三方《全球非遗美食融合合作初步协议》正式签订，首款“三味和菓糕”的研发计划稳步推进，下月在日本松月堂召开工艺工作坊的筹备工作进入收尾阶段。林记跨文化研发小组已完成前期文化学习与设备准备，由苏晚牵头负责工艺参数的记录与转化工作——作为深耕非遗美食研发多年的骨干，苏晚既熟悉中式糕团的工艺特性，又对跨文化工艺融合有深入理解，此次被赋予“手工工艺数据化转化”的核心职责，旨在搭建手工技艺与规模化生产之间的桥梁。一周后，由苏晚带队的8人调研小组如期抵达日本京都，松月堂首席匠人佐藤英树已在门店后院的工艺工坊备好场地，一场关于和果子手工造型工艺的调研之旅正式开启，而围绕“手工手感”与“数据记录”的博弈，也随之展开。
松月堂的工艺工坊保留着百年传统风貌，原木色操作台整齐排列，墙上悬挂着历代匠人传承的和果子造型图谱，空气中弥漫着抹茶与红豆的清甜香气。佐藤英树身着素色和服，手持精致的竹制工具，神情肃穆地向调研小组介绍：“和果子的手工造型，是松月堂百年传承的核心，每一个动作、每一次施力，都承载着匠人的经验与感悟，绝非冰冷的数据所能复刻。今天我先演示樱饼的褶皱造型，这是生菓子中最基础也最考验功底的技法，你们可以观察、学习，但请不要用仪器记录力度、时间这些细节，手感才是精髓。”
苏晚上前一步，温和地回应：“佐藤先生，我们理解手工技艺对松月堂的意义，此次调研的初衷并非用数据替代手工，而是希望记录关键参数作为辅助，确保后续研发时能精准还原您的工艺精髓，同时适配规模化生产，让更多人感受到和果子造型的魅力。我们准备了一些非侵入式设备，不会干扰您的操作，仅作为记录参考，您看是否可行？”说着，苏晚示意团队成员展示藏有高精度压力传感器的操作垫板、架在角落的高速摄像机，以及用于环境监测的温湿度记录仪。
佐藤的眼神瞬间变得凝重，缓缓摇头拒绝：“不行。我从事和果子制作四十余年，每一次捏合、每一道褶皱，都要根据面团的软硬度、当天的温湿度实时调整力度与速度，这些都是凭直觉判断的。比如捏合樱饼边缘时，力度重一分则褶皱僵硬，轻一分则形态松散，所谓‘5kg力度’‘10秒制作’的记录，根本无法捕捉手感的细微变化。一旦被数据束缚，匠人的创造力就会被扼杀，和果子也就失去了生命力。”
一旁的林记研发总监补充道：“佐藤先生，我们完全尊重您的手工理念。但‘三味和菓糕’若要实现全球规模化推广，仅靠手工制作无法满足市场需求，也难以保证每一批产品的造型一致性。我们希望找到一种平衡——保留您的手工精髓，同时用数据记录关键影响因素，后续生产时，匠人负责核心造型把控，普通技师借助数据辅助完成基础工序，既不失去灵魂，又能提升效率。”
佐藤却依旧坚持己见：“和果子的造型没有‘基础工序’与‘核心工序’之分，每一个步骤都离不开手感的把控。我可以教你们手法、讲清要领，但绝不允许用仪器记录这些数据。如果你们执意如此，调研只能到此为止。”双方陷入僵持，调研小组的成员面面相觑——若无法记录力度、时间等关键参数，后续规模化生产将难以复刻樱饼的褶皱造型，三方合作的研发计划也将受阻。苏晚深知，强行说服佐藤无用，唯有让他亲眼看到数据化的价值，才能打破僵局。
核心微冲突就此明确：调研小组赴松月堂调研和果子手工造型工艺，佐藤匠人演示樱饼褶皱造型时，拒绝记录捏合力度、操作时间等数据，认为手工精髓在于手感，数据无法还原；若无法记录关键参数，后续规模化生产将无法复刻手工品质，合作研发陷入停滞。两大核心挑战亟待攻克：其一，采用非侵入式方法记录数据，避免干扰匠人操作，同时将主观手感转化为客观指标；其二，通过小范围验证建立信任，让佐藤认可数据化的辅助价值，达成合作共识。
苏晚迅速调整策略，主动让步：“佐藤先生，我们尊重您的决定。不如这样，我们先不记录复杂的褶皱造型，选取最简单的圆形饼皮制作进行尝试。我们仅用设备记录基础参数，之后根据数据复刻成品，再与您的手工成品对比，若您觉得数据化无法还原品质，我们立即停止记录，您看可以吗？”佐藤沉默片刻，或许是被苏晚的诚意打动，或许是觉得简单造型的数据记录不会影响核心工艺，最终点头应允：“可以，但仅限圆形饼皮，且不能干扰我的操作。”
非侵入式数据记录工作随即展开。苏晚团队将藏有高精度压力传感器的垫板铺在佐藤的操作台上，传感器灵敏度极高，可精准捕捉01g的力度变化，且表面与普通实木垫板无异，不会影响佐藤的手感；角落的高速摄像机开启慢动作录制模式，帧率调至240帧/秒，可清晰记录面团变形轨迹与每一个操作动作的时间节点；温湿度记录仪则实时监测工坊环境温度、湿度，以及面团本身的温度变化。一切准备就绪后，佐藤开始演示圆形饼皮的制作：取30g面团置于掌心，双手轻轻揉搓至表面光滑，再按压成直径5、厚度08的饼皮，整个过程行云流水，仅用25秒便完成。
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设备同步记录下核心数据：揉搓面团时的平均力度为12kg，最大力度21kg（揉搓至光滑时的施力），最小力度05kg（初始揉搓时的施力）；按压饼皮时的力度从边缘向中心逐步递减，边缘力度18kg，中心力度03kg；全程操作时间25秒，其中揉搓环节12秒，按压环节13秒；操作环境温度215c，面团温度152c，湿度52。苏晚团队迅速将数据整理成册，随后由研发人员按照记录的参数，借助小型压力辅助工具复刻饼皮制作。
为确保对比的客观性，苏晚将佐藤的手工饼皮与数据复刻饼皮分别编号，邀请松月堂的3名学徒与调研小组成员共同进行盲测，从表面光滑度、厚度均匀度、边缘规整度三个维度打分（满分10分）。盲测结果显示：佐藤手工饼皮平均得分92分，数据复刻饼皮平均得分83分，相似度达90。更令人意外的是，有2名学徒误将复刻饼皮认作佐藤的手工成品。
苏晚将盲测结果与两款饼皮一同呈给佐藤：“佐藤先生，这是我们根据数据复刻的饼皮，与您的手工成品相似度达90。我们记录的数据并非要替代您的手感，而是帮您捕捉那些您习以为常却难以言说的隐性参数。比如您按压饼皮时边缘与中心的力度差异，您或许只是凭手感调整，但数据能将这种差异量化，后续其他技师学习时，就能更快掌握要领，也能保证品质稳定。”
佐藤拿起两款饼皮仔细比对，指尖反复摩挲表面，神情逐渐缓和。他沉默了许久，缓缓说道：“没想到数据能复刻到这种程度。但圆形饼皮过于简单，樱饼的褶皱造型要复杂得多，力度、速度的变化更细腻，数据未必能精准捕捉。”虽然仍有顾虑，但佐藤的态度已明显松动，这让调研小组看到了希望。苏晚顺势提议：“我们可以尝试记录樱饼褶皱造型，但只记录影响品质的关键参数，比如整体捏合力度范围、褶皱制作的总时长、环境温湿度要求，绝不干预您的个性化手法细节，也不记录每一道褶皱的具体施力数据。这样既能保留您的手工精髓，又能为后续研发提供参考，您觉得如何？”
此次，佐藤没有直接拒绝，而是提出了条件：“可以尝试，但我有两个要求。第一，所有设备必须隐蔽，不能出现在我的视线范围内，不能干扰我的操作节奏；第二，记录的数据仅用于三方合作研发，不得外传，也不能作为松月堂其他产品的生产标准。”苏晚当即答应：“您放心，我们完全遵守您的要求。设备我们会全部隐蔽布置，数据仅用于‘三味和菓糕’的研发，严格保密。”
信任达成后，樱饼褶皱造型的参数记录工作顺利推进。苏晚团队重新调整设备布局：将压力传感器完全嵌入操作台内部，表面覆盖与原有台面一致的实木贴片；高速摄像机移至工坊顶部，通过隐蔽角度录制；温湿度记录仪则放在角落的储物柜上，不影响佐藤操作。佐藤深吸一口气，再次演示樱饼褶皱造型：取适量面团揉搓成椭圆形，用指尖从边缘向中心捏合，逐步拉出细腻的褶皱，每一道褶皱的深浅、弧度都恰到好处，短短40秒，一朵栩栩如生的樱花造型便呈现在眼前。
苏晚则专注于主观手感与客观数据的转化工作，这也是此次调研的核心难点。佐藤制作过程中，会偶尔说出“面团手感偏软，需要稍作揉搓”“温度有点低，褶皱不容易定型”等主观描述，苏晚便及时让团队记录对应的面团湿度、环境温度数据，通过反复比对，将主观感受转化为可量化指标：“手感偏软”，“手感偏硬”；“温度适中”，“温度偏低”，“温度偏高”。同时，她还根据高速摄像机的慢动作回放，拆解佐藤的操作轨迹，记录每一组褶皱制作的力度范围与时间节点：樱饼褶皱造型的总时长为40秒，其中前期塑形15秒，力度范围15-23kg；褶皱制作25秒，力度范围08-16kg，且每一道褶皱的施力从左至右逐步递减02-03kg。
过程中，佐藤偶尔会停下动作，观察苏晚团队的工作，看到他们只是默默记录数据，并未试图干预自己的手法，神情也愈发放松。有时，他还会主动提醒苏晚：“这里的力度要轻一些，否则褶皱会断裂，你们记录数据时要注意，力度不能超过12kg。”这一细微的变化，意味着佐藤已逐渐接受数据化辅助的理念，合作氛围愈发融洽。
苏晚在参数转化过程中，也逐渐摸索出一套适合手工技艺的数据化方法——不再追求极致精准的单一数值，而是记录合理的参数范围，同时标注出佐藤强调的手感关键点。比如樱饼褶皱的捏合力度，她记录的并非某个固定数值，而是08-16kg的范围，并备注“根据面团湿度调整，湿度偏高时力度取上限，湿度偏低时力度取下限”；褶皱制作时间记录为23-27秒，备注“根据褶皱数量调整，每增加一道褶皱，时间增加2-3秒”。这种灵活的数据记录方式，既兼顾了客观性，又保留了手工技艺的灵活性，完美契合了佐藤的要求。
此次调研持续了两周，苏晚团队不仅完成了樱饼褶皱造型的参数记录，还在佐藤的配合下，陆续记录了鹤首、菊姬、藤娘、菱花等4种松月堂核心生菓子造型的关键参数，形成了《和果子手工工艺参数初稿》。初稿分为“基础参数篇”“造型参数篇”“手感转化篇”三大模块，详细记录了5种造型的操作力度范围、时间节点、环境温湿度要求、面团特性参数，以及12项主观手感与客观数据的对应关系，为后续研发奠定了坚实基础。
调研期间，苏晚的角色也实现了重要拓展。从之前专注于非遗美食文化挖掘与配方研发的“文化研发者”，成长为兼具主观手感解读、客观数据转化能力的“非遗工艺数据化专员”。她不再局限于单纯的工艺学习与融合，而是探索出了非遗手工技艺数据化的新路径——不追求“用数据替代手工”，而是“用数据辅助手工”，既尊重非遗传承的本质，又为规模化推广提供支撑。这种能力的提升，不仅助力了此次三方合作，也为林记后续其他非遗美食的规模化传承提供了可复制的经验。
调研接近尾声时，佐藤主动召集调研小组召开座谈会。他拿出《和果子手工工艺参数初稿》，指尖轻抚页面上的参数记录，语气中带着认可：“这两周的观察，让我对数据化有了新的认识。你们记录的数据，捕捉到了很多我习以为常却从未刻意总结的细节，或许这些数据真的能帮助更多人学习和果子造型技艺，也能让松月堂的工艺传承下去。我依然坚持手工是和果子的灵魂，但我同意在后续研发中尝试数据化辅助，不过我要全程参与参数的调整，确保数据不会破坏手工精髓。”
苏晚欣喜地回应：“感谢您的信任，佐藤先生。后续研发中，我们会随时向您反馈数据应用情况，每一项参数的调整都征求您的意见，确保手工精髓与数据化辅助完美结合。”佐藤还主动分享了一些造型技艺的核心要点：“樱饼的褶皱不仅要注意力度，还要控制指尖的角度，与台面呈30度角时，褶皱的立体感最强；鹤首造型的弯曲度，要根据面团的弹性调整，弹性好时弯曲角度可稍大，弹性差时则要减小角度。这些细节你们也可以补充到参数初稿中，让数据更完整。”
值得注意的是，调研过程中，苏晚团队还发现了一个影响糕团口感的关键因素——日本抹茶粉的细度。佐藤使用的抹茶粉均为松月堂自制，细度达2000目，冲泡后口感细腻无颗粒，香气浓郁；而调研小组带来的普通抹茶粉（细度800目），制作出的糕团口感略显粗糙，香气也稍淡。苏晚立即记录下这一发现，对比不同细度抹茶粉对糕团口感、香气的影响，初步得出“抹茶粉细度≥1800目时，糕团口感最佳”的结论。这一发现为后续“抹茶工艺数据化”埋下了重要线索，也让团队意识到，除了造型工艺，原料加工参数的量化同样重要。
调研结束当天，松月堂为调研小组举办了简单的送别仪式。佐藤将一罐自制的2000目抹茶粉赠送给苏晚：“这是松月堂特制的抹茶粉，希望能帮助你们后续的研发。我相信，只要坚守手工精髓，合理运用数据辅助，‘三味和菓糕’一定能成为跨越文化的美食。”苏晚接过抹茶粉，郑重回应：“我们一定会全力以赴，不辜负您的信任，让和果子的工艺与风味，融入到这款融合糕团中，传递给全球消费者。”
返回林记总部后，苏晚团队立即对《和果子手工工艺参数初稿》进行完善，结合佐藤分享的细节补充了操作角度、面团弹性调整等备注信息，同时启动抹茶粉细度的量化实验，测试不同细度、不同用量对糕团口感的影响。林默在听取调研汇报后，对苏晚的工作给予了高度肯定：“非遗工艺的数据化，核心是平衡传承与创新。你探索的‘主观手感转化为客观数据’的方法，既尊重了匠人的坚守，又为规模化生产提供了支撑，为后续与玛拉雅甜食的香料工艺调研树立了榜样。”
此时，林记的其他业务线也同步推进：环保包装联盟第二批成员招募已完成初审，8家符合资质的企业进入复审阶段；橄榄油专用环保包装联合研发项目取得突破，陈曦团队通过优化涂层配方，将包装的防渗漏率提升至99；东南亚市场调研小组已抵达马来西亚，正在对接当地食品企业与环保部门，同时与中国秸秆供应商建立了初步联系，探索全球化原材料采购模式。
日本和果子手工工艺调研的顺利推进，标志着三方跨文化合作取得突破性进展。苏晚成功探索出非遗手工技艺数据化的新路径，为后续规模化生产奠定了基础；佐藤对数据化辅助理念的认可，打破了合作僵局，为后续工艺融合研发扫清了障碍；抹茶粉细度对口感的影响这一线索，进一步丰富了研发方向。接下来，调研小组将前往印度玛拉雅甜食，开展印度香料工艺的调研与参数记录工作，重点解决香料配比的经验化转化问题，同时推进抹茶工艺的数据化实验，为“三味和菓糕”的正式研发做好充分准备。
随着跨文化调研的深入，林记的全球非遗融合计划逐步落地，非遗工艺的传承与创新、手工技艺与数据化管控的平衡、不同文化风味的碰撞融合，正共同勾勒出林记“非遗智能传承 + 全球化生产”的发展蓝图。而印度香料工艺的调研，也将面临新的挑战——如何将拉吉凭经验把控的香料配比，转化为可量化的核心参数，成为团队下一阶段的核心任务。