&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;右被挂的时间长了，陡然脱了束缚略有些不舒坦。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;余生抖着走过去，接过期待不已的黄晓初里的刀具。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;他左摸了摸，“老黄，你这刀不成，点也不趁和锋利。”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;黄晓初在旁笑，倒是白高兴没好气的说，“得了吧，世上哪有厨子用你那么好的刀的。”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;余生在客栈后厨有二十余把刀，各有不同用处，直被富难和叶子高等人觊觎，只觉着做厨刀太浪费了。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;“我就是想告诉老黄，我的刀比他的好。”余生得意说。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;说话之间，余生适应了这把厨刀，右掂来豆腐轻按在案板上，左下刀如飞。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;虽不曾经过系统刀工测试，但余生在米粒之珠提升之下，刀工有了很大提升。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;在黄晓初惊愕之，余生眨眼间把豆腐切出来，方方正正，大小如，豆腐丝损坏。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;“把豆腐放入水里去豆腥。”余生吩咐句。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;方才准备时，余生让黄晓初用火烧了锅水，里面放了盐，现在微沸正合适。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;黄晓初忙上前把豆腐小心放水里，他刚刚知道豆腐要去豆腥味。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;有些客人不喜麻婆豆腐，就是因为里面豆腥味，愚笨的他以为豆腐本就有这味道。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;余生转身又去翻炒牛肉末，牛肉末是切好的。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;待锅里半勺油六成热时，余生把牛肉末放进去，用火慢慢炒香，直到转为金黄捞出。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;又把豆瓣炒至亮红，把豆豉和辣粉放进去继续翻炒，直到香味弥漫之后加入高汤和酱油、盐。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;“嗯，真香。”黄晓初在旁边说，余生翻炒时不忘告诉他调料之间的比例。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;待汤烧开后放入豆腐，余生轻轻的晃动锅子，避免损坏豆腐，并让汤汁收入豆腐。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;在起锅之前，余生道：“麻婆豆腐美味真正的秘诀在于此。”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;他告诉黄晓初豆腐起锅三道芡，“千万不能只勾次重芡。”余生说。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;黄晓初脸红，他的麻婆豆腐就只勾道重芡。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;“豆腐易出水，若只勾次重芡，不仅会失去豆腐的嫩，上桌后水也会偷偷跑出来了。”余生说。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;“麻婆豆腐要形整而不烂，出水就会变成烂糟糟的盘。”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;他说着把提前配好的芡汁勾在豆腐上，“你方才上的那盘豆腐品性不好就是这原因。”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;“是，是。”黄晓初用心下来。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;余生稚气未脱，黄晓初年入年，白高兴见他毕恭毕敬，不由的对掌柜刮目相看。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;他还是刚知道盘麻婆豆腐有这么多的讲究，稍有不慎就失去了最好的味道。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;余生刚打的芡很轻，豆腐煮时不断的冒泡。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;余生指着水泡道：“水泡越来越大，就是水分快跑出来了，这时候就要打芡。”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;说罢，他又打道芡，“这道芡要把调味挂在豆腐上，方才你那盘滋味寡淡是因为调味没挂上去。”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;黄晓初已经惊讶的顾不上附和了，直直看着余生的动作，把这些技巧用心在心里。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;后厨的伙计也停下活儿围过来看，小二在外面喊着要粥却人答应。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;他奈走进来拉着伙计时，伙计才醒悟过来。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;饶是如此，伙计也不舍把目光移开余生，以至于把碧涧羹打成了河祗粥，还半打在了外面。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;余生看着锅里的水泡，指点着黄晓初。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;“勾芡全靠眼睛看，犹如郎的望闻切，不定非得三道，四道也可。”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;待差不多时，余生要打第三道芡了，“这道芡也很重要，麻婆豆腐能不能更上层楼，全靠这道芡。”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;黄晓初虚心教，“余掌柜，这道芡重要在何处？”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;余生道：“麻婆豆腐要满足麻辣鲜香嫩烫，这道芡就是把烫锁。”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;在余生勾芡时，蔡家小公子蔡明恭敬的领着庄子生进了赏心楼。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;“公子。”他领庄子生上楼去雅间，庄子生却停下来，“他们怎么来这儿了？”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;“谁？”蔡明顺着庄子生的目光看去，见到了坐位子上正聊的富难和叶子高。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;蔡明当然识得叶子高，就是他们逼着赏心楼摘掉了“扬州第粥”的招牌，还让他父亲狠狠教训他顿。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;蔡明怒气冲冲的当即要上去把叶子高赶走，只是被庄子生拦了，“别自找麻烦。”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;见蔡明不服气，庄子生道：“你知道当初城主府为什么买他们的粥？”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;蔡明静了静，不解的看着庄子生。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;当初蔡家不再对付那粥摊，就是因为道士被整后，城主府出面买走桶粥，让他们很忌惮。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;“那余生，他是城主的外甥。”庄子生说，“凤儿特意嘱托我不要再招惹他。”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;作为肚大只容食物，难容天下事的大嘴巴姑娘，周九凤自然不只告诉了锦衣卫。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;蔡明顿时面如土，“你，你是说，我，我打了城主的外，外甥？”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;庄子生拍拍他，“别怕，你高看自己了，是城主外甥打了你。”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;“那还好。”蔡明松口气，然后又提心吊胆起来，“那，那他们来，来赏心楼做什么？”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;蔡明心想他们不会来秋收算账的吧？
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;“走，我们过去看看。”庄子生说着向富难桌走去。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;“呦，狗子来了。”叶子高见了蔡明。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;富难背对他们，“开什么玩笑，狗子能来这儿？”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;他说着回头，蔡明正走到他背后，“我的王，还真是狗子来了。”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;蔡明抽了抽嘴角，我忍。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;庄子生自来熟的坐下，“你们掌柜的呢？”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;“后面教人烧菜呢。”叶子高说。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;庄子生顿，“你们掌柜的还有这癖好？”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;“还不是因为赏心楼麻婆豆腐实在不成样子？”叶子高指只动了几筷子的菜。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;庄子生起来，“哦，对，你们掌柜快和寻味斋的归刀比试了。”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;他笑道：“怎么样，周九章又给你们惹祸了吧，早说你们不要和他们深交。”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;当初就是周九章在豆腐宴上吹嘘余生，才招来这场比试的。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;“既然周九章不能深交，那你干嘛还和他做亲戚？”叶子高说。
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;庄子生叹气，“父母之命，媒妁之言，我也是不小心上了贼船。”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;“那我回头得和凤姐说说……”
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;“别，别，周九章这人其实还是不错的。”庄子生忙改口，周九凤是他惹不起的存在。