小张喝了口水，继续讲解第二部分：“然后是投喂管理。蛏子是滤食性的，主要吃水里的浮游生物和有机碎屑。在我们试验田，为了促进生长，会定期人工补充饵料。主要是发酵后的豆饼浆、粉碎的海带粉，再搭配我们院自己研制的专用配合饲料。”
他拿出几个样品给周辰看，“投喂量一般是每亩每次泼洒2到3公斤，每周投喂2到3次。投喂时间要选在涨潮前大约1小时，这样饵料能随着潮水均匀地覆盖到整个滩涂，方便蛏子滤食。你还要学会观察，如果发现投喂后，滩涂表面有残留的饵料，说明投多了，下次就要减量，不然多余的饵料腐败会恶化水质。”
仅仅一个上午的理论学习，周辰就记下了满满好几页笔记，感觉脑子有点发胀。他意识到，想要完全掌握并熟练运用这些知识，原计划的一个月时间，可能确实有些仓促，估计得一个半月左右才能达到独立操作的水平。
下午，则是理论结合实践的课程。几人坐着那辆吉普车再次来到了试验基地。小张带着周辰，直接下到一片正在养殖中的试验田。
“周哥，你看，判断蛏子长势，不能光看长度。”小张一边说，一边用游标卡尺熟练地测量着刚挖出来的几只蛏子，“我们要测量壳长、壳宽，还要抽样称体重。。所有这些数据，测量后都要记录在专门的生长曲线表上，这样可以对比不同批次、不同管理条件下的生长速度差异。”
他示意周辰亲手操作游标卡尺和便携小秤，然后又拿起一只蛏子，示范道：“除了数据，还要检查蛏肉的饱满度。像这样，用指腹轻轻按压蛏子的壳顶部位，感觉肉质紧实，富有弹性，不塌陷，就说明长势良好，营养充足。如果按上去感觉肉质松软，没什么弹性，那可能就是缺乏营养，或者水质出了问题。”
小张的表情变得严肃起来：“另外，恶劣天气的应对非常关键。比如台风来临前，除了收听天气预报，我们要提前在滩涂周围加固防浪堤，并且提前降低滩涂水位到5厘米左右，减少风浪的冲击力。
暴雨过后，滩涂表层水盐度会急剧下降，必须及时排出上层淡水，同时引入海水调节盐度，并且最好能泼洒一些二氧化氯之类的消毒剂，预防细菌性疾病的发生和蔓延。”
周辰跟着小张，一起测量、记录，亲手挖取蛏子观察。在挖苗的时候，小张特别强调了一个技巧：“周哥，你看，挖苗的时候，铁锹要顺着蛏子洞穴的大致方向斜着下铲，这样能最大程度地避免戳伤蛏体，保证苗种的完好率。
在前期密集暂养阶段，我们一般控制每平方米有80到100只苗；等到后期分苗疏养的时候，密度就要降下来，控制在每平方米30到40只。密度太高了，它们会互相争夺水中的营养和空间，导致个个都长得瘦小，卖不上价钱。”
一天的理论加实践学习下来，周辰虽然感到身体有些疲惫，但内心却无比充实。他不仅学到了扎实的理论知识框架，更掌握了许多书本上没有的、来自一线实践的宝贵经验和操作技巧。