准备着食材的祁安一直思索着这个年代的农村最紧缺的物资是什么？
他需要抽空去市场上看一看，把各种品质的价格都记下来。
最后是每样都要买上一些，再和掌柜混个脸熟，万一有人问起，总得有个出处不是。
别到时候弄叉劈了，闹出笑话是小事，被人怀疑的话，后果太过沉重，祁安不愿去想。
农具，乡下有打铁铺子。
针头线脑，煤油，蜡烛，下乡的货郎就有卖。
价格比城里还要便宜，当然，质量也差一些，都是小作坊的产品。
各种品质的盐，价格几乎是统一的，票证时代开启之前，他们不会找祁安帮忙。
看病的话，每个镇子上都有医院。
西药，不生病的话，不可能大批量卖给个人。
想来想去，祁安能帮到的无非就是价格低一些的布，棉花，还有糖。
“老板，大锅菜还要多久？”
“老板，猪头肉好了没？”
“要说地道，还得是五花肉地道。
一口下去，满嘴流油，这个滋味，又香又解馋。”
“大肠头才是好东西，这玩意儿比肘子都香。”
“…………。”
看到涌进棚子里的四五个人，你一言我一语的聊起了天。
正在卤肉的祁安下意识看了下时间，中午十一点二十分。
这种大煤球火只有这么大，因为炉灰的原因，还不能用风箱。
祁安想了想说，“至少五分钟，几位贵客家里开饭这么早的吗？”
祁安话音落下，又来了四五个人。
同样的价格，味道和品质和其他卤肉铺子里相比说是天差地别也不为过。
再加之这附近的商户在四九城都算得上是有钱人，岂会差这点吃食上的花费。
祁安学着傻柱，大锅菜做好的时候，把卤肉锅里上面的浮油直接撇了两大勺放了进去。
“咕噜，咕咚，”吞咽口水的声音此起彼伏。
看着已经聚集了近二十人，祁安连忙喊道，“各位贵客，还麻烦大家排个队，现在开锅。”
人虽然多，祁安的速度同样不慢。
特别是大锅菜，大勺一挥，收钱，找零，下一个。
“好……”
祁安剁出残影的刀工极具美感，不时引来一阵阵叫好声。
中午十二点三十分，午饭时间正热闹的时候。
除了藏起来的一个猪耳朵，一个猪口条，其馀全部卖完了。
这是郭师傅最喜欢的下酒菜，昨天跟傻柱打听的。
看到站在棚子外没有买到卤肉的七八个人，祁安只能抱拳道歉。
“老板，晚上能不能给我预留两斤猪头肉，我这会儿就把钱给您付了。”一位客人说。
“老板，我要一个后腿肘子，我给你压五块钱，咱多退少补，您看成吗？”
祁安正要说话，一个身穿绸缎长衫的掌柜模样的中年人抱拳说，“老板，大肠头都给我留着，有多少我要多少，这是十块钱先压这儿。”
祁安没有接钱，再次抱拳施了一礼大声说，“诸位贵客对不住了，今个没有食材了，明个请早。”
祁安的话，顿时让客人有了不满的情绪。
“小兄弟，你晚上这是不打算营业了？”
祁安露出一个无奈的表情，指着招牌说，“我倒是想营业，可我那帮子兄弟每天只能送来这么多食材。
现在去市场上买的话，不说能不能买到的问题，时间上也来不及。”
祁安的解释并没有让客人满意，又有人站出来说，“小伙子，就不能让你兄弟明天多送点。”
“做生意，和气生财。”
祁安心里默念这句话，再次解释说，“诸位可能不了解乡下是什么情况，十里八村能供我一个小店，已经尽力了。”
紧接着，祁安又指向卤肉的大锅，接着说道，“还有一点，也是最重要的一点。
每一锅卤肉，放多少水，多少配料，多少斤肉，都是有固定比例的。
若是随意往里添加，卤出来的肉可就不是这个味了。
这种自砸招牌的事，咱可不能干，我想诸位贵客能理解的吧！”
懂点门道的人都知道祁安说的是大实话，这也是中餐的魅力所在。
无论多高明的大厨也不可能每次做的味道都一模一样，总会有细微的差别，只是一般人吃不出来而已。
若是随意添加东西，那区别可就大了，说是砸招牌一点都不为过。
这次没人接话了，不是这个味了还能好吃吗？
“大锅菜晚上还有吗？”
一个突兀的声音响起。
祁安想了想说，“看情况，不会每天都有。
除了食材的问题，我还要出去给乡亲们采购一些生活必须品，下午必须得抽出时间。”
重活一世，西安自然不想把时间都用在挣钱或是挣钱的路上。
等改革开放，他都五十岁了。
一切随缘吧！够花就好，有空间在反正也饿不着。
听到祁安的解释，身穿绸缎的中年人竖起了大拇指说，“喝水不忘挖井人，没有被钱财迷了心，年轻人我看好你。”
“贵客谬赞，咱们四九城老爷们讲究的是您敬我一尺，我敬您一丈。
没有乡亲们的支持，哪有小子认识诸位贵客的机会。”
话说开了，几人说说笑笑瞬间成了美食知己。
说出的话都是各酒楼的招牌菜，哪家的某个菜口味更正宗，某某厨师的那道菜堪称四九城一绝。
通过聊天，祁安也知道了他们的身份。
不是大店铺的掌柜，就是某个作坊的老板，还有几个附近运输公司的经理和司机。
在这个晚上缺乏娱乐的军管年代，美食和美酒毫无疑问是生活中很重要的一件事，特别是对于高收入的人群。
两点钟，手脚麻利的祁安清洗好餐具，打扫好铺子就锁了门，提着切好的猪耳朵和口条往丰泽园的方向走去。
祁安没看到的是，在他铺子的不远处有一个伙计模样的小厮一直盯着他。
直到他走出菜市场，这才转身往东口郑家卤肉铺子里走去。
郑家的卤肉铺子比祁安的小店可大多了，营业面积就有两百平，后边还带个院子。
单说厨师就有三人，还有售卖物品的伙计四人。
祁安小店里的卤肉，除了大锅菜，其它郑家铺子里全都有。
除此之外，还有牛肉，驴肉，烧鸡，各种素菜以及各种鱼类等。