昨天杀了那么多的鱼，叶寻青做炸鱼是用不完的，用不完就得想办法做成别的了。 叶寻青叫来郑府里的厨子们，把昨天杀好的鱼又端回到他们面前，那些厨子看到鱼，都觉得自己鼻子里全是鱼味了。 原生态环境中，水质非常好的地方出的鱼腥味几乎没有，更多的是鲜味，但鱼内脏还是很恶心的。 “你这是什么意思？”有代表出来说话：“难不成今天还得杀鱼吗？” 叶寻青轻轻摇头，“不，今天你们得挑鱼刺。” 这里的人吃鱼大部分选择无刺或者小刺少的鱼吃，像草鱼鲫鱼这种鱼刺多而小的鱼，他们是不爱吃的。 古人鱼刺卡住，要是发炎会很危险，换作现代，鱼刺可以进医院拔出来，但放在医疗水平低下的古代，很有可能会丧命。 叶寻青想用这些鱼做鱼丸，鱼丸不能有刺，这里没有破壁机，鱼刺只能人工挑出。 郑府的厨子在听到他的要求后都快气炸了，杀鱼还不够，还得去挑什么鱼刺，鱼刺又多又小，他们得挑到什么时候去？ 可他们又不能不做，昨天已经被管家提点过了。 叶寻青交代完任务后就走了，他还有别的活干，后天就是寿宴了，他还有不少的菜没准备呢。 等到叶寻青回到厨房时，封景恒过来和他商量，“要不还是我来吧，我担心他们使坏。” 叶寻青让他们放宽心，“就怕他们不使坏。” 封景恒道：“你故意的？” 叶寻青说：“也不算，因为我确实需要做鱼丸。但那个挑刺太费时间了，所以我之前都没有做，现在正好有免费的人用，为什么不用呢？他们使坏就使坏呗，钱我们已经拿到手了，现在我们被赶走也不必在意。” 但这样就赚不到大钱了。 封景恒不再多说，做菜的事他一直听叶寻青的。 做鱼丸一定要用肉比较筋道的鱼，这样做出来的鱼肉很Q弹。用无刺的海鱼最好，可惜这里没有。 如果用草鱼，那必须把草鱼身上鱼刺和红色鱼肉剔除，那种鱼肉会影响鱼丸色泽，还会影响鱼丸的口感。 被安排挑鱼刺的厨子们挑了许久，终于把鱼刺给挑干净了，他们把一盆新鲜鱼肉放到叶寻青面前，肉与大鱼骨分开，看着是挺用心的。 “不错。”叶寻青挑起半片鱼肉观察，鱼肉稍微有一点分离，但还可以用。 接下来就是剁鱼肉，剁鱼肉的时候，他把这些厨子全都叫来了厨房，让他们看着自己剁鱼肉。 只见他双手持菜刀，手起刀落，声音响亮而动作飞快，看得人眼花缭乱的。一片片鱼肉在他的操作下，变成了一团团鱼肉泥。 剁鱼声听着有些瘆人，要是这刀真的剁到了自己的身上，恐怕骨头都要碎了。 “如何？”叶寻青随手一翻，两把刀稳稳落在砧板上，“看到了吗？这鱼就得这样剁，剁烂了我想怎么捏就怎么捏。” 一群人没一个吱声的。 叶寻青继续说：“你们来吧，都给我仔细一点，谁要是留了一根鱼刺在里边，我就把这鱼刺扎他手指尖里。” 好像有点恶毒？但是不恶毒就只能挨欺负。 等叶寻青走后，那群人又开始商量了。 “真的听他的？” “谁想听他的？” “要不咱们留点鱼刺在里边？反正他不可能一点点看。” “就这样干！” 林小子听到了他们的话，小声说道：“不好吧？这是给老爷吃的。” “一边去，胆子小的别来。” 林小子不说话了，他小心地剁着鱼肉，想着一会把这个事告诉那个哥儿。 叶寻青其实一直在盯着那几个剁鱼的人，也看到了他们偷偷往鱼肉里边塞鱼刺。 他笑着摇了摇头，机会给他们了，但是他们不珍惜。 过了一会，那群人过来和叶寻青说鱼肉剁好了，让叶寻青去看看，叶寻青没有去，他说他相信他们，一会就把鱼肉做成鱼丸端上去给老爷吃什么。 那几个人沾沾自喜，等到时候老爷吃到了鱼刺，那倒霉的就是叶寻青了。 可就在这时，管家来了，他来厨房看今天叶寻青给老爷准备了什么吃的。 叶寻青当场就把鱼肉端了出来，然后对管家说:“这些都是府里的几位大厨帮忙做的，小人一点点都没有插手，所以到时候老爷论功行赏可一定要好好赏他们。” 管家扫了一眼，问道：“这是何物？” 叶寻青回答：“东南沿海喜食鱼丸，这便是做鱼丸的鱼肉。” 官家又问：“没刺吗？” 叶寻青答：“鱼是有刺的，但这几位已经把鱼刺挑得干干净净的了。是不是？” 那几个人不说话了，若是承认没鱼刺，到时候老爷吃到鱼刺，那么过错就得算到他们头上。如果说有鱼刺…… “哎呀，这是什么？”叶寻青从鱼盆里挑出来一根晶莹的刺，“难不成是鱼刺吗？” 一个厨子立马抢回鱼盆，“我们还没挑干净，这就重新调鱼刺。” 叶寻青一脸紧张道:“那怎么办啊？鱼丸可是今天中午的主菜，现在主菜没了，一会老爷吃什么啊？我说你们几个也太粗心了吧，怎么能把鱼刺留在鱼肉里呢？这要是让老爷吃到了，老爷是要发火的。” “老爷要是中午吃不到鱼丸，依然会发火。”管家板着脸说。 “用我的吧。”林小子端了一小盆鱼肉，“这些都干净，一点鱼刺都没有。” 管家问：“确定吗？” 林小子点头，“嗯，我都挑好几遍了。” 叶寻青笑着说：“那就用这个了。今天可得给你记一功。” 管家也说：“嗯，我会报给老爷的。” 叶寻青开始烧热水搓鱼丸，林小子就跟在旁边看。 “鱼丸用的鱼泥一定要反复摔打，这样鱼丸做出来才会筋道。”叶寻青自顾自说道：“煮好的鱼丸要过冷水，一冷一热鱼丸更加容易定型。” 林小子反应过来了，“你在和我说话吗？” 叶寻青偏过头看他，“你觉得呢？” 林小子忽然反应过来了，叶寻青是在教他，“谢谢，谢谢师父！” 叶寻青一笑，“跟着学，以后长大了自己出去自立门户，这样就不用受他们欺负了。” 林小子下意识摸摸自己受伤的脸，点头说：“嗯，我会好好学的。”