老面坊的麦香
鲁南的沂蒙山区，有个叫麦香村的村落。村子被成片的麦田环抱，芒种过后，金黄的麦穗在田埂间低头，空气里总飘着股麦麸的微苦和面团的甜香——那是从村东头的老面坊里传出来的。面坊是座石头垒成的院落，院里的石磨转得“吱呀”响，墙角的面缸堆得像小山，作坊的面案前，一位老妇人正用擀面杖擀着面皮，雪白的面粉从指缝漏下，麦香混着酵母的气息，在院里凝成一股踏实的暖。面坊的主人姓王，是位六十多岁的老太太，村里人都叫她王面婆。王面婆做了一辈子手工面，手掌被面粉染得发白，指腹带着揉面的厚茧，却能凭手感判断面团的筋道，一麻袋普通的小麦，经她手淘洗、磨粉、发面、揉制、醒面、擀切、晾晒，就能变成爽滑筋道的手擀面，煮时不浑汤，吃时带麦香，哪怕只是简单地加勺酱油，都带着土地的质朴，像藏着阳光的味道。
这年小满，新麦刚入仓，饱满的麦粒装在布袋里，倒出来像撒了一地的金豆子。王面婆坐在院中的石碾旁，用簸箕簸着麦粒，瘪粒和草籽从簸箕缝漏下去，只留颗粒饱满、色泽金黄的籽。“磨面的麦子，得‘够饱’，”她捏起一粒麦子，用牙一咬，“咔嚓”一声脆响，胚乳洁白，带着淡淡的麦香，“这样的麦子面筋足，磨出的面才够筋道，就像做豆腐的黄豆，饱满的才出浆多。”她专挑本地的“济麦22”，说“这麦子抗倒伏，麦粒瓷实，磨出的面带着股子韧劲”。
“王婆婆，这金粒粒真能磨出那么白的面？”一个系着花围裙的小姑娘蹲在面堆旁，是镇上饭馆的学徒，叫面花，听说麦香村的老面坊做的面条“能拉成长丝不断”，特地来学艺，鼻尖总沾着点面粉。
王面婆把筛好的麦粒倒进陶缸，笑着说：“能，这麦子是地的魂，经了磨的碾、水的和，就能把香藏进面里。你闻这麦，”她抓起一把新麦凑近面花，“生的时候带着土腥味，磨成粉，发过酵，擀成面，煮在锅里，香得能让人多吃一碗，就像稻米，碾成米，煮成饭，才显其香。”
麦子要先“淘洗”。王面婆把麦子倒进大盆，加清水搅动，让泥沙沉淀在盆底，再把麦子捞出来沥干。“洗得‘净’，”她看着盆底的细沙，“带泥的麦子磨出的面发灰，吃着牙碜，就像洗菜，得洗到水清为止。”
面花帮着淘麦子，水面浮着层麦芒和碎壳，她说：“婆婆，这麦子要淘到啥程度才算好？”
“水清了，麦亮了，”王面婆捞起一把麦子，麦粒上的泥沙都已洗净，黄得发亮，“就像擦桌子，得擦到见木纹才叫干净。”
淘好的麦子要“晾晒”。王面婆把麦子均匀地铺在竹匾里，放在阳光下晒干，不时翻动，让每粒麦子都晒得干爽。“晒到‘手捏不粘’，”她抓一把麦子在手里搓，籽粒互不粘连，“太潮，磨面时会结块；太干，磨出的面容易碎，就得刚到好处，干湿适中。”
晒干的麦子开始“磨粉”。王面婆把麦子倒进石磨的上盘，赶着小毛驴慢慢转圈，石磨“吱呀吱呀”地转，雪白的面粉从磨盘的缝隙漏下，落在下方的面袋里，空气中弥漫着清新的麦香。“磨得‘细’，”她用细绢筛过滤面粉，粉粒均匀，没有粗渣，“粗面做馒头发僵，细面才松软，就像磨豆浆，磨到没颗粒才顺滑。”她磨面时总留些麸皮，说“麸皮有营养，掺在面里吃着香，就像熬粥加米糠，粗中有细才养人”。
面花学着赶驴，毛驴走得忽快忽慢，面粉磨得粗一块细一块，王面婆笑着拉住驴绳：“得让驴走匀了，磨盘才转得稳，就像走路，步子匀了才不累。”
磨好的面粉要“发面”。王面婆取适量面粉，加温水和老面肥（上次发面留下的面团），用手和成光滑的面团，放在陶盆里，盖上湿布，放在温暖的炕头发酵。“发得‘透’，”她每天都要查看面团，面团渐渐膨胀，表面布满蜂窝状的气孔，散发着淡淡的酸香，“发不透，面没筋道；发过了，面会发酸，就得刚到好处，就像酿酒，发酵到冒泡才成。”
发好的面团要“揉制”。王面婆把面团放在面案上，加适量碱面中和酸味，双手用力揉搓，面团在她手下渐渐变得光滑筋道，能拉出薄膜。“揉得‘匀’，”她的额头渗着汗，面团在面案上“砰砰”作响，“碱面没揉匀，面会发苦；揉不透，面不筋道，就像洗衣服，得搓到起泡才干净。”
揉好的面团要“醒面”。王面婆把面团分成大小均匀的剂子，用湿布盖好，放在面案上静置一刻钟。“醒得‘够’，”她用手指按了按剂子，面团能慢慢回弹，“不醒，擀面条时易断；醒过了，面会软塌，就像人干活，得歇够了才有力气。”
醒好的面剂子开始“擀制”。王面婆取一个剂子，用擀面杖擀成薄薄的面皮，擀时不断转动面皮，让其厚薄均匀，边缘整齐。“擀得‘圆’，”她的擀面杖在面皮上滚动，面皮渐渐变大，像一轮圆月，“不圆，切出的面条长短不一，就像剪纸，得剪得齐才好看。”她擀面条时总在面案上撒些干面粉，防止粘连，说“就像铺路撒沙子，滑溜才好走”。
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擀好的面皮要“切面”。王面婆把面皮折叠成条状，用刀切成粗细均匀的面条，宽的叫“宽心面”，细的叫“龙须面”，还有切成菱形的面片，各有各的吃法。“切得‘齐’，”她的刀工利落，面条长短一致，宽窄相同，“不齐，煮的时候有的熟有的生，就像剪头发，得剪齐了才精神。”
切好的面条要“晾晒”。王面婆把面条挂在院中的竹竿上，让其自然风干，阳光照在面条上，泛着淡淡的白光，麦香随风飘散。“晾得‘干’，”她用手捏了捏面条，已经变得硬挺，“不干，容易发霉；太干，面条会碎，就得刚到好处，能折不断。”
晾干的面条捆成小束，装进面袋，吃的时候取一把，用开水一煮，面条在锅里翻滚，汤色清亮，捞出来加些青菜和肉酱，香气扑鼻。王面婆给面花盛了一碗，说：“尝尝，这是咱麦香村的味道。”
面花挑起一筷子面条，面条爽滑筋道，嚼着有淡淡的麦香，咽下去，喉咙里还留着股清甜，她说：“比超市买的挂面好吃多了！”
“那是自然，”王面婆笑得眼角堆起皱纹，“咱这是‘手工面’，石磨磨的，老面发的，揉得透，醒得够，吃着才有麦香，不像机器面，加了增筋剂，看着筋道，吃着没味，就像家里蒸的馒头，比外面买的有面味。”
村里的人都爱来老面坊买面，说王面婆的面“养人”，孩子吃了长个子，老人吃了好消化，连县城的面馆都来订面，说“王婆婆的面条，煮多久都不烂，筋道得很”。有户人家办喜事，特地来订了一百斤龙须面，说“吃龙须面，日子过得顺顺溜溜”。
有天，市里的食品厂老板来面坊，尝过王面婆的手擀面，当即要合作。“王师傅，您这面条太地道了，我给您包装成‘麦香村古法手工面’，保证在超市卖得火！”
王面婆有点犹豫：“我这面做不快，一天才能擀几十斤。”
“慢才金贵，”老板说，“我帮您请几个帮手，您教她们揉面擀面，保证按您的法子来，不加添加剂，纯小麦做的才叫面。”
面花的老板也来劝她：“婆婆，我们馆里用您的面条，客人都说好，您就多做些，让更多人尝尝这老味道。”
王面婆点了点头：“行，但得说好，必须用咱麦香村的新麦，石磨磨粉，老面发酵，偷了工，面就没这股子麦香了，砸了招牌可不行。”
食品厂把面条装进纸盒，印上手擀面的图案，面花帮着拍做面的视频，视频里，王面婆在面案前揉面擀面，石磨转得悠闲，配着她的话：“面是麦子做的，你对它用心，它就对你实在。”很多人专程来面坊买面，说“这面里有麦香，吃着踏实”。
王面婆的女儿在济南开了家鲁菜馆，听说母亲的面条出了名，也回来订了一批，说要用母亲做的面条做打卤面，“让城里人体会啥叫‘一碗面的温暖’”。
“以前总觉得做面太辛苦，不如开饭馆体面，”女儿看着母亲被面粉染白的手，指甲缝里还嵌着面渣，“现在才知道，这面里藏着咱的本分，一磨一揉，都带着沂蒙山的厚，丢不得。”
王面婆看着女儿馆里的打卤面，金黄的卤汁浇在雪白的面条上，食客吃得满头大汗，说：“本分就是用心，麦子要好，磨要细，揉要透，面才对得起这地，对得起吃它的人，就像这沂蒙山，看着土，却能长出好麦子，养育人。”
夏至时节，新麦刚磨好面，面坊里最忙，王面婆开始做一批凉面，她教面花切面：“凉面要切得细点，拌着才入味，就像夏天穿薄衣，清爽才舒服。”
面花点点头，看着竹竿上挂满的面条，在阳光下泛着白光，觉得这麦香像王婆婆的话，质朴里带着温暖，能把寻常的日子都揉得筋道实在，带着麦子的清甜。
沂蒙山的风吹过麦香村，带着麦麸的微苦和面粉的甜香，飘得很远。老面坊的石磨依旧在转，王面婆和面花做面的身影，在麦香里拉得很长，像一首关于温饱的歌谣。而那些雪白的面条，带着土地的馈赠和手艺人的心意，走进了千家万户的面碗，把一份质朴的温暖，留在了每一顿饭里，久久不散。
您对这个关于老面坊和传统手工面制作手艺的故事是否满意？若有需要调整的情节、细节或氛围，都可以告诉我，我会进行修改。