李师傅上一次没赶上沈瓷的厨艺，但是却因为后来有警员出警，来不及吃完一碗蛋炒饭，他本来想着，一个蛋炒饭，能有多好吃？
他在食堂里干了二十多年，啥炒饭不会做？能让这帮臭小子吃的跟狼一样？
不但一碗没剩，还一个个念叨着不够吃！
这让李师傅觉得很挫败，自己到底输在哪儿了？
但是李师傅这个人，心态特别好，也没嫌弃那个警员，把剩下的半碗饭给吃了。
好家伙！
这不吃还好，一吃他瞬间拜服！
那种米饭的松软和鸡蛋的口感，简直是一个层次一个层次的去递进。
就连他这种在食堂里干了这么多年的‘大厨’，都甘拜下风！
今天终于看到这传说中的‘沈仙’，他感慨着，可真年轻啊！
这个年纪不是应该在读书吗？咋跑出来摆摊了？
“李师傅，咱们有皮冻吗？”沈瓷问着。
“有有有！今天早上菜市场的老王刚给我送来的！”李师傅也不藏着掖着，有种对沈瓷带着点儿期待感的情绪，连忙把皮冻给沈瓷拿了出来。
沈瓷看着被李师傅准备的满满当当的台子，笑了。
系统，你是检测到了警局有的食材，给我派发的随机任务吗？
这简直是全的不能再全了！
别说是小笼包了，就是给他们搞一个早餐大全也够了！
沈瓷先从食盒里拿出菜市场送来的猪皮冻，这可是是灌汤小笼包汤汁鲜美的关键！
她将猪皮冻切成均匀的小丁，颗粒大小刚好能融入馅料又不会影响食用的口感，接着开始处理馅料，李师傅不愧是大厨，帮她选用的是三肥七瘦的猪前腿肉，肉质细嫩且带点油脂，做出来的馅料味道口感也更好。
她把猪肉放在案板上，用两把菜刀交替着剁馅，刀刃与案板碰撞发出“笃笃笃”的声响，节奏均匀有力，在安静的食堂里慢慢扩散开来。
沈瓷把剁好的肉馅放进警队食堂的那个大瓷盆里，然后依次加入姜片和葱花以及其他调味料所泡制出来的水，生抽、老抽、蚝油，再滴几滴香油。
再用筷子顺着一个方向快速搅拌，搅拌的力度很足，速度也刚刚好，这样才能让肉馅充分吸收调料的香味，变得黏稠有弹性，光是这一步，视觉上就充满了美感！
直到肉馅呈现出细腻发亮的状态，她才把刚才切好的猪皮冻丁倒进去，继续顺着原来的方向搅拌均匀，让猪皮冻丁完美的融合在肉馅里。
“你还真别说！这馅料拌得真讲究，”李师傅在一旁看得连连点头：“光是这搅拌的手法，就知道是行家。”
沈瓷笑了笑没说话，手上的动作没停，她知道，灌汤小笼包的馅料，既要入味，又要保证猪皮冻不被搅碎，力道的把控至关重要。
馅料备好，开始和面。
沈瓷取了适量的中筋面粉放在面盆里，中间挖了个小坑，倒入温水，加了一小勺盐增加面的筋度，她先用筷子把面粉和温水搅拌成絮状，然后下手揉面。
揉面的秘诀，系统也教给了她，要遵循“三光”原则，即盆光、手光、面光。
她的手掌用力按压面团，再反复揉搓，将面团里的空气排出，面团也在此时渐渐变得光滑有弹性，然后再把面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发二十分钟。
醒面的时间不能太长也不能太短，太长面团会发酸，太短则面的筋度不够，包的时候容易破皮。
李师傅在旁边看着，越看越佩服，就这么一个小笼包，他就能断定这个小姑娘是个行家，真的是行家！
没想到年纪轻轻，就有这手法！
其实要不是系统，沈瓷都不知道，小笼包和面的手法和馄饨皮还是不一样的。
等待醒面的间隙，沈瓷开始准备蒸锅，往蒸锅里加足冷水，铺上湿蒸布，把蒸笼摆放整齐。
这一步的时候，李师傅也没闲着，一直都在帮忙，毕竟是为了让那群熬了一宿的臭小子吃上一顿香喷喷的早饭，李师傅也不想自己光看着，也想尽一份力。
这段时间，醒好的面团体积稍微变大，用手指按压能快速回弹，她把面团取出来，放在案板上再次揉搓排气，然后搓成一根均匀的长条，用刀切成大小均等的面剂子，每个面剂子大小均等。
接下来是擀皮，这是灌汤小笼包的另一个关键步骤。
沈瓷拿起一个面剂子，用手掌按压成圆形，然后用擀面杖开始擀制。
她擀皮的手法其实也很传统，擀面杖只擀面剂子的边缘，中间要留厚一点，这样包馅料的时候不容易被汤汁浸透破掉，咬的时候也能感受到外皮的层次感，增加口感。
擀好的皮呈圆形，边缘薄如纸，中间厚约两毫米，直径大概八厘米，这个精准的掌握，就连旁边干了二十多年的李师傅，都自愧不如！
她把擀好的皮一个个摆放在案板上，像一朵朵绽放的白莲花，好看的很！
包小笼包的时候，沈瓷的动作麻利又优雅，她包三个，李师傅才包了一个。
她拿起一张皮，放在左手掌心，用小勺舀适量的馅料放在皮的中间，馅料要不多不少，多了包不住，少了则汤汁不足。
然后她用右手的食指和拇指，沿着皮的边缘开始捏褶，她捏褶的速度很快，手指灵活地转动着皮，每一个褶都捏得均匀工整，间距一致，最后收口处轻轻一拧，一个圆鼓鼓、小巧玲珑的小笼包就做好了。
她把做好的小笼包放在蒸笼里，每个之间留出足够的空隙，防止蒸的时候粘连。
很快，第一笼小笼包就摆满了，结果李师傅那边才包了五个……
他自愧不如的同时，又从沈瓷这里学到了很多新的知识！
可真是活到老学到老啊！
沈瓷打开燃气灶，待蒸锅里的水烧开冒起大量蒸汽后，再把蒸笼放了上去盖上锅盖，转中火蒸八分钟，蒸制的时间必须严格把控，时间太短，肉馅不熟，皮也不够软糯，时间太长，皮会变得软烂，失去弹性，汤汁也会流失。
随着蒸制时间的推进，警局食堂里渐渐弥漫开一股浓郁的香味。
先是淡淡的面香，带着小麦的清甜，紧接着，肉馅的醇香和猪皮冻融化后产生的鲜香味慢慢释放出来，几种香味交织在一起，形成一股勾人的香气，顺着食堂的门窗缝隙飘了出去。
“哎呀我去，这是什么味道，这么香啊？”年轻警员小林吸了吸鼻子，脚步不由自主地停留。
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