林述炜的三个问题，像三块沉重的冰砖砸进本就沸腾的后厨油锅，瞬间让空气凝固。抽油烟机的轰鸣显得格外刺耳。黄晓名张着嘴，想说什么又咽了回去，求助般看向陈帆。白露吓得往后缩了缩，手指无意识地绞着围裙。宋艺停下了切配，微微侧身，清冷的目光落在陈帆汗湿的背上。
压力如山，但陈帆只是极短暂地闭了一下眼睛，再睁开时，里面已是一片高速运转的清明。他没有被问题吓住，反而像是抓住了理清乱麻的线头。
“林大厨，”他开口，声音因为缺水和紧绷而略带沙哑，但异常稳定，“从第一单到现在大约四十分钟，已完成的菜品平均出餐时间估计在二十五到三十分钟，严重超出合理范围。当前最大瓶颈不在烹饪本身，而在前端输入混乱和备料供应衔接不畅。”
他语速加快，手指在虚空中快速比划，仿佛在勾勒一张无形的流程图：“前端，点单信息录入不全、传递延迟且容易出错，导致后厨对工作量预判失误、重复确认浪费时间。后端，蔬菜切配、肉类预处理、海鲜清洗这些基础环节，因为追求单一环节的极致标准，但在当前人手和经验下，速度无法匹配订单涌入的峰值，导致您这位主厨经常处于‘等米下锅’的状态，火力空烧，时间白白流失。”
他没有指责任何人，只是冷静地陈述现状，将“混乱”拆解成具体的技术环节问题。林述炜脸上没有任何表情，但抱着的手臂稍微放松了些，示意他继续。
“至于五分钟内提升百分之二十出菜速度”陈帆略一沉吟，目光快速扫过操作台上堆积的订单和备料区，“在不降低核心出品标准的前提下，我建议：第一，立刻简化菜单。暂时下架‘宫保鸡丁’和‘糖醋脆皮鱼’这两道对前期切配、腌制、炸制时间要求极高的菜品，用备料更简单、烹饪更快速的‘番茄炒蛋’、‘蒜蓉西兰花’或‘黑椒牛柳’（如果我们牛肉备料够）替代。这能立刻减轻切配压力和烹饪环节的复杂程度。”
“第二，”他看向惶恐不安的白露和黄晓名，“优化前厅流程。晓名哥，你英文最好，主攻新客引流、复杂问题解答和最终结账。白露，你专注两件事：一是用手机录音功能，清晰记录每一桌的点单要求，回后厨后立刻用固定格式的便签纸誊写清楚，贴在出菜单上；二是专职传菜和补充基础服务（水、餐具），不再参与点单问答。减少任务切换带来的错误和延迟。”
“第三，”他最后看向宋艺和自己，“后厨建立微型流水线。宋老师继续负责所有蔬菜切配，但标准可稍微放宽到‘快速、均匀、安全’，优先保障供应。我负责所有肉类、海鲜的预处理，同样以‘快速达标’为原则。我们两人尽可能并行作业。林大厨，您专注核心烹饪和最终品控。所有传菜口只由白露对接，减少交叉干扰。”
他顿了顿，补充道：“同时，我会立刻出去向等待的客人诚恳道歉，并承诺每桌赠送一份我们自制的、成本可控的甜品（比如酒酿圆子或水果拼盘），以安抚情绪，争取时间。”
条理清晰，切中要害，既有短期急救措施，也有流程优化思路，甚至还考虑了客户情绪和成本控制。这已经远远超出了一个“明星嘉宾”在慌乱中能做出的反应，更像是一个经验丰富的项目经理在危机处理现场。
林述炜深深地看了陈帆一眼，那目光中的审视意味依然浓重，但先前的冰冷怒意似乎消散了些。他没有立刻赞扬，只是点了下头，干脆利落：“菜单按你说的换。给你三分钟去前厅处理。回来后，你负责牛肉切片和腌制，标准我告诉你。现在，动起来！”
“明白！”陈帆没有丝毫犹豫，甚至来不及擦汗，一把扯下沾满油污的围裙，换上一件干净的备用t恤，快步走向前厅。黄晓名和白露也如梦初醒，赶紧按照新的分工行动起来。宋艺则立刻重新评估面前蔬菜的切配顺序，将用于宫保鸡丁的黄瓜丁、花生米等暂时放到一边，优先处理番茄、西兰花和蒜末。
前厅的嘈杂声浪扑面而来。等待的客人们脸上写满了不耐，有的一遍遍看表，有的低声抱怨，那对德国夫妇甚至已经站起身，似乎准备离开。
陈帆迅速调整表情，脸上带着真诚的歉意，走到餐厅中央，拍了拍手，用清晰而缓和的英语说道：“dies alen, please aept our scerest apologies for the long waitg ti（女士们先生们，对于长时间等待，请接受我们最诚挚的歉意。）”
他微微鞠躬，态度恳切：“today is our very first soft openg, and we are facg so ued challehe kit to ehe quality you deserve（今天是我们试营业的第一天，为了确保您应得的品质，我们的厨房正面临一些意想不到的挑战。这完全是我们责任。）”
他没有找任何借口（比如“新店开业”、“人手不足”），直接将责任揽下。接着，他抛出解决方案：“to show our apology and thank you for your patience, each table will receive a pltary traditional chese dessert（为了表示歉意并感谢您的耐心等待，每桌将免费获得一份中式传统甜品。） anwhile, we have siplified our nu to speed up the service your waiter will e to nfir the new options with you shortly（同时，我们简化了菜单以加快服务速度。服务员会很快来与您确认新选项。）”
他态度不卑不亢，道歉实在，补偿具体，并且给出了明确的后续行动承诺。躁动的氛围肉眼可见地缓和了一些。准备离开的德国夫妇迟疑着坐了回去。大部分客人虽然仍不满意，但至少愿意再等等看。
陈帆又走到抱怨声最大的几桌前，额外多道歉了几句，并迅速帮黄晓名和白露理清了当前各桌的准确需求，将清晰的点单便签送回厨房。整个过程不到三分钟，但他身上那股沉稳可靠、勇于担当的气场，已经让前厅的紧张温度下降了好几度。
回到后厨，气氛已然不同。林述炜正在快速翻炒着蒜蓉西兰花，火光映照着他专注的脸。宋艺手边的蔬菜备料盒里，切好的番茄块、西兰花小朵、蒜末堆成了小山，效率明显提升。白露正拿着手机，对照录音，在一张格式统一的点餐单上认真书写，虽然依旧生疏，但至少有条理了。
陈帆二话不说，洗手，走到肉类处理区。林述炜头也不回，甩过来一句话：“牛里脊，逆纹切薄片，厚度2-3毫米，大小尽量均匀。用料酒、生抽、少许糖、黑胡椒粉、淀粉抓匀，封油。”
“明白。”陈帆拿起刀，深吸一口气，专注力提升到极致。他的刀工远不如宋艺精细，但胜在稳且快。厚薄或许有细微差别，但绝对在可接受范围内。抓腌的手法也干净利落。很快，第一份黑椒牛柳的肉片准备完毕。
出菜速度，开始以肉眼可见的速度提升。简化后的菜单大大减轻了备料压力，清晰的点单减少了反复确认，虽然依然忙碌，但那种令人绝望的混乱和无序感正在消退。一道道热气腾腾的蒜蓉西兰花、番茄炒蛋、黑椒牛柳被白露准确地送到各桌。赠送的甜品也陆续端上。
客人们的抱怨声渐渐被餐具碰撞和偶尔的低语交谈取代。虽然等待时间仍然不短，但有了之前的沟通和实实在在的补偿，加上出品菜品的味道确实不错（林述炜的标准丝毫没有因为提速而降低），大部分客人的情绪被稳住，甚至有几桌在甜品上来后露出了笑容。
然而，危机并未完全解除。白露在为一桌客人上黑椒牛柳时，不小心手滑，滚烫的酱汁溅出了一点，落在了一位女客人的手背上。客人惊呼一声，虽然没烫伤，但吓了一跳，不悦之情再次升起。白露连连道歉，手足无措。
这一幕刚好被出来查看菜品反响的林述炜看到。他的脸瞬间沉了下来。等白露战战兢兢地退回传菜口，他压抑着怒火，低声斥道：“我已经让你只做最简单的传菜和记录！连盘子都端不稳吗？你知道刚才如果烫伤客人，会是什么后果？不仅仅是今晚营业失败，更是对整个中餐厅品牌，乃至我们想推广的中餐形象的打击！”
他的语气并不激烈，但那种冰冷的失望和严厉，比高声责骂更让白露难受。她眼泪一下子涌了上来，不是因为委屈，而是因为痛恨自己真的好像什么都做不好。“我我不是故意的，盘子太烫，我”
“后厨没有‘不是故意’。”林述炜打断她，“只有结果。”
眼看白露情绪又要崩溃，陈帆再次站了出来。他刚好端着一摞清洗好的盘子过来，见状立刻上前。他没有先为白露辩解，而是对林述炜诚恳地说：“林大厨，这都是我的问题。”
林述炜和白露都看向他。
“流程优化是我提的，但我忽略了细节。”陈帆语速平稳，“像这样刚出锅的、带大量滚烫酱汁的菜，应该使用更大的托盘或者垫上隔热垫，再交给传菜员。我没有提前检查餐具的适用性，没有做好风险提示。白露只是按指令执行，责任在我。”
又是这句“都是我的错”。高情商地揽责，不推诿，不纠缠对错，而是直接指向问题根源和解决方案。林述炜盯着陈帆，眼神复杂。他当然知道主要责任未必全在陈帆，但这种主动担当、化解团队内部冲突、将注意力拉回问题本身的态度，正是目前这个临时团队最需要的。
白露的眼泪凝在眼眶里，呆呆地看着陈帆。他挺拔的后背挡在她和林大厨之间，将那些尖锐的批评和冰冷的失望都接了过去。心口那股因为自责和害怕而拧紧的酸涩，忽然被一股滚烫的暖流冲开。在蘑菇屋，是荷尔蒙的吸引和竞争心作祟；在集市，是依赖和佩服；而此刻，是他一次又一次，在她最狼狈、最无措的时候，稳稳地挡在她身前，将责任扛起，把解决方案递到她手边。这种被保护、被包容、被引导的感觉，比任何浪漫举动都更深刻地撞进她的心里。
宋艺也默默地看着这一幕。她没有说话，但手中的活计慢了一瞬。陈帆这种处理方式，不仅是对白露的回护，更是对整个团队士气的维护。不激化矛盾，不指责个体，将焦点集中在流程改进上。这不仅仅是高情商，更是一种难得的领导者的胸襟和智慧。她清冷的眼眸中，欣赏之色愈发明显，甚至带上了几分深思。
林述炜最终没再说什么，只是摆了摆手，重新回到炉灶前，丢下一句：“找隔热垫。下一道菜注意。”
小小的风波平息。在陈帆的持续“救火”和优化下，后半段营业虽然依旧紧张忙碌，但总算有惊无险地撑了下来。当最后一位客人满意地结账离开时，庭院里悬挂的灯串已经亮起，映照着杯盘狼藉的餐桌和精疲力竭的众人。
黄晓名一屁股坐在椅子上，长舒一口气，感觉嗓子都哑了。白露靠着柱子，感觉自己像跑了一场马拉松。宋艺轻轻活动着因为长时间握刀而有些僵硬的手指。陈帆则靠在厨房门框上，望着星空，慢慢调整着呼吸。林述炜是最后出来的，他依旧穿着那身洁白挺括的厨师服，只是额头也有细密的汗珠。
短暂的安静后，黄晓名挣扎着站起来，拍了拍手，声音沙哑但努力振作：“大家辛苦了。不管怎么样，第一天，我们撑过来了。现在，我们开个简短的复盘会吧。 把问题都摊开说说，明天，不能再这样了。”
所有人的目光，都集中到了这位店长身上。疲惫的脸上，神色各异。