日本松月堂和果子手工工艺调研圆满落幕，《和果子手工工艺参数初稿》正式定稿，佐藤匠人对数据化辅助的认可为三方跨文化合作扫清了造型工艺层面的障碍。苏晚团队带回的抹茶粉细度研究成果，也同步启动了抹茶工艺数据化实验，为“三味和菓糕”的风味融合奠定了基础。按照合作规划，林记跨文化研发小组马不停蹄奔赴印度新德里，对接玛拉雅甜食创始人拉吉·沙玛，开展印度传统香料配方的调研与量化工作。相较于和果子造型工艺的“手感”难题，香料配方面临的是“经验化配比”与“数据化精准”的博弈——拉吉坚守世代传承的模糊配比理念，拒绝提供精确克数，若无法破解这一难题，融合糕团将因香料风味不稳定，难以实现规模化推广，三方合作的核心目标也将落空。
玛拉雅甜食的工坊坐落于新德里老城区，青石板路环绕的院落中，弥漫着藏红花、小豆蔻与肉桂交织的浓郁香气，墙上悬挂着记载百年香料配方的古老手稿，陶罐里盛放着来自印度北部山区的各类原生香料。玛身着传统印度服饰，手持木质小勺，热情地迎接调研小组：“欢迎来到玛拉雅甜食，我们的香料配方传承了五代人，每一款甜点的风味都藏在‘少许’‘一勺’的经验里。今天我为你们演示拉杜球的香料添加，这是印度最经典的传统甜点，藏红花与小豆蔻的配比是风味核心。”
陈曦上前一步，递上准备好的调研手册与高精度电子秤，温和说明来意：“拉吉先生，感谢您的接待。我们希望记录香料的精确用量，将您的传统配方转化为可量化参数，既确保后续融合糕团的风味稳定，又能保留印度香料的独特魅力，适配全球规模化生产。这台电子秤精度可达001g，能精准记录每一味香料的用量，不会干扰您的操作。”
拉吉看到电子秤，笑容瞬间收敛，缓缓摇头拒绝：“抱歉，陈先生，我无法给你们精确克数。印度香料的风味极具灵性，随季节、产地甚至天气变化而不同。比如克什米尔的藏红花，夏季雨水多，香气浓度低；冬季日照足，香气更醇厚，用量自然要随之调整。用‘一小勺藏红花’‘少许小豆蔻’这样的方式添加，才能根据香料的实际品质灵活调整，保证每一批拉杜球的风味统一。一旦用固定克数束缚，风味就会变得僵化，失去玛拉雅甜食的灵魂。”
说着，拉吉开始演示香料添加：取一大盆500g的糯米面团，随手从陶罐中捏起一撮藏红花，撒入面团中，又用木质小勺舀了少许小豆蔻粉末，轻轻搅拌均匀。整个过程行云流水，完全凭直觉把控用量，既无称重动作，也无任何量化参考。“你看，这就是经验。我能通过藏红花的色泽判断香气浓度，通过小豆蔻的粉末细腻度调整用量，这些都是数据无法替代的。”拉吉指着搅拌后的面团，语气中满是对传统经验的坚守。
苏晚补充道：“拉吉先生，我们理解香料风味的不确定性，也尊重您的传承经验。但‘三味和菓糕’要融合日式抹茶、中式桂花与印度香料三种风味，若香料用量完全模糊，每一批产品的风味差异都会很大——可能有的批次香料味过浓，掩盖抹茶与桂花的香气；有的批次香料味过淡，失去印度风味的核心辨识度。这会导致产品品质不稳定，无法通过欧盟食品检测，也难以进入全球市场。”
拉吉却态度坚决：“我可以教你们如何判断香料品质，如何根据经验调整用量，但绝不提供固定克数。玛拉雅甜食百年传承，从未依赖过数据，照样能留住消费者。如果你们执意要量化，或许我们的合作只能暂停。”一旁的玛拉雅甜食主厨也附和道：“香料配比是我们的核心机密，也是世代相传的技艺，精确克数一旦流传出去，不仅会被同行模仿，还会让传统技艺失去生命力。”
核心微冲突就此明确：调研小组赴印度玛拉雅甜食调研传统香料配方，拉吉演示拉杜球香料添加时，仅用模糊表述拒绝提供精确克数，认为香料风味需凭经验随季节、产地调整，数据化会导致风味僵化；若无法量化香料配方，融合糕团将出现风味不稳定问题，影响规模化推广与三方合作推进。两大核心挑战亟待攻克：其一，通过非强制方式采集基础数据，结合梯度测试锚定最优风味区间，平衡模糊经验与量化标准；其二，建立动态调整机制，适配香料风味的自然变化，让拉吉认可数据化的辅助价值。
陈曦陷入沉思——此前苏晚在日本通过小范围验证建立信任的方法值得借鉴，但香料配方的不确定性更强，不能简单复制数据复刻验证的模式。他迅速调整思路，主动让步：“拉吉先生，我们尊重您的传承理念，也不要求您提供固定克数。不如这样，我们不干预您的常规操作，仅用高精度设备记录您每次添加香料的用量，作为基础数据参考；之后我们根据这些数据设计不同梯度的样品，邀请消费者与专家评分，找到既能保留风味灵活性，又能保证稳定性的用量区间，您看可以吗？”
拉吉沉默片刻，好奇地问道：“用量区间？这是什么意思？”陈曦解释道：“就是不设定单一克数，而是确定一个合理范围。比如藏红花，我们记录您的常规用量后，设计基础量、基础量+20、基础量-20三组梯度，通过风味测试找到最优区间。您后续仍可根据香料品质在区间内微调，既保留经验调整空间，又避免用量偏差过大导致风味失衡。”
或许是“保留调整空间”的说法打动了拉吉，或许是对风味区间的理念充满好奇，他最终点头应允：“可以尝试，但你们必须保证记录的数据仅用于三方合作研发，且不能限制我在区间内的调整权。另外，测试样品的风味必须由我亲自把关，确保不偏离印度传统风味。”陈曦当即答应：“您放心，我们完全遵守您的要求，数据严格保密，风味测试也会邀请您全程参与，共同确定最优区间。”
基础数据采集工作随即展开。陈曦团队将高精度电子秤隐蔽放置在操作台旁，同时开启高速摄像机记录拉吉的操作细节——由于拉吉添加香料时无称重动作，团队采用“事前称重容器+事后称重剩余香料”的方式，间接测算用量。拉吉连续演示了3次拉杜球香料添加，每次均使用500g面团，团队同步记录数据：第一次藏红花052g、小豆蔻198g；第二次藏红花048g、小豆蔻205g；第三次藏红花05g、小豆蔻195g。取三次平均值，确定初始基础用量：藏红花05g/500g面团，小豆蔻2g/500g面团。
同时，陈曦团队还采集了肉桂、丁香、印度咖喱叶等另外3种玛拉雅甜食常用核心香料的基础用量，通过多次操作记录，确定了各香料的初始基础数据，为后续梯度测试奠定基础。拉吉看着团队记录的数据，语气中带着疑惑：“这些数字真的能还原传统风味吗？我还是担心，固定区间会让风味失去灵活性。”陈曦回应道：“我们会通过梯度测试验证，找到最适配的区间，后续还会建立动态调整机制，适配季节与产地变化，绝不会让数据束缚经验。”
梯度测试方案随即敲定。陈曦团队以初始基础用量为基准，设计3组梯度样品，每组500g面团，每组制作10个拉杜球，确保样品一致性：第一组为基础量（藏红花05g、小豆蔻2g）；第二组为基础量+20（藏红花06g、小豆蔻24g）；第三组为基础量-20（藏红花04g、小豆蔻16g）。为确保测试结果的客观性与权威性，团队邀请了20名不同年龄段的印度本地消费者（涵盖青年、中年、老年群体，均为玛拉雅甜食的忠实顾客）与5名印度香料领域的专家，组成评分小组。
评分标准分为“香气浓郁度、风味协调性、传统风味还原度、口感适配性”四个维度，满分10分，由评分小组进行盲测打分。测试当天，拉吉亲自参与样品制作与把控，确保每组样品的制作工艺一致，仅香料用量不同。盲测结束后，团队对评分数据进行统计分析：第一组平均得分82分，消费者反馈“风味适中，符合传统口感”，专家评价“香气与口感平衡，无明显短板”；第二组平均得分75分，消费者反馈“香料味过浓，略显刺鼻”，专家指出“藏红花香气掩盖了小豆蔻的清新，风味失衡”；第三组平均得分78分，消费者反馈“风味偏淡，缺乏印度香料的独特韵味”，专家建议“可适当提升藏红花用量，增强风味辨识度”。
陈曦将评分结果与分析报告呈给拉吉：“拉吉先生，从测试结果来看，基础量组的风味最优，基础量±20的组虽有偏差，但仍在可接受范围。我们可以确定藏红花的最优用量区间为04-06g/500g面团，小豆蔻为16-24g/500g面团。您后续可根据香料品质在这个区间内微调，既保证风味稳定，又保留您的经验调整空间。”拉吉仔细查看评分表，又品尝了三组样品，神情逐渐认可：“确实，基础量组的风味最贴合玛拉雅甜食的传统口感，区间范围也能满足我根据香料品质调整的需求。但季节变化对香料风味的影响很大，这个区间能适配不同季节吗？”
针对拉吉提出的问题，陈曦团队立即着手搭建动态调整机制。首先，通过调研印度北部香料产地的季节变化规律，结合拉吉的经验分享，制定《香料用量动态调整表》：夏季（6-8月），藏红花、小豆蔻香气浓度偏低，用量可上调至区间上限（藏红花05-06g、小豆蔻20-24g）；冬季（12-2月），香料香气浓度偏高，用量可下调至区间下限（藏红花04-05g、小豆蔻16-20g）；春秋两季（3-5月、9-11月），用量取区间中间值（藏红花045-055g、小豆蔻18-22g）。同时，标注不同产地香料的适配调整规则，如克什米尔藏红花用量可略低于普通藏红花，确保风味统一。
其次，为减少对经验的依赖，团队联合林记研发中心，开发了“香料风味检测卡”。检测卡分为颜色对比区、香气强度分级区，通过将待使用的香料与检测卡上的标准样本对比，可快速判断香料品质：藏红花颜色越鲜艳、花丝越完整，香气强度越高，用量可适当减少；小豆蔻粉末越细腻、香气越清新，用量可维持中间值。检测卡操作简单，无需专业设备，拉吉与主厨仅需几分钟就能完成判断，有效辅助用量调整。
陈曦现场演示了检测卡的使用方法，将不同品质的藏红花与检测卡对比，精准判断出香气浓度，进而对应调整用量。拉吉尝试后，惊喜地说道：“这个检测卡太实用了！以往我只能凭嗅觉判断，难免有偏差，有了这个工具，就能更精准地调整用量，还能让学徒快速掌握判断方法。”随后，他按照《香料用量动态调整表》，结合检测卡的判断结果，制作了一批夏季配方的拉杜球，与以往凭经验制作的产品进行对比。
对比结果显示：采用动态调整表与检测卡辅助制作的拉杜球，风味稳定性从之前的70提升至90——以往10批产品中，有3批会出现风味过浓或过淡的问题，如今仅1批存在轻微偏差，且可通过微调快速修正。拉吉品尝着成品，语气中满是认可：“我以前一直认为数据化会束缚传统技艺，现在才明白，数据化可以辅助经验，而非替代。这个区间与动态调整机制，既保留了玛拉雅甜食的风味灵魂，又解决了风味不稳定的问题，或许这就是传统技艺传承的新方式。”
此次调研期间，陈曦的角色实现了重要转型。从之前专注于环保包装材料研发、设备优化的“设备研发者”，成长为兼具香料特性分析、风味量化设计、动态机制搭建能力的“食品风味数据化专家”。他不再局限于设备与材料的技术攻坚，而是深入探索食品风味的量化逻辑，摸索出“基础数据采集-梯度测试锚定-动态机制适配”的风味数据化路径，既尊重传统经验的灵活性，又通过数据化手段实现品质稳定，为跨文化美食融合提供了核心技术支撑。
调研持续一周后，陈曦团队在拉吉的配合下，完成了5种核心香料的量化工作，形成《印度传统香料量化指南》。指南分为“基础用量篇”“梯度测试篇”“动态调整篇”“品质检测篇”四大模块，详细记录了藏红花、小豆蔻、肉桂、丁香、印度咖喱叶的最优用量区间、不同季节与产地的调整规则、风味检测卡的使用方法，以及与其他食材（糯米、糖、抹茶等）的风味适配建议，为“三味和菓糕”的香料配方融合奠定了坚实基础。
调研过程中，拉吉还主动分享了印度消费者的口味偏好：“印度消费者普遍偏好微甜口感，尤其是传统甜点，甜度要适中才能凸显香料风味。如果甜度太高，会掩盖藏红花与小豆蔻的香气；甜度太低，又会让香料的辛辣感过于明显。你们后续研发融合糕团时，一定要控制糖含量，建议糖占面团的比例不超过8。”这一提醒为后续“三味和菓糕”的甜度适配埋下了重要线索，陈曦立即记录在指南中，并备注“需结合日式抹茶的清甜与中式桂花的甜香，综合调整糖含量，确保三方风味协调”。
调研结束当天，拉吉为调研小组准备了印度传统香料礼盒，包含克什米尔藏红花、印度北部小豆蔻等核心原料：“这些香料是玛拉雅甜食的专属采购渠道，风味最正宗，希望能帮助你们后续的融合研发。我相信，有了和果子的手工造型参数与香料的量化指南，‘三味和菓糕’一定能成为跨越三国文化的美食精品。”陈曦接过礼盒，郑重回应：“感谢您的信任，我们会结合日本和果子工艺与印度香料配方，精准把控每一个参数，让这款融合糕团既保留三方非遗精髓，又能适配全球市场。”
返回林记总部后，陈曦团队立即与苏晚团队汇合，整合日本和果子工艺参数与印度香料量化指南，启动“三味和菓糕”的初步研发。团队首先针对甜度适配问题开展实验，结合拉吉的建议与林记桂花糕的传统甜度，确定糖含量的初步范围为6-8，同时测试不同糖含量与抹茶、香料风味的适配性，确保三者风味协调。林默在听取联合调研汇报后，对团队的工作给予高度评价：“日本工艺的数据化与印度香料的量化，为融合研发扫清了两大核心障碍。陈曦与苏晚分别探索出不同非遗技艺的数据化路径，既尊重传统，又勇于创新，这正是我们全球非遗融合计划的核心要义。”
此时，林记的其他业务线也同步推进：环保包装联盟第二批成员招募已完成复审，6家企业通过终审，联盟成员总数增至26家，距离2025年30家的目标逐步靠近；橄榄油专用环保包装联合研发项目已完成小批量试产，防渗漏率与耐高温性均达标，即将交付西班牙食品集团测试；东南亚市场调研小组已完成马来西亚、泰国的调研，与当地3家食品企业达成初步合作意向，同时与中国秸秆供应商签订了初步采购协议，全球化原材料供应链逐步成型。
印度传统香料配方调研的顺利完成，标志着三方跨文化合作的前期调研工作全部落地。陈曦团队破解了香料配方的量化难题，建立了适配传统经验的动态调整机制；拉吉对数据化辅助理念的认可，进一步巩固了三方合作的信任基础；甜度适配的线索，为融合糕团的风味优化指明了方向。接下来，三方研发人员将集中办公，正式启动“三味和菓糕”的融合研发，重点解决“和果子手工造型与印度香料风味的适配”“抹茶、桂花与香料的风味平衡”“糖含量精准控制”三大核心问题，推动产品从理念走向实物。
随着前期调研的全面落地，林记的全球非遗融合计划进入实质性研发阶段。非遗手工技艺与数据化管控的平衡、不同文化风味的深度融合、规模化生产与传统精髓的兼顾，正成为研发团队的核心课题。而“三味和菓糕”的成功研发，不仅将成为林记非遗业务全球化的重要里程碑，也将为跨文化非遗美食的传承与创新，提供可复制的实践模式。