萧宇拿起一条后腿，刀刃横切，將大块的肌肉分割成手指厚度、巴掌大小的长条肉片。
“如果是新鲜吃，大块烤著最爽。但我们要熏制保存，肉必须切得薄一点，切成条状或片状。这样烟气才能彻底渗透进肉的內部，带走水分，抑制细菌滋生。”
“切肉的时候要顺著纹理切，这样风乾后更有嚼劲，也不容易散架。”
隨著刀光翻飞，一片片厚薄均匀的鹿肉片被整齐地码放在鹿皮上，像是一座红色的肉山。
切完大部分瘦肉后，萧宇特意將那几块腰部白花花的板油和从其他部位分割下来的肥肉单独放在一旁。
“这些脂肪千万不能用来熏。”他对著镜头认真叮嘱，“脂肪一旦氧化就会变味，產生一种哈喇味。而且这些脂肪更容易腐烂，放在肉里容易造成污染。”
“我们可以把里面的鹿油全部熬炼出来，装进铁锅里，以后我们隨时可以拿来加在食物里，增加风味，补充脂肪。”
他將铁锅架在壁炉的燃烧室內，锅底铺上几块薄薄的鹿油片作为底油，隨后將所有板油切成小丁，倒入锅中。小火慢熬，锅里很快响起“滋滋”的轻响。
“趁著这熬油的功夫，咱们先做点製作烟燻架的准备工作。整只鹿剩下的部分我们晚上再处理，先把切出来的这些肉片熏了再说。”
萧宇站起身，看向壁炉。
“壁炉的熏制空间有限，只能容纳少量肉块，一点点熏制的时间太长。我们必须另外搭建一个简易的烟燻架。还记得咱们上次买的防水布吗？这次可以派上用场了！”
萧宇拿起斧子，背上背包，拖著雪橇走入了林间。
薄雾森林的晨光柔和，空气清新湿润，脚下松针铺就的林地软绵绵的，每一步都踩出细碎的“沙沙”声。
萧宇拖著雪橇，来到了一片红松林。
“首先，我们需要准备搭建烟燻架框架的材料。”
萧宇一边走，一边寻找著合適的枯松。
他走到几棵粗细合適的死枯松树旁，这些枯松直径五到十厘米，適合用来搭建燻肉架的框架。
萧宇指著这些枯松，对著镜头解释道：“之所以要选择这些枯松，是因为它们已经自然风乾，水分少，不会变形或裂开。活树砍下来水分太多，容易隨著加热而发生弯曲。”
斧刃挥舞，木屑飞溅。
枯松一棵棵倒下，再被萧宇分割成了两米左右的长棍。
萧宇用莱泽曼上的锯子修整端头，確保平直，然后將这些长棍 放在了雪橇上。
然后，他仔细搜寻著林间零星散落的枝干，弯腰捡拾，分类堆放。粗的做立柱，细的做横杆。
“捡这些枝干时，要注意检查有没有虫蛀或霉烂。如果有虫子，燻肉时可能会污染食物。”
捡完这些木头之后，萧宇开始仔细在林间搜寻起来。
“用来燃烧释放烟雾的木头是有讲究的，不能使用红松和白樺树这种油脂含量多的树木，这种木头燃烧產生的烟雾有苦味，会影响肉的口感。”
“必须选择油脂含量低的乾燥硬木。”
萧宇拉著雪橇在林间逛了一圈，终於找到了一棵乾燥枯死的橡木。
橡木是硬木，油脂含量极低，燃烧的香气沉稳，带有香草和木质清香，烟燻味持久。 萧宇花了好大的力气，將这棵足有大腿粗细的橡木砍倒，然后分成了几段，放在了雪橇上。
他先將这些木头全部运回了洞穴。
坐下来休息了一会，顺便查看了一下炼油的进度。
锅里的油丁已经渐渐融化，表面浮起了一层细密的白色泡沫，他用乾净的树叶小心地撇去杂质，隨后继续熬製。
喝了几口水之后，萧宇又背著背包走出了洞穴。
接下来的任务是寻找合適的石块。
洞口附近就有大片风化岩，他挑选拳头大小的鹅卵石装进背包，几块合適的平板岩则抱在怀里。
“鹅卵石圆润，可以用来压住防水布的空隙。平板岩可以做火盆底，隔热效果好，避免火直接烧坏木架。”
“我们从商城买来的那块4x5的防水布，大小正好用来密封烟燻架。它能让烟雾集中在里面均匀燻肉。如果没有防水布，用树皮或厚叶子也能凑合，但效果差一些。”
返回洞口时，萧宇已满载而归，用来搭建燻肉架的材料，他已经全部准备完毕。
“好了，接下来我们可以开始正式搭建燻肉架了！”萧宇对著镜头露出了欣慰的笑容。
搭建从地基开始。
洞穴口大概有10平米的空地，再往外就是悬崖。为了腾出足够的位置，他先用工兵铲铲去松针和落叶，露出坚实的泥土。再挑选出一块两米见方的平整空地。
“地基要稳，否则烟燻架塌了，肉就白瞎了。”
萧宇用铲子挖出浅浅的沟槽，作为地基轮廓，然后填入碎石压实。
“这样能防止木柱下沉，增加稳定性。”
接下来，萧宇要用四根粗木立柱打地桩。
他先在泥地挖出三十厘米深的坑，將每根立柱底部削尖，用斧子砸实，然后用渔网线和伞绳交叉捆绑，围成一个一米五高、宽一米的方形框架。
“挖坑深度要够，起码柱子长度的五分之一。砸实后摇晃检查，如果晃动，就加土或石块塞紧。”
紧接著是横杆加固。
细木横樑一层一层穿插，底部铺成火床格柵，中部做成肉架层，顶部封顶梁。每一处节点，他都用渔网线缠绕三圈，打上水手结，確保经得起风吹日晒。
“横杆间距要均匀，底部格柵间隙大一些，便於添柴；肉架层间隙小，防止肉条掉落。绑结时用双层保险，防鬆脱。”
萧宇擦了把汗，打算先休息一会。他满意地拍拍木架，笑道：“我们把这间燻肉室搭建得牢固严实，以后如果还有机会捕获到大型动物，还可以再次利用。”
趁著休息的工夫，萧宇返回洞穴內，看了一眼榨油的进度。
此时的铁锅底部终於积起半锅金黄色的澄清鹿油，表面平静如镜，映著火光闪烁。不过油渣还没有完全浮起来，顏色淡黄质地半软，说明里面还有油没有榨出来。
萧宇稍稍添了一点柴火，保持火焰持久又不至於太旺，这样能够將最后的一点油给熬製出来。
观察了一会，確定火焰稳定之后，萧宇转身出了洞穴，准备继续燻肉架的收尾工作。