一是豆腥味若处理不当容易残留，
二是面筋芯子有时不够入味或过于死板。
同时优化版素肉排骨也具有“肉味”更醇厚，汤汁吸附更饱满，口感层次更丰富，外韧里嫩，
冷热皆宜，不易变硬或散架，成本控制更精准等优点，综合风味较普通版更胜一筹。
至于何雨柱是在没有现成配方参考的情况下琢磨出这个优化版，是因为他穿越前作为资深川菜厨师，对素食仿荤有着浓厚的兴趣和深入的研究，正好用到了这方面的积累
为了做好仿荤菜，虽然不是每次都做素排骨，但何雨柱还是尝试过各种豆制品、面筋、魔芋等食材的“变肉”技法，并且理解得相当透彻，
知道这东西的关键难点在于豆渣的去腥处理、面筋的筋度控制以及老汤的复合香味调配，其他步骤在轧钢厂食堂现有条件下是完全能实现的。
恰好，因为这份痴迷，何雨柱对各种素肉的食材配伍和调味技巧是烂熟于心，
如果不是因为时代限制材料匮乏，其实香菇根、杏鲍菇、魔芋这些各有特色的仿荤食材他也是门儿清的。
说干就干，何雨柱立马着手开始写素肉排骨的制作工艺报告。
这一写，就是一上午，连徒弟马华喊他尝菜咸淡都差点没听见。
经常琢磨新菜谱的人都知道，思路一旦打开，是真会上头的。
下午四点多，食堂后厨的油烟味儿还没散尽，何雨柱溜达到了食堂主任李大海的办公室门口。
何雨柱捏了捏兜里那份报告，心里跟明镜似的。
李主任这会儿，准在为月底那点肉票指标嘬牙花子。
他这盘“素排骨”，就是掐着火候下锅的。
他探头一瞧，李大海正叼着烟卷，对着帐本嘬牙花子，眉头拧得跟麻花似的，一看就是为月底的肉票指标和副食本上那点定量犯愁呢。
“李主任！忙着呐？”何雨柱脸上堆起十二分的笑，跟刚出锅的油条似的，又热乎又透着股机灵劲儿。
他也没等李大海招呼，熟门熟路地就挤了进去，顺手就把兜里那包大前门掏了出来，利索地弹出一支递过去，
“来，您先抽根烟解解乏！瞅您这眉头皱的，跟咱食堂那用了十年的老笼屉盖似的，都压出褶子了！”
李大海正烦着呢，抬眼一看是何雨柱这混不吝，本想摆摆手，可那“大前门”的烟丝味儿飘过来，手就不由自主地接住了。
何雨柱“啪”一声划着火柴，凑上去给点上，动作那叫一个行云流水。
“柱子？你小子不在后厨盯着火候，跑我这儿来献啥殷勤？又想琢磨啥歪点子？”
李大海吐了个烟圈，没好气地问。
他对何雨柱是又爱又恨，这小子手艺没得说，就是主意太活泛，时不时整点幺蛾子。
何雨柱嘿嘿一笑，也不坐，就半倚在办公桌边上，怀里掏出那份皱巴巴的报告：
“瞧您说的，李主任！我柱子啥时候给您添过乱？
这不，看您为咱厂工友的伙食操心，我这心里头啊，就跟那灶上煨着的老汤似的，咕嘟咕嘟直冒泡，琢磨出个变肉的法子！
您给掌掌眼，看看这素肉排骨的方子，能不能给咱食堂，给咱厂，解解这肉票不够、荤腥见底的燃眉之急？”
李大海一听“素肉排骨”，眉毛一挑，烟都忘了抽：
“啥玩意儿？素肉？还排骨？柱子，你小子别是拿豆渣糊弄鬼呢吧？”
话虽这么说，手却不由自主地翻开了那稿纸。只见上面字虽然歪歪斜斜，但条理清淅，
从“研发必要性”、“研发可行性”到“具体工艺”、“预期效果”，写得是明明白白。
尤其是那优化版解决豆腥味、入味问题的法子，还有那结合川北风味的秘制老汤底料，写得是活色生香，仿佛那排骨的香气都通过纸面飘出来了。
他越看，身子越往前倾，烟灰掉裤子上都浑然不觉，猛地一拍大腿：
“嘿！柱子！你小子这脑子，真他娘的是个聚宝盆啊！这黄豆渣、湿面筋……这不都是咱食堂现成的边角料吗？
好家伙，点豆成‘排’啊！这要是成了，省下的猪肉票够全厂加多少顿肉菜！”他激动地一拍桌子，“这个好！立竿见影！”
何雨柱搓着手笑道：
“主任您过奖！这不就跟咱灶上调汤一个理儿嘛！光抱怨没肉，那汤能鲜？得想法子吊出鲜味儿来！
这素排骨，就是咱给工友们吊出来的一锅实惠又解馋的好汤！
让他们吃着这排骨，嘴里有嚼头，心里有盼头，干活儿更有劲头！您说是不是这个理儿？”
李大海听得连连点头，看何雨柱的眼神都不一样了：
“行啊柱子！你这觉悟，快赶上咱厂宣传科了！一套一套的，听着就提气！”
他顿了顿，指着报告里“优化版秘方”那部分，带着点笑问：
“不过柱子，你这秘方……真就全靠自个儿琢磨？没借鉴点啥？别是看了啥《参考消息》上的洋玩意儿吧？”
何雨柱心里门儿清，李大海这是怕他这方子来路不正，或者藏着掖着要好处呢。
他立马把胸脯拍得砰砰响：“李主任，天地良心！这方子是我何雨柱在灶台边悟出来的！
为了去那豆腥味，我试过的法子比咱食堂切的土豆丝儿都多！
这就跟炒菜一样，火候到了，味儿自然正！您放心，只要厂里需要，我绝不留一手，全食堂有一个算一个，都教会！
我这身手艺，以后在咱这国营大厂里，还得指望接班的徒弟传下去呢！”
李大海看着何雨柱，忍不住哈哈大笑起来，那笑声里带着点“你小子滑头但我喜欢”的意味：
“哈哈哈！好！好一个恰到好处的火候！柱子啊柱子，就凭你这钻研劲儿，当年要是去当技术员，现在起码也是个工程师！”
他大手一挥，豪气干云，
“批了！这事儿就交给你办！需要啥原料，直接找采购老刘，就说我特批的！尽快搞出样品来，我先尝尝！要是真象你说的那么神……”
何雨柱立马接茬：“那您看……我这食堂骨干的名头，是不是也能更骨干一点？比如……下次厂里评先进……”他搓着手，笑得一脸“你懂的”。
李大海指着他，笑骂道：“嘿！你小子！在这儿等着我呢？行！真把这素排骨搞成了，让工友们吃美了，别说评先进，我亲自给你请功！不过嘛……”他故意拉长了调子。
何雨柱心领神会，立马表态……