深情。
专注。
如此品味，绝对是符合着法式料理的精髓。
而能将法式蔬菜料理，做得这般精细的考核官，除了四宫小次郎之外，还能有谁呢？闻名的罗兰·夏佩尔，也很难达到！
“这就是考核官的实力吗？”
咽了咽，眼睛水汪汪的爱丽丝，不由陷入了沉思。
“咳咳————”就在这时，旁边的绯沙子突然低下头，猛烈地咳嗽起来，显然她是吃得太快，被呛了一下。
“没事吧？”
吃相优雅的绘里奈见状，难免有些慌乱。
随后，她轻轻拍了拍绯沙子的后背，神情充斥着担忧和紧张。
“没事，大小姐！”
绯沙子咽了咽，最后她深呼了口气，笑着回道。
紧接着，她继续吃着墨鱼面。
作为意大利美食名片的墨鱼面，起源地便是这“水都”威尼斯。
墨鱼面，顾名思义，就是用新鲜的墨鱼汁揉和意大利面，再用新鲜的墨鱼汁煮面，主要酱汁调料是墨鱼汁！煮出来的面条墨墨黑而有弹性，但却没有丝毫的腥味。
鲜美的面条下，似乎隐隐有着海水的咸味以及淡淡的橄榄油香。
当然了。
外表和卖相，看起来肯定糟糕。
黑黑的一坨，闻起来有点点海腥味，吃起来相当于好象吃了它的口水，嗯，墨鱼汁好象也确实是它的口水~
关于墨鱼面有个传说，说的是威尼斯曾经爆发过黑死病，死了不少人。
——
后来。
上帝的使者。
送来了墨鱼面，才终止瘟疫的蔓延。
之后，这种黑乎乎的墨鱼面便是成为威尼斯特有的美食！
与其他的意面不同，墨鱼面它是用亚得里亚海中新鲜墨鱼的汁和面做成的黑面，配上橄榄油，所以吃起来没有腥味。
细看着。
这道墨鱼面料理。
与平常所见的面条，有着很大的不同。
一般的面条，都是用面粉做的。从颜色上来看，面条的颜色都是浅黄色，或是白色。但这道墨鱼面料理，其面条之颜色，竟是深黑的。
嗯！
——
说是“黑暗料理”也不过分。
似乎，意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。
仅仅是吃上一口，绯沙子瞬间有被惊艳到了，不止是面里“含墨量”极高，连酱汁都是用墨鱼的墨汁做的。
墨鱼汁本身带点咸味、很鲜，这样的鲜，混着作为配料的各种海鲜，比如虾、贝和墨鱼圈，回味间还带着丝丝奶酪香————确实欲罢不能！
而面条的本身，比较爽口。
同时。
还有些微辣。
除了小墨鱼，还给了足够的鱿鱼圈，不是那种重口却带着醇厚回香，一点腥味异味都没有。
面条特别有弹性，哪怕是吃下一根面，淡淡的鲜味和清朗的成味舒适着舌尖。
无时无刻。
让人感受着那些调料放在一起，配合得正好！
“刚开始是有点点腥味，但越吃越觉得醇香。”
“口感上有点象天朝热干面，毕竟都是粘稠的酱汁，但墨鱼汁别有风味。”
说话的时候。
绯沙子，可爱的眼里有着兴奋之意。
她大概是猜到了这道墨鱼汁面是哪位考核官制作的了，对，就是那位有着短褐色头发，身材瘦小，面部表情常年保持冷静的水原冬美！
作为考核官，水原冬美本身就不平凡。
她是远月学园第79届毕业生，曾为“远月十杰”第二席，而在那一届，十杰第一席是四宫小次郎！
所以，在学生时代，因料理分数总是略逊于四宫小次郎，她便始终将其视为竞争对手。
现如今。
她是意大利料理店ristorantef的主厨。
在原着剧情里，水原冬美是少有的被后辈角崎泷以“敬语”相称的对象。
作为远月学园第88届毕业生，角崎泷的性格是非常强势，可她却对水原冬美表现出明显敬意，这从侧面反映了水原冬美在料理界的威望。
“哪一天。”
“我也能制作出这等水准的料理，就好了！”
愣了愣，绯沙子只好收回目光，再次吃起了眼前的这份墨鱼面。
虽说这份墨鱼面，看起来黑乎乎的，卖相的确不咋地，但是这种丰富的营养价值和滑爽的口感，却也能征服着每一位食客。
——
入口。
清香滑爽。
尤其是墨鱼汁，更是可以缓解腻腻的感觉。
然后，再把面的鲜味提出来，总之就是两个字：升华。
随之而来的，还有面条的口感，更软，只有吃过才知道，这道墨鱼面，其面条之口感，并不是想象中那么硬。
毫无疑问。
这道墨鱼面料理，的确很美味！
白酱炖小牛肉。
是以煮熟的小牛肉、胡萝下和黄油酱为食材有荤有素的完整菜肴。
显然，所有白肉，包括鸡肉、兔肉、猪肉，还有羊肉，都可以用炖“e
bnquette”来烹饪，虽然炖小牛肉是这种烹饪方法的主要菜肴。
小牛肉。
这个名字。
总会让人产生不少疑惑：
是小牛的肉，还是小的牛肉？是一个品种还是一个部位？
严格来说，小牛肉是畜牧业的“副产物”。
奶牛产奶必须要怀孕，生下的小母牛被精心养育成下一代奶牛，而生下的小公牛则被喂养到6个月左右出栏，变成餐桌上的美味。
这种由奶牛生育，年龄不超过6个月的公牛就是小牛肉。
因为肌红素含量偏低，小牛肉的颜色以灰粉色居多，比常见的牛肉浅上不少，它的脂肪含量很低，牛肉特殊的香气较轻。
只要人长得美，穿什么都好看，自身条件满分的小牛肉，不论怎么烹饪，都能让人大呼“好嫩”。
虽然天朝没有食用小牛肉的传统，但在西方料理，特别是法兰西、意大利等国家，小牛肉可是很多经典菜的灵魂！
而在这盛宴上。
由堂岛银亲手制作的这道白酱炖小牛肉料理，表面上看平平无奇。
主要原料只有一种，那肯定就是小牛肉。
然后。
配料方面。
有大褐菇、大红葱头、中筋面粉等。
做这道法式料理的时候，必须掌握一定的小技巧，否则做出来的牛肉容易老，而且不容易咬得动。
炖牛肉时应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
将少量茶叶用纱布包好。
放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒。
继续炖牛肉，可使肉更软嫩。
最后，在肉中放几个山楂或几片箩卜，既令牛肉熟得快，而且可以去除异味。
“这难道就是————”
这个时候，绘里奈用筷子夹起这么一小块白酱炖小牛肉，看了一眼。
随即，她便是似有所悟，不得不说，制作这道料理的考核官，其刀工水准非常不错，切出来的牛肉块，大小均匀，厚度一致！
其次。
调料也是完美。
——
放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著。
其中，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
嫩！
这是人们对于牛肉永无止境的追求。
从育肥两年多的黑毛和牛，到在特殊环境里放置数月的熟成牛肉，人们不惜成本，耐心等待，只为入口时脂肪融化肉香四溢的瞬间享受。
炖牛肉！
好吃，并不好做。
有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐，作料多少一齐放，火候恰当肉香烂。”
因此，选肉的时候，一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
与此同时，在调汤的时候，实不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，添加汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。
所以汤水量要一次加足，不可中途添水。
绘里奈，开始细细品尝了起来。
她先是夹着一小块白酱炖小牛肉，放进嘴里，慢吞细嚼着。
“恩？”
之后，绘里奈愣了愣。
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。
如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀。
这么做，主要是能够使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。
用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
“这是————姜？”
——
最后，绘里奈多多少少是有些意外。
下放的姜。
味道，自是辛辣。
正所谓是：“饭不香吃生姜”，这道名为白酱炖小牛肉，居然然是放了在欧洲是极为少见的姜，的确有着让人眼前一亮的感觉。
众所周知，生姜是人们日常生活必不可少的调味品。
药食同源的生姜，《生姜赋》一书之中，就有记载：宜蔬宜药，可果可汤。
除了具有调味作用外，生姜还有很高的药用价值。
生姜味辛，微温。
主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐。
除了服食生姜外，用生姜涂擦治疔疾病，同样可以起到奇妙的作用。
嗯！
说起姜的种植方法，倒也是有趣。
姜不用种子繁殖，而用姜块进行无性繁殖，所以没有主根，属浅根性作物。
而在姜块种植以后，从幼芽的茎部发生数条不定根，其上发生若干条小侧根o
接着，再进入旺盛生长期之后，还可从姜母和子姜上发生若干条肉质根，这些肉质根也具有一定吸收能力。
所以生姜的茎，便是可分地上茎及地下茎两种。
显而易见。
这道白酱炖小牛肉料理。
把小牛肉加之洋葱、芹菜、红萝卜再加之奶油、鲜奶油、蛋黄和面粉一起煨煮到熟烂，汤汁浓稠。
在法式料理之中。
牛肉和小牛肉，是基本都分有三种肉。
而上肋骨周围一直到臀部的肉，还有里脊，都是最好的部分。一般用来做煎、烤、炒，然后腹部的肉油脂比较多点，一般做炖、煮，最后腿肉一般做长时间的料理。
此时此刻，摆放在绘里奈面前的这道白酱炖小牛肉料理，可谓是美味至极。
哪怕就是吃上第一口，都能让人：
沉醉不已。
炖好的白酱炖小牛肉。
大块的土豆已经炖得酱黄色，一口下去，唇齿之间已经满是幸福的味道。
土豆，并没有炖到烂熟，略有些嚼头，恰到好处。恰是这种状态，土豆中心的部分还是保留了原味的醇香，甚至还带着草原上土豆特有的甘甜。
而光是土豆，已经让这个绘里奈直呼过瘾了。
里面的牛肉。
那更是让人赞不绝口。
牛肉是按照纹理的方向切成的小块，肥瘦搭配的刚刚好，在炖之前应该还用酱油卤过，浅黑的外表下还保留着白里透红的温润，只觉得，是肉香四溢。
这个时候，绘里奈是咀嚼着一块白酱炖小牛肉的牛肉块。
“噗嗞”一声。
顿时，便已经是满嘴流油了。
更神奇的是，居然还能感觉到，这所谓的白酱炖小牛肉料理，一点也不肥腻，质地韧嫩，肉香味浓。
众所周知。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。
而能够在这等季节之中，吃上香喷喷的牛肉，温暖着整个身子，这种感觉和滋味，可谓是————痛快！
以至于，绘里奈紧闭着眼睛。
用神之舌，去不停感受着白酱炖小牛肉料理的美味。
事实上，在药膳学里面，中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
嗯！
总之。
每每咬一口。
那般感觉，简直是难以用语言来表达了。
酥烂味美，肉香浓郁，完全对得起堂岛银自身该有的实力啊！