崔佑平扫了三人一眼，随后高声道：“你们三人，都给本官跪下！” 这一声让三人猝不及防，竟都愣在了当场。 “怎么，想抗命不成？”崔佑平狠狠瞪了他们一眼：“还是耳朵都聋了？” 这下子三人才反应过来，不情不愿跪倒在地。 “在偷鸡贼认罪之前，你们就先这么跪着吧！”崔佑平又吩咐高秋等几名官差：“你们把他们几个都看好了，要是有人愿意承认，就速来禀报。” 赵怀月见状，不由问道：“崔少尹，那么咱们接下来做什么？难不成就在这儿干坐着？” 崔佑平一笑，朝向贺元亭道：“久闻丰大房的卤味冠绝京城，我也经常会上这儿买上一些打打牙祭。不过我一直非常好奇，这些美味绝伦的卤味到底是如何卤制的。今天正巧殿下也在此处，要不就趁着这个机会，请贺掌柜带着咱们参观上一圈？” 赵怀月听后大笑道：“崔少尹，你这可就有些强人所难了。丰大房的卤味美味过人，本王也早有耳闻。这其中必然有他们独到的秘方和卤制方法，属于不传之秘。今天你让贺掌柜带我们参观卤味制作的过程，这不就泄露了他们的秘密了吗？” 贺元亭马上答道：“无妨，无妨！咱们丰大房的卤味之所以好吃，最为关键的就是卤水的配比和调制，这是别人学不来的，只有草民和咱们东家才知道。至于如何熏制、卤制这些卤味，虽然方法上和其它店铺有所区别，但问题不大。不知道卤水的配方，就算把其它的诀窍学去，也没什么用处。殿下和几位大人如若想参观，草民领诸位过去便是。” 崔佑平道：“殿下，你看既然贺掌柜都不介意此事，咱们不妨就借着这个机会，参观一次。” “行吧。”赵怀月敲了敲手中的折扇，起身道：“那就满足一次你的好奇心。不过他们三个人在这儿跪着，后厨的活儿该由谁做？” “殿下放心。除了他们三个以外，咱们还有不少伙计，小四和阿才也过去帮忙了，肯定没问题。” 于是由贺元亭带队，领着众人去丰大房的后厨参观各种卤味的制作过程。豊大房的卤味品种众多，同样的食材也能做出好几种不同的卤味来。比如鸡，就有熏鸡、脆皮盐水鸡；鱼有熏鱼和酥鱼；羊有水晶羊糕和红焖羊蹄等等。 只看见之前负责杀鸡的阿才将昨天提前卤制过的鸡拿去熏制；桑小四正把腌制好的鱼块放入油锅中炸酥，炸完之后放到特制的卤水中浸渍，再捞出放到一边沥干。 赵染烨看到另外一边有一个伙计正在将香肠、咸肉和栗子等食材放入木盆之中，再加入浸泡好的糯米，倒入酱油后搅拌均匀。 “这些是用来做什么的？包粽子吗？”她向四处张望了一下道：“可现在离端午节还早呢，也没瞧见粽叶。” 贺元亭笑着答道：“郡主，这可不是用来包粽子的，你看下去就明白了。” 只见那伙计把馅儿料调好之后，从另一个房间里抱来了一个大木盆，里面装的是宰杀好的白条鸭。 他随手取出其中一只鸭子，然后抓起一大把调制好的馅儿料往鸭肚子里塞去。塞至七成满之后，他将鸭子暂放一边，又从盆中拿出另一只继续塞馅儿料。 “啊，原来如此......”赵染烨这才恍然大悟：“这是在做糯米嵌宝鸭吧？” “对，这也是咱们丰大房的一道名菜，唤作‘八珍嵌宝鸭’。糯米里面加入了四荤四素，比寻常嵌宝鸭更加考究、美味。” 将全部鸭子都塞完馅儿料之后，那伙计就取来针线，麻利地将鸭子的肚子缝合，一只只依次下入大锅之中。等到大锅烧开，改用文火慢炖。 “这种做法的鸭子我倒是吃过，就不知道做法。”赵染烨又看到另一个伙计在用刀子剔下已经煮熟的羊肉：“这又是在做什么好吃的？” “这是水晶羊糕。”贺元亭介绍道：“将上好的羊羔肉放入锅中，加入各种香料后炖烂。在模具底下铺上之前取下的羊皮，将剔下的肉摊平压紧，再在最上面铺上一层羊皮，放阴凉处冷却凝冻。等到要吃的时候，用刀子切成小块，蘸着酱油、陈醋、香葱蒜末等调制的调料一起吃，味美鲜香。” “啊！”白若雪说道：“这不就和咱们润州府的水晶肴肉一个做法吗，只不过将猪肉换成了羊肉。” “做法差不多，关键就在这香料的配比上面。等下做好了，请殿下和几位大人品尝一下，看看和水晶肴肉有什么区别。” “好啊！”小怜鼓掌欢笑道：“我最喜欢好吃的！啊不对，是学做好吃的！” 众人听到小怜的话正笑着，之前处理鸭子的伙计已经将第一批做好的“八珍嵌宝鸭”捞出了锅子。 赵染烨看后问道：“贺掌柜，我看这些卤味的数量也不多啊。豊大房的生意这么好，这些够卖么？” “够了，多了反而不好。”贺元亭解释道：“东西少了，人家争着排队抢购，才会显得咱们这儿生意好。味道也是这样，少吃多滋味，多吃没滋味。难得吃一次，就会念着这儿的味道，可要是经常吃上了，就会腻。” 说到这里，他忽然想起了一件事：“哎呀，差点给忘了！今天要给戚老爷家送一批卤味去，现在他们三个还跪着，只能草民亲自送一趟了。” 赵怀月道：“你去忙吧，等下找出了偷鸡贼，让崔少尹带回去惩治。” “小四，你过来一下。”贺元亭将桑小四叫到一边轻声道：“等下殿下他们走的时候，你给他们每人准备一份卤味。” “好，鸭子刚好出锅，等下我挑上两只肥一点的。” “不，鸭子等下我还要送几只去别的熟客那儿，怕不够卖。熏鸡今天没人预定，再准备点水晶羊糕和酥鱼吧。” “成，我马上就去准备！”