张昆穿越前经常做菜，搬进新宅后，在全灶丫头之外又新雇三个厨子。
全灶丫头改为专做白案，馒头、包子、馄饨之类的。
在张昆的亲自指导下，厨子们学会很多当世还没出现，或是还没普及的技法。
就以这次家宴为例，凉菜里面：
粤菜的白切鸡和盐焗鸡双拼。
前者目前还是白煮，而非浸熟，更没有后世能够轻易获取的冰水可用。
后者会把鸡焖烧至酥烂，与后世更流行的盐焗风味白切鸡区别很大。
张昆特意让工匠在后厨打造一口小灶，当作小火使用。
把白切鸡浸熟后，再用井水降温的凉白开浸泡，可以还原到后世的七八成。
用盐焗鸡的调料调制，就是后世更流行的盐焗鸡。
粤菜的脆皮烧鹅和蜜汁叉烧双拼。
前者目前没有后世那么脆皮，后者也没有后世那么香甜，因为都还没用麦芽糖。
当世已经有麦芽糖，张昆让厨子用麦芽糖调成玻璃皮水和叉烧酱。
热盘里面：
鲁菜的烤鸭，目前只有便宜坊的焖炉，还没有全聚德的挂炉。
两者各有各的特色，焖炉更酥软更多汁，挂炉更脆更紧实。
鲁菜的糖醋里脊，当世糖醋口还没有后世那么流行，很多糖醋菜还未出现，例如这道。
而且美洲的西红柿也没有普及，传统糖醋的外表没有茄汁糖醋那么红亮。
张昆是很爱吃糖醋口的，但是不爱吃加茄汁的。
川菜的麻婆豆腐和宫保鸡丁，美洲的辣椒传入大明已经几十年，但目前还是观赏为主。
不过当世人也吃辣，辣味主要来自胡椒、花椒、茱萸、芥末、姜蒜等。
张昆准备过年后，在东跨院的园子试种辣椒、西红柿、土豆、红薯等美洲作物。
而这两道菜里面的少许辣椒，都是张昆买种子的时候顺带回来的干辣椒。
如果明年成功种活辣椒，还可以试着腌制泡椒，做出鱼香口的菜。
不止辣椒，土豆和西红柿也可以做出很多菜。
淮扬菜的大煮干丝和软兜长鱼。
这两道菜的食材和技法都很成熟，在当世居然没有，张昆是很意外的。
鲁菜的拔丝苹果，拔丝技法在当世还不成熟，张昆手艺一般，好在厨子们很快练出来。
张昆打算之后等到这些厨子学成，就资助他们出去开酒楼。
最后再加一道西餐的焦糖布丁，这个可以不用烤箱，用小灶小火慢蒸。
“真是想不到，”
松浦安信大饱口福，对张昆用上典故夸赞道：“张千户居然还精通调和鼎鼐之术！”
“一点爱好而已，”
张昆指着桌上的麻婆豆腐，对松浦安信笑着问道：
“宋员外有没有考虑过，在日本那边开一家中华酒楼？”
“成不了的，”
松浦安信对张昆摇头苦笑道：
“小的家乡物产贫瘠，远远不如大明，哪怕诸候也吃得很差。
便说宰执国政的大将军罢，素来节俭，平日只吃豆酱汤和腌箩卜什么的。
吃米饭，都要掺几分糙米和麦子！”
抓过酒杯一饮而尽，继续说道：
“若非拥有一些金山银山，根本拿不出什么物产与大明贸易呀！”
确实，如今的日本除去金银铜，还有火山带来的硫磺，只有海产品和工艺品。
可以说是字面意思的“穷到只剩下钱”。
“孙员外同我讲过，说宋员外打算往日本卖淡巴菰？”
张昆亲自拿过酒壶给松浦安信添酒，惊得松浦安信赶忙举杯凑过来。
“是，其实小的家乡已经有不少人在服用淡巴菰，”
松浦安信卑躬屈膝，对张昆恭声道：
“都是跟着洋路过来的拂朗机人学得，只是小的家乡地狭人稠。
不象大明疆域广阔，拿不出多少田地种植淡巴菰。”
“这样罢，我在天津卫那边成立一家分号。”
张昆本来没打算让松浦安信参与，但是对方这么积极主动，出手就是八百两的怀表。
对松浦安信笑着提议道：
“京师这边的总号，占有分号六成干股，留给你四成，你觉得如何？”
“哎呀，小的只占三成便成！”
松浦安信大喜过望，对张昆恭声道：“小的愿为这三成干股，出银5000两！”
“张千户，京师这边的总号还没起名字呢，”
旁边的孙敬笑着接过话，对张昆问道：“不知张千户打算起一个什么名号？”
京师这边的总号，张昆出银4000两，占股四成。
孙敬以淡巴菰干叶一万斤，也就是10000两，占股三成。
张昆的太监干爹什么也不出，占股三成。
“恩取名叫金云号罢，”
思索几息后，张昆对孙敬和松浦安信笑着问道：“你们觉着如何？”
名字来自后世的黄金叶和云烟，各取一个字。
孙敬和松浦安信当然没什么意见，把话题推进到金云号怎么在京师推广淡巴菰。
张昆想的是，如今淡巴菰还没有实现本地化种植，成本太高。
应该走中高端路线，主要卖给京师以及周边的通州、宣府、蓟州等地的富人。
即便实现本地化种植，也应该继续该路线，沿着运河和各大商路卖给更远的富人。
直到淡巴菰彻底在华北推广普及，到处都有人种植淡巴菰。
走中高端路线，产品应该以纸烟为主，鼻烟为辅，不考虑旱烟什么的。
“张千户，在下觉得还是应该做一些旱烟出来，”
孙敬对此有不同的看法，对张昆劝说道：
“纸烟太贵，哪怕是有钱的富户，那也只会在外面、在人前显摆。
如同在下酿造的酒，富户虽说会买好酒，日常三餐也是喝平价的酒。
若是咱贴钱把纸烟铺开，大众习惯此物后，平时只吸更便宜的旱烟。
而咱又没做这个，岂不是白忙活一场？”
“孙员外说的有道理，咱是该兼做旱烟。”
张昆拍拍脑袋，险些忘记当世人远比后世人节省，采纳建议道。
生产纸烟需要造纸，张昆已经在白纸坊的豆儿纸纸坊外，又盘下几座桑皮纸的纸坊。
旱烟也需要制造配套的烟斗、烟杆等，还有鼻烟的鼻烟壶。
前期推广，这些都是只要成本价，甚至直接免费送的。
在几番商议后，张昆、孙敬与松浦安信，定下金云号前期的三款主要产品：
上品金丝烟，一盒十支的纸烟，定价1两银子。。。
等到明年本地开始产出淡巴菰，成本下降，会推出价格更低的产品。