二月初二，龙抬头，海风送来咸腥的春汛气息。药膳馆的后院里炭火噼啪作响，铁架上的鱿鱼须卷曲如龙须。郑淮安提着竹篓从渔市归来，篓中鱿鱼通体透亮，墨囊饱满如砚。老人将鱿鱼放在青石案上，触手微颤，透着海水的鲜活。
小林抱着陶盆进来，盆中盛着新烧的橄榄木炭，炭块青灰，断面有雪花纹。海橄榄木。炭块倒入烤炉，炭香清雅，带着果木的甘甜。我取过一块轻敲，声响清脆如磬。
改刀需要匠心。鱿鱼身切菱形花刀，鱿鱼须切寸段。刀如笔，刀尖在肉质上游走：\"刀深三分，间距匀称，烤时卷曲如花。在案上渐渐绽开纹路，如白玉刻图。像在绣花。
腌渍最是关键。清酒、姜汁、淡盐水调成料汁。鱿鱼浸入冰镇料汁中：\"酒去腥，冰镇保脆，两刻钟足矣。渐渐收紧，透着晶莹的光泽。柠檬皮屑：\"添一缕清香。
烤制考验火候。炭火拨成阴阳鱼状，明暗相间。鱿鱼铺在铁网上：\"先烤背面，定形锁汁。遇热迅速卷曲，花纹立体如浮雕。要像给鱿鱼翻身晒太阳。
刷酱讲究时机。鱿鱼半熟时，刷上秘制照烧酱。毛刷轻扫：\"酱要薄，刷要匀，三刷为度。遇热焦化，甜香四溢。添香增色，画龙点睛。
调味最后工序。烤好的鱿鱼撒上海苔碎、七味粉。竹筒轻抖：\"料要飘洒，味才均匀。红亮油润，配料缤纷如星。酸醒味蕾，解腻增鲜。
成菜上桌，鱿鱼卷曲如云，酱色诱人。郑淮安执竹签插起一块，鱿鱼q弹颤动。差一分则生，多一分则韧。细细品味，外焦里嫩，鲜甜交织。
小林小心吹气，咬下一口，眼睛倏地亮起：\"脆得像在咬海浪！着用海苔卷鱿鱼须，海陆鲜香交融。三人就着新酿的梅酒，在炭火边赏春品鲜。
窗外海鸥啼鸣，院里炭香缭绕。郑淮安说起年轻时在琉球吃的烤墨鱼，小林讲述家乡的铁板鱿鱼，我则想起师父教的\"海鲜贵火候，炭香衬本味\"。
工具洗净时，潮声渐起。着铁网，忽然问道：\"程教授，为什么非要用橄榄木炭？着未尽的炭块：\"橄榄火温润，烟淡香清，比果木更配海鲜。有所思地记下。
月出海平面，我们在院里继续添炭烤火。剩鱿鱼煮粥，墨汁拌面，连炭灰都被郑淮安说要染布。药膳馆的灯笼在春夜里摇曳，将这场龙抬头的海鲜宴照得通明。