二月二十，春风拂过药膳馆的果园，苹果树枝头缀满花苞。郑淮安提着竹篮从储藏室走来，篮中苹果红绿相间，果皮泛着蜡质光泽。国光苹果。将苹果放在青石案上，果形饱满，透着秋霜的沉淀。
小林捧着陶盆进来，盆中盛着新发的面团，面皮微黄，泛着柔光。雪花粉与黄油和成。面团倒在案上，麦香与油香交融。我取过一角轻按，弹性适中，如婴儿面颊。
切丁最是关键。苹果去核，切成均匀小丁。郑淮安刀工细腻，果丁如琥珀碎玉。一致，受热方均。在青瓷碗中堆积，渗出晶莹汁液。防其氧化，保其色。
炒馅需要耐心。铜锅坐文火，下黄油化开。苹果丁滑入锅中，瞬间\"滋啦\"作响。出汁，糖分自现。在锅中渐渐透明，如冰糖融化。肉桂粉、肉豆蔻：\"香辛暖胃，甜而不腻。
和酥讲究层次。面粉、黄油搓成颗粒状，冰水徐徐加入。郑淮安指尖轻拢，面絮成团。沙，揉如棉，方起千层。在掌中渐渐光滑，透着油润的光泽。小林试着操作，却总是出油。冰，心要静。把手教她，\"如捧雪花，欲融不融。
擀皮考验功夫。面团分两份，擀成圆片。郑淮安执擀面杖如抚琴，面皮在案上舒展如月。边薄，承馅不破。渐渐薄如蝉翼，透出青石纹理。皮铺入派盘，\"如月落玉盘，服帖自然。
填馅需要巧思。炒好的苹果馅填入派皮，堆成山形。馅要满，形要美，烤时方挺。馅在派盘中金黄诱人，如秋山叠翠。小林学着填馅，却总是塌陷。高，四周低。如筑金丘，稳而不塌。
封顶最后工序。覆上派皮，捏合边缘。郑淮安指尖如绣花，捏出绳纹花边。密，纹要匀，气孔通透。用刀划出叶片纹路，如秋叶飘落。添其金泽，增其酥香。
烤制最是关键。派胚入砖炉，梨木炭火文火慢烤。铜镜观察火色：\"底火定形，面火着色，三刻正好。渐渐浓郁，黄油滋滋作响。声如细雨，色如秋叶，即熟。
出炉的苹果派金黄饱满，派皮层次分明。郑淮安执银刀轻切，断面如层层秋叶。差一分则生，多一分则焦。细细品味，派皮酥松，苹果软糯，肉桂暖香。
小林小心切取一角，酥皮应声碎裂。像踏碎秋叶！口品尝，眼睛倏地亮起，\"酸酸甜甜，像把秋天含在嘴里。就着新煮的红茶，在春风中慢品。
窗外梨花如雪，厨房里果香氤氲。郑淮安说起年轻时在胶东吃的苹果挞，小林讲述家乡的酥盒，我则想起师父教的\"果派贵在酥，馅料贵在润\"。
炊具洗净时，月照花枝。着银刀，忽然问道：\"程教授，为什么非要用国光苹果？着未尽的果肉：\"国光酸甜适中，烤后形不散，比蜜苹果更宜做派。有所思地记下。
夜色渐浓，我们在厨房继续研究剩余的派皮。边角烤酥条，果酱抹饼，连苹果皮都被郑淮安说要煮茶。药膳馆的灯笼在春夜里晕开暖光，将这场春日的苹果宴照得金黄如秋。