首先，咱没有那种动物性淡奶油，冰棍厂到是有，但现在季节没到，直接就是弄不到。
另外，上海益民食品一厂，在57-60年间开始小批量试制“稀奶油”，其生产目的主要为了满足特定须求：
1 供应涉外宾馆，服务外宾。
2 用于特需渠道（如高级干部、外交人员）。
3 作为糖果、冰淇淋等高档食品的工业原料。
技术水平处于初级试制阶段，产量极低，工艺不稳定，保质期短，远未达到成熟商品化阶段。
所以花钱买“稀奶油”也不可能。
而张大彪之前所手工制作的“奶油”，严格意义上来说也只是仿制品而已，不是真正意义上的淡奶油。
那么要做苏式酸奶油，第一个要解决的问题就是获得发酵乳基底。
第一步：获得“酸”的发酵乳基底——
由于没有淡奶油，全脂鲜牛奶是最好的起点。
张大彪小窝里的那种都是经过“均质化”这道工序的现代牛奶，脂肪球已经打碎了，不会“结皮”，所以无法通过静置得到奶油层。
而且全脂牛奶的脂肪含量本来就低，即便是能做到脂肪分离，产量也极低。
所以用盒装牛奶做传统意义上的纯奶油，直接就是不可能。
李怀德还是有路子的，每天给张大彪搞了一升的鲜奶——没加工过的那种，用来做实验。
不过他也表示，如果这个星期再弄不出来成品的话，那实验就得停了，真的撑不住了。
基础发酵：将少量牛奶温热至不烫手的温度（约40°c），添加一勺引子。
引子选择：
1、原味酸奶：张大彪冰箱里有老汉口酸奶，而且还有一件没有开封的安慕希希腊酸奶，貌似没有过期，能够凑合着用。
2、面肥：即发面用的“老面”，含有天然酵母和乳酸菌——让傻柱弄来了一团，绝对老！
3、白醋或米醋（万不得已时）：能直接提供酸味，但无发酵风味。
操作：混合后盖好，在温暖处（如灶台边）静置大半天至一天，直到牛奶略微变稠、产生清新酸味。这本质上是制作简易的“酸奶”。
第二步：创造“浓稠油润”的质地——
这是仿真奶油感的关键，需要增加脂肪和稠度。
方案a：油脂乳化法（更接近奶油）：
取一小块黄油或熬制好的洁白猪油。
将发酵好的酸牛奶缓慢、少量地添加到软化或微融的油脂中，用筷子或勺子朝一个方向用力、持续地搅拌，让奶液和油脂充分融合，形成浓稠的乳状物。这个过程需要耐心。
方案b：淀粉增稠法（更易成功）：
用少量牛奶或水与一勺面粉或淀粉调成均匀的糊。
将糊倒入小锅中，添加剩馀的发酵牛奶，小火缓慢加热并持续搅拌，直至变成顺滑、无明显颗粒的浓稠酱状。
离火冷却后，拌入少量液态的黄油或熟植物油增加油润感。
最终实验了很多次，才得到了一个最终简化版本（以淀粉增稠法为例）：
原料：全脂牛奶500l，面粉15汤匙，无盐黄油或熟猪油1汤匙，原味酸奶或面肥2汤匙作引子。
步骤：
1、牛奶微微加热，与引子混合，温暖处发酵至微酸。
2、取部分发酵奶与面粉调成无颗粒面糊。
3、面糊与剩馀发酵奶混合，小火加热搅拌至浓稠顺滑，离火。
4、趁热拌入油脂，搅拌至融化融合。
彻底冷却后，质地会进一步凝固，风味更融合。
口味儿和口感吗，马马虎虎，跟苏式酸奶油有个七八分相似，你要说一模一样那绝对不可能。
然后张大彪又从小窝里弄出来几个大列巴，这个虽然不是黑麦，但是是80全麦的，里面坚果果仁儿比较多，先凑合凑合。
于是把这俩玩意儿交给李怀德让他带回去试试，这是我们华国特色苏式酸奶油和华国特色全麦大列巴，根据华国口味进行调整过的。
爱吃就吃不吃拉倒。
不吃老子就不做了。
李怀德赶紧给弄回厂里去的，但很意外的得到了毛熊专家的一致好评！
哈拉少！
这玩意儿，可以小批量投产！
那么问题就来了，这手艺，要不要给出去呢？
自己干，那得干到猴年马月？
然后李怀德和王主任就跑来张大彪的小跨院谈判了。
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李怀德这次学精明了，所有的材料都是靠着个人的关系，还有他岳父的关系去弄，自己贴钱，免得又被厂里给弄去了。
王主任这边的须求是弄一个铺子，进行生产自救和安置就业。
李怀德的须求是要稳定的奶油蛋糕和酸奶油。
两人一拍即合，张大彪的配方保密不保密，他们管不着，只需要事情能够办好就行。
而街道办作为基层行政组织，是可以组织兴办集体所有制性质的"生产组“或"生活服务社”在街道办下属的"缝纴社"接活儿干。
主要是提供为基础的便民服务，如缝纴、修鞋、理发、小食品加工、黑白铁加工、废物回收等等。
所以从政策上来说，街道办牵头搞这个事情，是没有问题的。
门面可以用街道自有房产——名下或管辖的闲置公房、旧厂房、仓库、或者国家经租房、公共空间搭建简易屋棚都可以。
资金——这个就比较麻烦了，街道办现在没有钱，连修缮破房子的钱都没有。更别说到时候还得买设备吧？还有人员工资，以及原材料的购买——光是靠着国家计划调拨的边角料下脚料也弄不成事儿啊，他们是要搞小食品加工啊。
李怀德这边只有关系，但在这么垫付下去，他也撑不住。他能够搞定以轧钢厂后勤的名义下订单，再给这"店铺"找关系搞原材料，已经是他的极限了。
再自己掏钱，容易出纰漏，会被对手抓到把柄。
而张大彪现在只有千把块，这个不存在私人垫付的，因为是集体所有制的生产组，又不是个人赚钱的商铺，张大彪踏马是脑子被门夹了才去垫付。
而且他又不去上班，他还得上学呢。
但突然身后传来了一个声音：“钱我来出，能让我去上班不？”
众人回头一看——
娄晓娥？
她什么时候来了？