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第111章 卖煲仔饭,还有黄焖鸡米饭(1 / 1)

原摊主的摊位看起来像个固定的门店,外表非常美观,其实底下是活动的,有四个轮子。
把轮子解锁,直接推走就行了。
临走前,原摊主看到萧岚的小吃车上面有两排炉灶,他好奇地问:
“你打算在这里摆摊卖什么呀?”
萧岚一边干活,一边回答说:
“卖煲仔饭,还有黄焖鸡米饭。”
“啊?”
原摊主发出不可置信的声音,好像怀疑自己的耳朵。
他动了动嘴巴,好像想说些什么。
但是转念一想,这地方压根就没客人过来,卖什么不一样呢?
于是他没有多说,只是附和着:
“哦,哦,不错,不错。”
原摊主走了,而他压下去没说出口的那些话,其实萧岚已经知道了。
萧岚好歹前世也是个生意人,他也有商业头脑的好么。
对方无非是想说,在这个地方卖煲仔饭,压根没前途的。
随便一抬眼,看周围其他的摊点,就知道卖什么才有前途。
一家卖冰淇淋,一家卖咖啡,一家卖奶茶,一家卖吐司。
全是冷食。
还全是那种可以让人打包带走的东西,说明客人在这里的停留时间非常短,路过的时候心血来潮买一下。
而萧岚,不但要在这里摆桌子,卖的东西还是主食。
这也太傻了。
原摊主估计认为,萧岚不知道前面那栋小区里的居民不吃路边摊,才会犯傻卖煲仔饭。
他懒得提醒萧岚,以免萧岚反悔不租这个摊位。
可萧岚是无所谓的。
做任务嘛,有一两个顾客光顾,让他身份不令人起疑就行。
至于生意好不好,真不重要。
而且,萧岚的手艺,生意怎么会不好,他只怕生意太好了。
有些不了解他的人,觉得他又当又立,不想吸引太多客人,做难吃一点不就好了。
可他有自己的坚守,他下厨就一定要尽心去做,不能对不起食物,以及花了钱的食客,这是他身为厨师的尊严。
至于有没有顾客,赚不赚钱,他主打一个随缘,不强求。
小吃车只花个十来分钟就收拾好了,萧岚摆了四张桌子,其他东西也齐了。
接下来就是盯着了。
当眼线是这样的,无聊又不能掉以轻心。
萧岚在群名为【卧龙凤雏幼麟冢虎】的四人小群里发了定位:
“你们商量好轮班表没有,中午的时候谁来当帮手?管饭。”
没一会儿,群里争先恐后冒出消息:
李阿四:“我我我,我有经验,当初卖包子就是我当帮手!我觉得不需要他们,我跟全天都行!”
胡莱:“岚哥你别听他放屁,他那傻样太有标志性了,让他跟着迟早暴露你身份,我建议这次全程不要他当帮手!”
吕洞宾:“臣附议!”
群里这几个至今还在吵,没有分出胜负。
萧岚懒得搭理他们,反正还有时间,而且活儿还清闲,让他们吵着吧。
萧岚开始慢条斯理地准备今天的食材。
【绝不自杀紫砂锅】他买了20个小锅,2个大锅,应该是够用的。
小锅用来做煲仔饭,大锅用来做黄焖鸡。
煲仔饭和黄焖鸡米饭,是两道来自不同菜系的经典名吃。
黄焖鸡属于鲁菜,煲仔饭属于粤菜系广府菜。
黄焖鸡,重点在一个“焖”字。
拆开字来看,左边一个“火”,右边一个“闷”,
指的就是像关闭大门一样将锅盖盖紧,用微火把饭菜煮熟。
所以焖必然需要花时间。
现在很多人做黄焖鸡的时候,都是直接用铁锅煮熟,盖上锅盖焖两三分钟就完事。
既不密闭,也不花时间。
外卖和餐馆为了快速出餐,必然要放弃一些耗时的方式。
所以很多人都不知道,正宗黄焖鸡米饭不是用铁锅煮熟,而是用砂锅焖熟。
也越来越少人提及黄焖鸡米饭的别名,知道它还叫香辣鸡煲、浓汁香辣鸡煲饭。
这就是萧岚同时卖两道不同菜系的菜品的原因,因为两道菜都需要用到相同的厨具——砂锅。
煲仔饭中的“煲仔”指的就是小砂锅。
砂锅拥有其他厨具无法替代的优点。
它具有良好的保温性和均匀的受热性,能够最大限度的保留食材的原汁原味。
在源源不断的均匀加热中,黄焖鸡里的鸡块和土豆会酣畅淋漓地大口吮吸汤汁,把自己喂得肥肥鼓鼓。
现在时间还早,还不到10点钟。
煲仔饭先不急,可以先做耗时的黄焖鸡。
他从冰柜里取出已经处理好的鸡肉和土豆,以及其他配菜。
小吃车空间有限,他在家把清洗、切剁和腌制的活儿都提前做了。
传统做法里,选用的是鲜嫩鸡腿肉来制作黄焖鸡。
但是萧岚喜欢多变的口感,所以他选择了用整只鸡来做菜。
整鸡先去头,再去腚,最后去掉整根鸡脖。
其实鸡脖也可以保留,但是脖子鸡皮底下淋巴多,吃起来没那么好吃。

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