浙菜，即浙江菜，是中国八大菜系之一，以其清、香、脆、嫩、鲜的独特风味闻名，讲究食材本味与精致刀工，注重火候与调味的平衡。其形成与浙江的地理环境、气候条件及人文历史密切相关，主要由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜（后三者也常合称“浙东菜”）等地方风味组成，其中以杭州菜为代表。
浙江地处江南水乡，河网密布、海鲜丰富，食材以鲜活为主，如西湖醋鱼用活草鱼，龙井虾仁用鲜河虾，清蒸海鲜强调原汁原味。
少用辛辣重味，擅长以绍兴黄酒、笋、火腿等提鲜，突出食材本味。例如宋嫂鱼羹的咸鲜微酸，虾爆鳝背的香脆鲜甜。
菜品讲究形态美观，刀工技法多样，如“蓑衣刀法”“兰花刀法”等，代表菜如“西湖醋鱼”的鱼身划刀、“叫化童鸡”的整鸡脱骨。
擅长蒸、炒、烩、煨、炸等，尤其重视火候，如“东坡肉”需慢火煨炖至酥而不烂，“干炸响铃”外酥里嫩。
浙菜不仅是美食，更融入了江南的文人风雅与市井烟火。如苏轼、陆游等文人曾为浙菜留下诗篇，“叫化童鸡”的传说与民间智慧相关，而“西湖醋鱼”“宋嫂鱼羹”等菜品则承载着南宋都城的饮食记忆。如今，浙菜以其精致、健康的理念，成为中国菜“南料北烹”“东菜西渐”的代表之一，深受大众喜爱。
如果有机会品尝浙菜，不妨从经典菜入手，感受江南饮食的细腻与鲜活！