第87章不足之处
夜色。
愈发深沉。
在所有茶叶种类中。
绿茶，应该算是家中较为常见的。
而绿茶的茶多酚含量相对比较高，茶多酚可以增加肉的嫩度。但长时间燉在锅里，作为不发酵绿茶氧化后的风味，却丝毫得不到体现。
全发酵的红茶，就不一样了！
香气。
滋味。
都可以得到很好的浸出。
四宫小次郎，以他个人的理解，认为一道滋味谐美的菜餚，所有食材都应当能完美融合。没有哪种食材，会被其他食材的味道所掩盖。
显然，在这方面，叶晨是做得相当出色！
而面对如此酸甜开胃的番茄燉牛腩，谁又能忍心拒绝呢
事实上。
白萝卜和番茄。
这两样食材在牛腩煲中，可是存在本质相反的作用。
白萝卜加入牛腩，其如同海绵入水一般，会吸收汤汁的精华，使得它变成比牛腩更有滋味的食材，有“宣兵夺主”之嫌。
相反，番茄放入牛腩，可以让番茄释放出酸甜之味道，可为汤汁增添滋味。
最后。
这牛腩，也会不断吸收汤汁里的味道。
使得口味不会过於清淡，而是变得滋味更丰富。
“真是让人觉得熟悉的味道！”
四宫，意犹未尽。
在这一刻，他顿觉著自己的內心，已经无比的平静和放鬆。
事实上。
並非每位远月学生，出身都高贵。
原著剧情里，四宫小次郎的家庭本来就非常不富裕，父母两人可能都只是普普通通的职工。
儘管家庭经济条件有限，但他的父母仍尽力为他创造更好的生活。而这种成长环境，也让他从小便体会到生活的艰辛，也培养了他对机会的珍视！
后来。
为了庆祝四宫升学。
他的母亲，紧衣缩食地带他去当地一家法餐厅吃饭。
在品尝那些平常便不太可能接触到的法餐以后，母亲脸上不禁洋溢著的笑容，便在那一刻深深触动著四宫的心。
是的。
这一瞬间。
彻底成为了他人生的转折点。
四宫小次郎，开始萌生出成为法餐厨师的梦想。
他希望能通过烹飪，通过法餐料理，让日子过得辛苦的母亲，能永远保持著幸福的微笑！
因而，他毅然报考了远月，並成功就读。
在那里接受了严格的料理训练，並逐渐展现出卓越的才华。
特別是到了高等部时期，他不仅在法式料理上表现出色，甚至在意式料理中胜过同届生水原冬美。最终，更以十杰第一席的身份，顺利从远月学园毕业！
有句话讲得好：
童年的经歷，决定了一个人一生的方向。
兴许就是童年那种艰辛生活，让四宫小次郎在性格方面，变得有些恶劣。
他对料理，向来都是有著一定程度的神经质、吹毛求疵！甚至，每次都会要求员工必须完全按照食谱步骤处理，不能允许自己的食谱被他人隨意更动。
所以，四宫常给人以“难以接近”的印象，也导致他在团队中缺乏亲和力，难以与他人建立深厚关係。
例如：
在后厨工作中。
因过於严厉，其他厨师都是时常感到压力！
“经过长时间的慢细燉。”
“牛腩，变得软烂而不失嚼劲，肉质中的纤维仿佛被赋予了魔法，轻轻一抿，便在舌尖化开，释放出浓郁的肉香与汁液的醇厚。“
“而番茄的酸甜，则巧妙地渗透进每一寸牛腩之中，为其增添了几分清新。”
不由得，回过神来的四宫，睁开眼睛朝著叶晨道。
是啊！
这才是番茄燉牛腩的滋味。
之后，他又想到了什么，继续道：“似乎对番茄的处理，你所採用的是斜切法”
“观察得很仔细嘛！”叶晨闻此，唯有点点头：“这种切法的要领，在於调整刀与番茄轴线的夹角，从而以控制切片的大小和形状。”
四宫小次郎，不由有些沉默。
番茄！
也算是百搭菜餚了。
可生食，可单吃，也可以配荤菜一起。
因此，对番茄的处理，自然也是直接影响到了整道料理的风味！
而如果去观察番茄的形状，不难发现，它不是完整的球形，尤其是番茄顶部，有凹凸起伏。想切番茄不流茄汁，要从凹陷处下刀。
番茄的凹陷地方，刚好是阻隔籽跟籽之间的果肉。
切番茄，会流出汁水，因为直接切到及下刀时压到茄肉，导致茄籽喷出。
所以。
如果用斜切法，切在果肉处。
那就会迅速被果肉包覆，如此便不容易流汁。
“哎！”
“这般严谨的料理作风，真是让我敬佩！”
最终，反应过来的四宫小次郎，情不自禁地说出了自己的心声。
窗外。
这个时候，竟开始下著濛濛细雨。
那“嘀嘀嘀”的小雨点，好似伴奏著得一支小舞曲。
一会儿，雨越下越大，打在玻璃窗上叭叭直响，天地间像掛著无比宽大的珠帘，迷濛蒙的一片。
此刻。
四宫小次郎，终於对这家饭馆有了不错的印象！
同时，他也明白了，为何执行官兰塔比会强烈推荐他来这里吃顿饭。
敢情这位名为“叶晨”的厨师，是能精准把握食材的特性，通过烹飪將其风味推向极致。並能让人们在享受美食的时候，还能感受到被治癒和温暖！
而这些，恰恰是四宫目前最为缺失的东西。
从前。
有个爱吃舒芙蕾的科学家。
不好好搞物理研究，发明个机器人什么的，居然研究起鸡蛋的状態对舒芙蕾的口味有什么影响，还拉著学长陪他一起闹。
结果，这俩人用自己丰富的学术知识，直接玩起了“分子厨艺”。
后来他们还遇到一个wgo大厨，在他的支持下，他们每个月研究出一道新菜並发表出来。
於是。
分子料理。
这种新奇的食物，就这样顛覆了美食界！
如果说，摆盘是美食与艺术的碰撞，那么分子料理就是美食与科学的结合。
我们都知道。
物质，其实是由分子构成的。
分子是保持物质化学性质的最小例子。
而所谓的“分子料理”，就是从分子的角度去理解食物，把食物中的化学物质像葡萄、维生素等，进行实验性的人为组合，或是添加一些食品添加剂，创造出新的食物。
嗯，或是改变食物状態。
固態食物变成液態，液態食物变成气態。
或是把一种食物分解开来再重新组合，改变它的外形，让它看起来像別的东西！
简单来说，就是把食材的味道、口感、质地、样貌全部打散，再利用物理或化学变化，组装成新的食物。
这时候。
在远月学园。
刚刚观看完绘里奈的食戟比赛。
然后，很快就来到料理实验室的爱丽丝，开始准备製作一道新的分子料理：巧克力意面！
首先將巧克力加热融化后，再加入卡拉胶，通过针筒注入模具，形成麵条状，接著经分子球化技术定型，最终呈现q弹口感。
隨后，將意面低温长时间（65c恆温1小时）烹煮。
使其保持外观生嫩的同时，確保內部熟透。
“好了。”
“这是由巧克力製成的意面。”
爱丽丝，深呼著口气，之后，她便是將这份已经完成的巧克力意面，呈现到自己的跟帮小弟黑木场凉麵前。
眼见不一定为实！
当一盘看似简单的意面上桌，谁又有能想到这意面压根就不是麵条，而是巧克力呢
哪怕是深知分子料理魅力的黑木场凉，望向这盘分子料理巧克力意面的时候，也是一愣一愣的。
然而。
就在这会。
爱丽丝，还玩起了“迷雾仙境”的特效。
但见得她在巧克力意面上，撒下一些酸甜的树莓粉末，再摘一瓣新恆的跳舞兰置於顶部。顿时，在高档器皿下，那隱藏著秘密武器的料理，更加烟雾繚绕！
以至於，黑木场凉当场就领悟到了什么是“分子料理”绝美的视觉效果。
“姐，你的料理还真是每次都让感到胡哨。”
最后，回过神的凉，吐槽道。
“把简单的食材复杂化。”
爱丽丝闻此，不以为意地继续回道：“这就是分子料理的价值所在。”
“像什么凝胶、液氮和高又仪器设备，这些都只是手段而已。真正分子料理的重头，就是现代食毙科技与业本身，以及各种你愿意或不愿意见到的生產段。”
“嗯！”
“这么说也对。”
黑木场凉，对此深有同感。
紧接著。
他按耐不住心中的那点好奇，开始毙鼠著这冷冰冰的巧克力意面了。
初鼠时，巧克力的浓郁甜味忆据主导，隨后咸味或酸味谅渐浮现，形成类似“焦洋葱披萨”的复杂感。而这种通过球化技术將巧克力液製成麵条状，吃起来的口感確实是只有四个字：
入口仕化！
突如其来的创意搭配。
不得不说，的確是能带来奇妙的味觉体验。
一难忘，甜蜜与惊喜在舌尖共舞！
“唔””咬下去，外层柔韧。”
“內芯，却还带著阿尔卑斯泉般的浓郁甜。”
睁开懒散的眼睛，细细回味著的黑木场凉，不由感到有些意外：“更绝的是採用了低温慢煮工艺，比某些分子料理餐厅的出毙要更加地道。”。”
爱丽丝，难掩心中的喜悦之情：“拌开后，每根意面都裹著晶莹剔透的巧克力酱，既不会滴得到处都是，又保曲入口时的亡弗感。”
“而特別设计的波浪形面体，叉子隨便一卷就是完美的一口量。”
“原来如此。””这个份量的设计，倒是很贴心。“
眨眨眼睛，凉似有所悟。
说到美食学。
除了食物和烹飪背后的科学，也包含饮食文化习惯等社科类內容。
而分子料理目前的困境，其实就是暂且没能找到烹飪与科研很好的一个交叉点。
曾几何时，食物只是用来吃。
煮煮炒炒、撒点盐，再撒上“爱的味道”，即定！
但是。
现在呢
隨著科技的发展。
餐盘，已经成了“实验室”，那些看起来像外星食物的东西悄然登场。
哪怕是分子料理，也声称要顛覆我们的味蕾和厨房。可现在的问题，分子料理真的是未来的美食吗到底能不能取代人们心中的红烧肉和炸鸡腿呢
任何事物的发展，肯定都离不开创新。
然而有时候，创新不就是被有些人当作异么，像：
煮一颗蛋的温度掌控，食材的低温真空慢煮，液氮製作的冰淇淋，用穀氨醯胺转氨酶“粘合”不同种类的肉，食材气味的提取以及在运用—
这些新的烹调或搭配方式，的確也都在一次次大胆鼠试中產生，给人带来新颖的体验o
说到底。
分子料理，可能会在未来继续存在。
並且成为某些高餐厅的招牌菜，可在普通家庭的餐桌上，人们依然需要那些充满温情、带有记高的经典美食。
“如何”
“比起绘里奈的仗锅有胜艺吗”
隨后，信心暴涨的爱丽丝，开始迫切地朝著黑木场凉拋去这个问题。
“你的这道巧克力意面分子料理，要是拿去跟一些普通的远月学生较量，胜艺绝对很。但跟另位薙切家姐相，则是巫见巫了！”
黑木场凉略加思索，只能如实说道。
“是吗连你也不看好我的分子料理。”
看著他那般谨企且严肃的神情，爱丽丝就已经知道自己刚刚所做的巧克力意面料理，依旧还是不合格！
“哎，看她绘里奈在食戟比赛上的寿喜锅料理，竟能轻而易举地把二年级生打败。而我的分子料理，却是依旧存在著缺陷和不足——”
讲到这里，薙切爱丽丝深深嘆了嘆。
或许。
人与人之间。
始终是存在著差距！
作为“神之舌”持有者，绘里奈是精通全领域料理，尤其擅长通过味觉精准解析食材本质。
而像她这等全能型的雪赋选手，自己再怎么努力，也是很难追赶得上啊！