麻婆豆腐之所以前面会多出一个陈字，是因为麻婆豆腐由同治年间的川地大厨陈森富之妻所创。
其实现在川地也还有陈麻婆豆腐，不过已经是他的再传弟子掌厨的传承了。
传统的陈麻婆豆腐使用的豆腐，要用黄豆自行磨制，再石膏点浆，相较普通豆腐会更嫩。
但周瑜一没磨盘，其次也没那么多的时间，所以他用的只是在市场里买的普通的石膏豆腐。
不过他还是在小区里砍了根竹子，做了把竹刀。
也得亏早上没什么人，也没保安看见。
把所有的材料都准备好后，周瑜先用竹刀把豆腐切成了六分见方的小块。
用竹刀的主要作用，还是避免豆腐会沾上普通菜刀的铁味。
把切好的豆腐小块装到盆里，倒上开水，开始浸泡去除石膏的涩味。
滤干水后，周瑜才开始了剁牛肉臊子。
因为还需要做水煮牛肉，牛肉周瑜买的是牛腰柳肉。
起火烧锅，待油烟稍起，把牛肉末倒进去快速翻炒，稍微放点盐提味后，把二钱半的川式豆鼓倒了进去。
及至豆鼓完全炒到看不见后，才开始放一钱的辣椒面。
辣椒面倒下去的瞬间，第一次用辣椒面做菜的周瑜有一点被呛到。
虽然他并不排斥吃辣，但这样做菜，他还是有点受不了。
他感觉眼泪、鼻涕都要流出来了。
稍微缓过来一点，他才开始继续做菜。
把一勺云吞面的底汤倒了进去。
其实正宗的陈麻婆豆腐，倒入的底汤是需要猪骨配合牛尾熬煮。
不过毕竟只是自己家里吃，周瑜就没有打算做那么讲究。
等倒进去的底汤滚开后，周瑜才把切好的豆腐倒了进去，然后关小火慢炖了起来。
汤水没过豆腐的一半，此时锅里也开始不断地“咕嘟咕嘟”响了起来。
周瑜感觉，光是听见这个声音，都胃口大开了。
曹雪珍站在厨房门口，捂着嘴鼻，看着周瑜皱眉道：“哎，我说你，怎么不做你昨天说的那个什么江南百花鸡?怎么做起来了什么辣菜。”
“妈，天天吃粤菜，也太清淡了点嘛，偶尔吃点辣可以开开胃。”
曹雪珍看着周瑜采购回来满厨房的配料，很是心疼地说道：“那也不用这么多的配料，开胃也不是这个开胃法。”
岭南人自己家煮的家常菜，平时所用的调料极少。
曹雪珍煮菜，除了节日做焖鹅能用一次焖鹅汁蚝油什么的，大多时候炒菜调味也就是放点盐和豉油。
香料也是很简单地使用点大蒜和生姜。
现在看着周瑜买回来的各种调味料和各种的香料，她不免觉得肉痛。
毕竟她可不认为周瑜会一直煮川菜，那现在买这么多，不就浪费了吗？
“没事的妈，你儿子我现在还是赚了点钱。而且，剩下这些调料，以后和霖霖他们出去烧烤的时候也可以拿来用！”
“赚点钱要存起来，现在赚点钱不容易。”
“知道了妈，你在客厅等着吃就行了。你儿子现在的手艺很好的。”
曹雪珍嘟嘟囔囔地从厨房离开了。
她现在倒是不怕周瑜把厨房给拆了，但周瑜貌似大手大脚地花钱她还是忍不住唠叼。
此时，锅里的豆腐渐渐煮好了，豆腐里多馀的水分已经排出，调味也渗进了豆腐里。
周瑜撒上了葱段，又倒了六分口蘑菇油进行调色。
最后一点点淋上芡汁，锁味。
起锅装碟后，又撒了一点花椒面在上面。
至此，周麻婆豆腐制作完成。
周瑜自己先夹起了一块豆腐。
花椒的香辣瞬间先刺入了鼻子，又有一点点的酥麻，然后是川式豆鼓特有的咸香味。
然后是葱香与牛肉油脂交织的香味。
周瑜情不自禁地吞了一口口水。
这味道，真是让人又害怕又想吃啊！
把四四方方的豆腐放进口中，热烫的快感让周瑜情不自禁o起了嘴慢嚼了起来。
然后是一股的热辣扩散开来，紧接着是花椒的麻感直接从舌尖电到了舌根。
豆腐的嫩滑，牛肉臊子的优质肉香，各种味道轮番刺激后，最后周瑜甚至感受到了一丝丝的甜味。
“好爽！”
周瑜感觉自己眼泪、鼻涕、还有汗全都冒出来了。
“但，真的好爽！”
吃完后，周瑜张嘴呵气了好一会，才缓过来。
没办法，岭南人的耐辣性实在是太弱鸡了。
周瑜还是弱鸡中的弱鸡，又菜又爱吃那种。
擦了脸上的汗，重新洗干净锅后，周瑜才开始做起了第二道菜，水煮牛肉。
好的牛肉其实并不需要过于复杂的调味。
周瑜把半斤的牛肉逆纹刀切成极薄的肉片，只用一个全蛋配合生粉和少量的盐做芡汁，把切好的牛肉片稍作腌制。
将干辣椒去蒂后，周瑜用六成左右的油温稍微炸了一下，才剁成粗块。
又放了一两半的花生油烧到四成油温左右，先把豆瓣先炒酥了。
然后才放进辣椒粉、花椒、豆鼓、姜、蒜开始炒青笋尖。
周瑜也开始逐渐适应了炒菜时升腾起的辣味，没有最初时那么难受了。
又倒了一点糯米酒汁和料酒快炒收汁，等笋尖七八成熟了，才又倒了两勺的高汤进去。
再将腌制好的牛肉片直接倒进去小火煮。
眼看着牛肉片的血水没了，周瑜马上就把牛肉和笋尖都捞了起来。
又重新将起油热锅，将炸过的干辣椒煎成棕红色后，迅速连油带干辣椒淋在牛肉上。
至此，水煮牛肉也完成了。
周瑜把两盘菜端出了客厅的饭桌上。
“妈，阿爸还没回来吗？”
“他应该快回来了吧。”曹雪珍看着墙上的时钟说道。
周父周伟强是做装修的，在附近的建筑工地上班。
他六十多岁，自然不可能是做搬砖一类的工作。
年轻的时候，周伟强是木匠出身，最后随着时代的潮流进入了房地产行业。
在房地产最辉煌的那十年，也成立过小小的工作室大小的小公司，自己带队接一些装修工程自己做。
虽然现在退休了，但他也没能闲得住。
也是由于他还有二级建造师的证书，所以跟着他出来的后辈又重新返聘他。