正月二十二，春寒料峭中透着一丝暖意。药膳馆的厨房里弥漫着豆香与椒香，灶台上铁锅泛着油光。郑淮安端着木盘进来，盘中盛着刚点的嫩豆腐，洁白如玉，微微颤动着。小黄豆，石膏点制。将豆腐轻放在青石案上，豆香清新，带着井水的甘甜。
小林提着竹篮进来，篮中盛着新到的汉源花椒，色红油亮，麻香扑鼻。袍花椒，去年秋收的。花椒倒入石臼，用石杵轻碾，麻香顿时盈室。我取过几粒轻嗅，香气凛冽，透着山野的霸气。
肉末讲究精细。五花肉切丁，再细剁成茸。双刀，手法如蝶舞：\"肥三瘦七，茸要匀。渐渐细腻，泛着油光。豆豉、姜末：\"豉增鲜，姜去腥，味才厚。
炒料最是关键。铁锅坐中火，下菜籽油。肉末滑入锅中，瞬间激起\"滋啦\"声响。炒散，出油才香。执锅铲轻翻，肉香四溢。什么时候下豆瓣酱？
烹煮考验功夫。注入骨汤，烧至微沸。沥干的豆腐滑入锅中：\"火要文，勺要轻，豆腐才嫩。在红汤中微微翻滚，如雪落红梅。顺锅边推，豆腐不碎。
调味时机重要。加酱油、料酒，撒入碾好的花椒粉。麻要透，辣要足，咸要准。渐渐浓稠，麻辣鲜香交融。芡要匀，汁要亮，色才诱人。
撒料最后工序。起锅前撒入蒜苗花，淋上花椒油。青红相间，麻辣鲜香。滚烫，蒜苗青翠，豆腐白嫩。地端着盘子：\"烫手！
成菜上桌，豆腐嫩滑如脂，红油亮如镜。郑淮安执瓷勺轻舀，豆腐颤而不碎。差一分则淡，多一分则老。细细品味，麻、辣、鲜、香、烫、嫩，六味俱全。
小林小心吹气，送入口中，眼睛倏地睁大：\"麻得嘴唇跳舞！着气，又舀一勺：\"越吃越上瘾！就着新蒸的米饭，将红油拌入饭中，米粒油亮，麻辣鲜香。
窗外寒风依旧，厨房里热气腾腾。郑淮安说起年轻时在成都吃的陈麻婆，小林讲述家乡的麻辣烫，我则想起师父教的\"麻辣鲜香烫嫩酥，七字要诀\"。
炊具洗净时，月色已上中天。着石臼，忽然问道：\"程教授，为什么非要用淡盐水泡豆腐？着未尽的豆腐：\"盐固蛋白，煮时形不散，更入味。有所思地记下。
夜深人静，我们在厨房继续研究剩余的调料。红油拌面，肉末炒饭，连豆腐渣都被郑淮安说要煎饼。药膳馆的灯光温暖，将这个麻辣之夜照得通红。