林记欧洲非遗传承人线下实践培训圆满落幕，“线上+线下”的立体化培养体系成效显着，不仅为欧洲工厂储备了优质技术人才，更巩固了林记模式的国际口碑。借着这股势头，林记加速推进跨国非遗合作，其中日本和果子“文化记忆模块”适配项目被列为核心重点。此前，林记与日本松本和果子工坊达成初步合作，计划将林记模式中的“文化记忆模块”适配到和果子生产中，通过数字化手段保留和果子的传统造型工艺与文化内涵。然而，当陈曦带领的专项团队抵达日本东京松本和果子工坊，正式启动适配工作时，两大核心难题随即凸显，让试点推进陷入困境。
第一个难题是和果子造型工艺的极致复杂性。和果子素有“ edible art ”之称，其传统造型工艺精妙细腻，仅松本工坊传承的核心造型手法就达12种，包括“鹤首”“樱饼褶皱”“牡丹卷”“栗子菓子纹理”等。以“鹤首”造型为例，需通过手工揉捏、塑形、雕刻三道核心工序，精准把控面团的湿度、温度与力度，才能呈现出仙鹤头部的灵动形态；而“樱饼褶皱”。这些工艺全依赖传承人的手感与经验，难以用精准的参数量化，给模块的工艺数字化转化带来极大挑战。
第二个难题是日语工艺术语的翻译准确性。和果子行业有诸多专属术语，仅按字面翻译极易产生歧义，尤其是“生菓子”与“干菓子”的工艺差异、“练切”“外郎”等原料处理术语的精准表述，直接影响模块内容的专业性与可读性。例如“生菓子”强调新鲜软糯，制作需控制低温短时间成型，而“干菓子”则注重干燥定型，工艺周期更长，若翻译时未能清晰区分二者的工艺差异，将导致模块使用者对工艺要求产生误解。此外，模块中的文化解说需贴合和果子细腻雅致的文化调性，语言表达的精准度与感染力至关重要。
松本和果子工坊的非遗传承人松本清和对此忧心忡忡：“和果子的灵魂就藏在这些精细的造型与独特的文化里，如果模块无法精准还原造型工艺，或是文化解说出现偏差，不仅无法实现非遗传承的目的，反而会损害和果子的文化价值。”林记专项团队也深刻意识到问题的严重性：若这两大难题无法攻克，“文化记忆模块”适配将流于形式，无法体现和果子的非遗特色，最终导致试点失败，不仅会影响林记与日本和果子协会的后续合作，还可能损害林记模式在亚洲非遗领域的口碑。核心微冲突就此明确：林记需完成日本和果子“文化记忆模块”的适配与试点推进，但面临“12种传统造型手法难以数字化”“日语工艺术语翻译准确性不足”的双重阻碍，若适配不精准，将导致试点失败，错失日本非遗市场的拓展机遇。三大核心挑战亟待攻克：其一，将复杂的造型工艺转化为设备可识别的精准参数；其二，建立标准化的和果子工艺双语术语库，确保翻译准确；其三，通过试点测试优化模块，保障造型还原度与文化传播效果。
为高效推进适配工作，专项团队联合松本工坊成立攻坚小组，陈曦担任技术负责人，主导工艺数字化转化；苏晚负责文化内容统筹，牵头术语翻译与工艺故事编写；松本清和担任工艺顾问，全程指导造型工艺细节；同时邀请日本饮食文化专家山田雅子加入，保障术语翻译与文化解说的专业性。攻坚小组制定了“工艺数字化先行、术语标准化同步、试点测试迭代”的三步走策略，明确各环节时间节点，确保试点工作有序推进。
工艺数字化转化工作率先启动，核心目标是将12种传统造型手法通过“高速摄像机拍摄+3d建模”的方式，转化为设备可识别的参数。为精准捕捉工艺细节，团队在松本工坊的操作间搭建了专业拍摄棚，配备3台高速摄像机（拍摄帧率达1000帧/秒）、2台高精度3d扫描仪与1套温度湿度实时监测系统。松本清和亲自上阵，逐一向团队演示12种造型手法的完整流程，每一个动作、每一次力度调整都放慢速度，详细讲解操作要领。
以“鹤首”造型的数字化为例，团队先通过高速摄像机记录松本清和的手工操作全过程，从面团揉捏的力度变化（通过压力传感器同步采集，范围在2-3kg）、塑形时的手指按压轨迹，到雕刻环节的刀具角度（30°-45°可调），共采集到1200组核心数据；随后利用3d扫描仪对成品“鹤首”””等，嵌入“文化记忆模块”的工艺参数库。
“樱饼褶皱”的数字化则更为繁琐。为确保12道褶皱均匀对称，团队通过高速摄像机逐帧分析松本清和的捏褶动作，发现每道褶皱的捏合力度需稳定在15kg，捏合时间08秒，相邻褶皱的间距为04。。在整个工艺数字化过程中，陈曦展现出极强的跨品类技术适配能力，针对和果子面团柔软、易变形的特性，创新性地采用“分段式参数记录法”，将每一种造型工艺拆解为多个关键节点，逐个节点进行数据采集与参数转化，有效解决了造型工艺难以量化的难题。松本清和在看到3d建模还原的造型效果后，由衷赞叹：“没想到数字化技术能把手工工艺的细节捕捉得如此精准，既保留了传统造型的精髓，又实现了标准化传承，这是对和果子非遗的全新赋能。
在工艺数字化推进的同时，术语标准化工作也同步开展。苏晚联合山田雅子专家，启动和果子工艺双语术语库（中日英）的搭建工作。团队先梳理出松本工坊常用的200余个工艺术语，涵盖原料、工具、工序、造型等四大类别，然后逐一对术语进行精准翻译与释义。针对“生菓子”与“干菓子”的翻译难点，山田雅子详细讲解了二者的工艺差异：“生菓子（naa-gashi）以糯米粉、红豆沙为主要原料，制作后需冷藏保鲜，口感软糯；干菓子（hoshi-gashi）则经过干燥处理，保质期长，口感酥脆。”基于此，团队在术语库中明确标注二者的日文拼写、中文翻译、英文对应词（fresh wagashi/dried wagashi），并附上工艺差异说明与典型案例，避免产生歧义。
对于“练切”“外郎”等原料术语，团队不仅完成翻译，还补充了原料的制作工艺、特性参数等内容。例如“练切（nerikiri）”，术语库中记录：日文「练り切り」，中文“练切面团”，英文“kneaded dough”，制作工艺为“糯米粉与糖按1:1比例混合，加入温水揉制至细腻无颗粒，温度控制在35c左右”，特性为“质地柔软，可塑性强，适用于精细造型”。为确保术语库的实用性，团队还邀请松本工坊的5名资深匠人对术语翻译与释义进行审核，修正了3处表述不准确的地方，最终形成包含208个术语的《和果子工艺双语术语库》，为模块的文化解说与操作指引提供了精准的术语支撑。
文化故事编写工作则成为促进中日非遗文化交流的重要纽带。苏晚带领团队联合松本清和，计划编写30则和果子造型工艺故事，每则故事聚焦一种造型或一道工艺，重点突出其文化寓意与历史渊源。在故事编写过程中，苏晚特意融入中日桂花文化的差异与共鸣，例如在编写“桂花和菓子”工艺故事时，既介绍了日本桂花与茶道的搭配传统——“日本平安时代，桂花和菓子常作为茶道茶点，寓意清雅淡泊”，也提及中国苏式桂花糕的文化内涵，形成“中日桂花文化对话”的独特视角。
松本清和对此十分认可：“非遗传承不仅是技术的延续，更是文化的交流。将中日文化元素融入故事，能让和果子的文化内涵更丰富，也能让消费者感受到不同文化的魅力。”30则工艺故事完成后，团队邀请日本专业声优录制日语解说，声优特意调整语气，采用轻柔舒缓的语调，贴合和果子细腻雅致的文化调性；同时搭配双语字幕，方便不同国家的使用者理解。此外，团队还为每则故事制作了配套的动画短片，通过生动的画面展现造型工艺的演变与文化寓意，进一步提升模块的文化传播效果。
经过25天的紧张筹备，和果子“文化记忆模块”的核心内容基本完成，包含12种传统造型手法的数字化参数、30则工艺故事、完整的双语术语库及配套的动画与音频解说。随后，攻坚小组在松本工坊的2条生产线上启动小范围试点验证，设定两大核心测试指标：一是造型参数准确性，要求成品造型还原度≥95；二是故事解说满意度，通过问卷调查收集使用者与消费者的反馈，要求满意度≥85。
试点测试分为三个阶段：第一阶段为设备适配测试，团队将“文化记忆模块”与工坊的智能生产设备对接，通过设备执行数字化参数，生产12种造型的和果子各100份，由松本清和带领匠人团队对成品造型进行逐一比对。部分造型的还原度达到93，但“樱饼褶皱”和“牡丹卷”，主要问题是“樱饼褶皱深度不均”“牡丹卷花瓣层次感不足”。针对这一问题，陈曦团队结合测试数据，对相关参数进行优化：将“樱饼褶皱””功能；为“牡丹卷”造型新增“分层塑形”参数，明确每层花瓣的厚度与角度。
第二阶段为工艺稳定性测试，优化后的设备连续生产3天，每天生产各造型和果子500份，测试成品造型的一致性。还原度均稳定在95以上，其中“鹤首”“栗子菓子纹理”，工艺稳定性远超预期。第三阶段为文化解说满意度测试，团队邀请100名消费者与20名行业从业者体验模块的文化解说功能，通过问卷调查收集反馈。，消费者普遍评价“故事生动有趣，能感受到和果子的文化魅力”“双语解说很贴心，方便了解工艺细节”；但也有部分反馈提出“希望增加工艺操作的实时解说”“部分动画画面可以更细腻”。
针对测试反馈，团队立即开展迭代优化：在模块中新增“实时操作解说”功能，当设备执行某一造型工艺时，同步播放对应的工艺故事片段与操作要点解说；优化动画短片的画面精度，补充3处工艺细节的特写镜头。迭代后的模块再次进行测试，造型还原度提升至98，文化解说满意度达到92，完全符合试点要求。
试点推进期间，陈曦的跨文化技术适配能力得到显着提升。从最初对和果子工艺的陌生，到精准把握其造型精髓，通过创新的数字化方法实现工艺转化，他不仅完成了技术适配任务，更赢得了日本传承人的认可。松本清和多次表示：“陈曦先生的技术团队不仅懂技术，更懂非遗传承的核心，他们用现代化的手段守护了我们的传统工艺，这种跨文化的技术合作非常有价值。”苏晚则通过文化故事的编写与术语库的搭建，深入了解了日本非遗文化，进一步提升了跨文化交流与内容统筹能力，为林记后续的跨国非遗合作积累了宝贵经验。
试点1个月后，松本和果子工坊的适配效果全面显现：配备“文化记忆模块”格率从原来的85提升至96，生产效率提升30；同时，模块的文化传播功能有效提升了产品的附加值，带有工艺故事解说的和果子，在门店的销量提升了25，不少消费者因为模块中的文化内容专程前来购买。这一成果引起了日本和果子协会的高度关注，协会组织10家东京核心和果子工坊的传承人前往松本工坊参观考察，实地体验“文化记忆模块”的适配效果。
考察结束后，日本和果子协会正式与林记签订合作协议，决定将该“文化记忆模块”推广至东京10家核心工坊，并计划后续在全日本范围内逐步推广。协会会长田中隆史表示：“林记的‘文化记忆模块’为和果子的非遗传承提供了全新思路，既保留了传统工艺的精髓，又提升了生产效率与文化传播效果，我们期待与林记开展更深入的合作，推动和果子非遗的现代化发展。”
值得关注的是，在试点推进过程中，松本清和向苏晚与陈曦提出了一个新的需求：“和果子非常注重季节与节日特色，希望能在‘文化记忆模块’中加入季节限定工艺，比如中秋的‘月兔造型’、樱花季的‘樱花造型’等，让模块更贴合日本的节日文化。”这一需求让团队备受启发，苏晚表示：“季节限定工艺的加入，能让模块更具针对性与生命力，也为我们后续开展跨文化节日产品研发提供了思路。”团队随即把“季节限定工艺适配”纳入后续优化计划，为后续中日跨文化节日产品合作埋下了重要伏笔。。
日本和果子“文化记忆模块”适配与试点的成功，是林记模式跨文化、跨品类推广的又一重要突破。陈曦通过此次适配工作，实现了跨文化技术适配能力的显着提升，成为林记跨国非遗合作的核心技术骨干；苏晚则通过文化故事编写与术语标准化工作，搭建了中日非遗文化交流的桥梁，让林记模式成为促进跨国文化交流的重要载体；而试点的成功推广，不仅打开了日本非遗市场的大门，更为林记后续与其他亚洲国家开展非遗合作积累了可复制的经验。随着季节限定工艺适配计划的推进、国内市场的拓展、全球非遗美食论坛筹备工作的开展，林记将在“全球布局、双市场驱动”的道路上持续深耕，让更多不同国家的非遗美食通过数字化手段得以传承，让多元非遗文化在交流中绽放光彩。