有阉割过的公猪，原则上是不能吃的。
不阉割的公猪，不仅长不肥，而且有着严重的体臭，那味道相当酸爽，只有无钱消费羊肉的最底层百姓，才会食用价格低廉，又不好吃的猪肉。
公猪阉割技术普及，猪肉成为百姓的主要肉食，在后世几乎每年过年都要吃杀猪饭，那是明朝以后的事了。
但是，现在既然李瞒穿越了，那么就一定要将这道美食提前带给大唐的老百姓。
想想大唐百姓以后能吃上红烧肉，东坡肉，回锅肉，李瞒就觉得，自己这次微服私访是虽然没有吃到猪肉，但是却是有意义的。
随后，想要做出一番大事业，为大唐百姓谋福祉的李瞒就给郭老汉开始了现场科学普及。
如果对公猪进行阉割，一方面可以节省养殖成本，如果公猪不被阉割的话，会加快饲料的消耗。公猪在平时的活动量大，会消耗很多能量，一饿就要吃。
但是，阉割后的猪生长速度快了，饲养成本低，饲养时间会缩短一半不止。
不仅如此，阉割之后猪还便于管理，可以大规模养殖。
如果不及时阉割小猪的话，在发情期会变得很疯狂，很暴躁，经常会为了抢夺母猪而伤害到其他小猪。
阉割后的小猪，性情比较温顺，即使性成熟后也不会出现什么特别的反应。
这也就是野猪跟家猪最主要的区别，所以，如果在野外碰到野猪是一件极其危险的事情。
第三方面，主要是防止近亲繁殖。近亲繁殖这种东西是非常容易增加各种疾病遗传病，以及猪瘟的发生概率。
当然，最重要的，阉割后的猪肉，肉质更好。不阉割的猪肉基本没法吃。
用后世的话来说，就是公猪如果不被阉割，那么它们会分泌大量的雄性激素，这些激素也会对猪的肉质造成影响，因此这类公猪的肉质往往不会很嫩，吃起来会显得纤维很粗，十分影响口感。所以，味道带着一股腥臊，恶心。
“听懂了吗？”李瞒问道。
五个人头摇的跟拨浪鼓似的，表示完全不懂。
“好吧，反正就是说，猪肉要好吃，那必须得从小猪仔开始阉割了才行。”
这回他们听懂了。
“可是，郎君，这该如何阉割？”郭从谨老汉问道。
这一下子还真的难住了李瞒，难不成，我堂堂大唐帝国的皇帝，还要亲手示范不成？
但是，为了让大唐的百姓早一天吃上香喷喷的猪肉，这个险还是值得冒得。
李瞒问吴十六和郭从谨道：“附近可有屠户？”
对呀，一语惊醒梦中人，专业的事儿，找专业的人去做不就行了嘛。
“应该有，我这就去找。”吴十六赶紧去找，生怕下一刻，眼里喷火的李俶就抬剑将他斩杀于此。
吴十六郎运气不错，小半炷香的功夫，还真就让他把人找著了。
屠户是找到了，可是阉割之后没法消炎杀菌，又是个大问题。
可这个时代又没有青霉素。
所以，在古代，消炎杀菌就只有两个土办法，一是用盐，二是用酒。
郭从谨家贫，没有酒，就只能用盐。
正当李瞒打来清水准备化盐水的时候，却被进屋去取盐的李俶一声大叫，给吓了一跳。
随后，众人一道进屋之后，发现把李俶这位皇长孙，将来大唐帝国的皇帝吓一跳的居然是几个孩子。
这几个小孩赤条条的坐在炕上，慌忙之中找被子将几人裹起来。
李俶下意识问到：“晌午已过的，你们为何在炕上不穿衣服。”
老汉郭从谨一脸惭愧的无奈说到：“小郎君见笑了，小的家贫，无钱给孩子们买衣服，这才不得不让他们在炕上，免得出去丢人，只等傍晚，他阿耶阿娘和大孙女回来，再把衣服换给孩子们，不想却被小郎君撞见，实在是惭愧。”
李瞒心中一惊：我大唐百姓居然衣不蔽体，食不果腹！
这还是在长安周围呀，老话说的好，皇城根底下的百姓都过得如此贫苦，那更远的地方呢？
李俶和李倓这对兄弟，从小锦衣玉食，从未见过如此情景，在这一刻，内心仿佛一下子什么被所触动。在这大唐盛世之下，他们从未想，在长安的近郊，居然有百姓连穿的衣服都没有。。
李俶看了看自己，锦衣华服，绫罗绸缎，锦帽貂裘。再看看老汉郭从谨，大冬天里，还穿着一身不知道打过多少次补丁的粗布麻杉，在看看炕上的几个孩子，居然连穿的衣服都没有。
这可是长安京畿之地呀，李俶无法想象，连长安都是如此，那么其他边远地区又是怎样一番场景。
“皇咳咳，太父（祖父）”李俶回头，有些羞愧的向李瞒道，“我想去给孩子们买几身衣服。”
李瞒愣神好半天，这才被李俶道言语惊醒。“额，好，你去吧！”
“太父（祖父），我也去吧。”李倓也道。
“小郎君且慢，万万不可，小老儿一家当不起呀！晚一些，待我儿子儿媳回来，自然会把衣服换给几个孩子，让他们下炕出门玩耍，如何能让小郎君破费。”郭从谨连忙阻止道。
“等大人回来再把衣服还给小孩子！”李倓又一次被震惊到，“那大人又该怎么办？”
吴十六郎笑道：“小郎君第一次出长安吧，没见过此事倒也不足为奇，那自然在屋中歇息。”
别说李俶和李倓两个皇孙，就是李瞒这种事也是第一次见。
说的好听叫做在屋子里休息，其实就是没有衣服穿不敢出门。
李瞒的脸色，青一块，紫一块，唉，大唐百姓受苦受难，都是朕这个天子的错呀！
“郎君，您要的盐。”
盐，盐在哪呢？李瞒盯着郭从谨看了好半天，也没有看到盐在哪里。
直到郭从谨把一大块青白色的物体端到李瞒面前，李瞒闻了闻，这才确定，面前这一大块青白色物体是“盐”。
“这是人吃的盐？”李瞒以前看电视剧还不相信，现在直接蚌埠住了。
吴十六郎似乎看出了什么，急忙找补道：“郎君莫怪，农家没有好盐，只有这粗盐可用。”
李瞒打听了半天，这才知道，原来此时大唐的民间，不仅吃不到猪肉，就连细盐也吃不到，粗盐提纯方法也还没有普及。
唉，实在不曾想到，我大唐百姓居然如此苦难，生活于水深火热之中，这都是朕的过错呀！
“高管家，去，准备，捣棒，木桶，清水，筛子，朕，额，我要将这粗盐提纯出来细盐！”
“三郎，您是要说您要提纯细盐？”高力士不可置信的问道。
“对呀，快去，你还愣著干嘛？”李瞒催促道。
今天皇帝给高力士的惊吓实在是太多，整的这会高力士都有点不自信，微服私访？吃早市羊肉？搞猪肉养殖？还要将粗盐提纯成细盐？
这，这，这还是他认识的三郎吗？这还是他服侍了快要四十年的唐明皇吗？