人，生存于世，总要吃饭。
而饭菜，也总得有人精心料理。
在这烟火人间，能贴近生活、揣摩食客不同须求的厨师，方能做出令人满意的佳肴。
现代餐饮业蓬勃发展，人们早已不再满足于仅仅解决温饱。
随着生活水平的提高，南北风味相互交融，中西餐文化彼此渗透，食客们的口味愈发多样化，菜品的样式也日益丰富。
在这样的背景下，厨师若没有超越创新的意识，就很容易被时代的浪潮淘汰。
当然了。
叶晨，肯定是个例外。
在他的身上，仿佛隐藏着无尽的惊喜。
你永远无法预知，他下一秒会端出什么样的料理，对料理又有着怎样独到的见解。
他的能力。
每一次都能超乎所有人的预料。
如同夜空中闪铄的流星，令人眼前一亮。
“爱丽丝。”
“你应该得向叶晨学习。”
蕾欧诺拉微微仰头，目光坚定而深邃：“对我来讲，厨师，应当是以人为本，其次才是以食材为本。”
“一个好的厨师，不应拘泥于食材的属性甚至贵贱。那是市场该考虑的事情，而非厨师的职责。厨师应把所有不同属性的食材，都化作自己创作的素材，尽情挥洒创意。”
没错。
所谓的技法。
还有食材、设备、知识等等。
这些东西，其实对于厨师来讲，都不过是工具罢了。
就象一名画家，他不会向别人眩耀自己的画，蓝色颜料是用蓝宝石研磨而成，绿色颜料取自翠鸟身上的翎毛，红色颜料是白鹤顶上的那一滴血。
所以，如同好的画家不会眩耀自己创作的工具一样。
——
好的厨师，也不该以用了什么样的珍稀食材，去证明自己厨艺高超，那不过是二流厨子的作为。
不论他的菜好吃与否，至少他没有一个做厨师的自觉和自信。
一道料理菜品。
无需言语，便能让食客感到惊奇或是满意。
这才是厨师应有的境界！
而母亲的这番话。
让爱丽丝直直愣在了当场许久。
她的眼神中满是震撼与思索，直至一刻钟过后，她才缓缓回神，不由得惊叹一声。显然，这种“以人为本”的料理理念，确确实实让她深有同感，也深感敬佩。
“母亲！”
爱丽丝，不由愣了一下。
随即这才转头冲着蕾欧诺拉笑道，“谢谢你，我————我知道该怎么做了。”
——
紧接着，她又是十分大胆地搂着蕾欧诺拉的骼膊，把头靠在她的香肩，显得有几分亲昵。
“恩！”
蕾欧诺拉，摸摸爱丽丝的头。
她的目光充满了欣慰，柔声道，“过几天可就是决赛了，你可要好好加油~”
“母亲，我会努力的。”
爱丽丝，脸上依旧洋溢着笑容。
事实上。
秋季选拔赛的决赛料理题目，已然提前公布了。
或许是应了与深秋季节相映射的景，其题目便是市场上常见的秋刀鱼。
所以。
这段实际。
剃切爱丽丝，才会全神贯注地用低温慢煮法做秋刀鱼。
但见得，她先将秋刀鱼仔细清净，用干净的毛巾擦干水分，在鱼的两边各撒上一些黑胡椒和盐，轻轻按摩，让调料更好地入味。
紧接着，她将处理好的秋刀鱼放入食品级pp材质、无气味且可耐热100度的密封袋中。
然后。
滴入适量的料酒。
撒上蒜片，然后密封好，让鱼腌制30分钟，使其充分吸收调料的味道。
在腌鱼的同时，爱丽丝并未闲着。
她开始制作葱香土豆。
将土豆去皮，切成均匀的小块，小葱切碎，蒜头切片。
烧一锅开水，倒入一大勺盐，下土豆煮5分钟，直至叉子能轻松穿透土豆时，捞出沥干水分。
平底锅中火烧热，倒入橄榄油，下土豆块翻炒。她熟练地撒上适量盐和黑胡椒调味，不断翻炒，让每一块土豆都均匀受热。
不一会儿，土豆块便煎到了每一面都金黄酥脆。
接着，她添加蒜片和葱花，随着“滋滋”的声响，浓郁的香味瞬间弥漫开来，翻炒片刻后，便将葱香土豆出锅装盘。
腌制时间到后。
爱丽丝，赶紧取出秋刀鱼。
在不沾锅中倒入少许橄榄油，中火慢煎。她专注地盯着锅中的鱼，适时地翻面，直至鱼肉呈淡淡金黄色，鱼皮煎至1分钟，变得酥脆。
最后，她将煎好的秋刀鱼装盘。
搭配两块葱香土豆泥，再点缀上牛油果小西红柿，一道精致的料理便呈现在眼前。
然而。
不知是爱丽丝太过紧张还是疏忽。
最终呈现在切蕾欧诺拉眼前的，竟是一盘如花瓣般漂亮的————秋刀鱼鱼肉“母亲。”
——
爱丽丝兴奋地说道：“新的料理，已经做好了~”
“恩！”蕾欧诺拉望着桌前的料理，不由点了点头：“我品尝一下。”
然后。
她拿起筷子夹了一小块鱼肉，送进嘴里。
不论是吃日料，还是吃西餐，秋刀鱼这种食材总是绕不开的。
那橘红色的鱼肉和细致的白色脂肪堆栈出完美的纹理，丰腴的肉质和迷人的香气，确实让人百吃不厌。
然而。
对于秋刀鱼。
因此，在秋刀鱼的做法上，擅长分子料理领域的切爱丽丝，自始至终都是选择了颠复传统性的低温慢煮法。
——
咬一口鱼肉。
丰富的虾红素，给这道料理带来了一种独特的风味：
类似于新鲜虾蟹的花果香气。
哦。
还有。
微妙甜感，不断在口中散开！
蕾欧诺拉微微闭上眼睛，细细品味：“这味道，确实很不错。”
“口感细润，自身肉质的甜美也在倾刻间爆发出来。这种经过重组、低温烹饪再油炸脆皮的鱼肉，与明显熟度阶梯的传统方法相比，的确是达到了均匀的质地。”
此时，看着自己的母亲竟给这道料理做出了极高的评价，切爱丽丝的内心里难免有了一点点小激动。
毕竟只要在决赛上拿出这样的料理，打败叶山亮、黑木场凉和美作昴，那么她就能夺——
得冠军了。
这样一来。
她与绘里奈的距离，也就越来越近了。
甚至在下一届的十杰人选，她都能占据一席之地。
可是。
还没等她高兴太久。
切蕾欧诺拉。却又是突然给了她当头一棒。
“爱丽丝！”蕾欧诺拉放下筷子，神情严肃地说道：“用低温慢煮法来处理秋刀鱼，是一条不错的料理思路，但你还是没有想过这种技巧，它其实是追求两个极端。”
“其一是追求极致嫩，其二追求极致软烂。”
“不同于传统的烹饪方式，比如煎、烤、蒸、煮等等，这种低温慢煮是追求中心温度的精准控制。”
“而秋刀鱼这个食材。”
“从活蹦乱跳到端在你面前。”
“其本身的特性————便是决定了它未必就适合这种极致的处理方式。”
“也就是说。”
蕾欧诺拉顿了顿，继续说道：“其实用低温慢煮法处理秋刀鱼，未必就比用传统方式更好、更美味。”
“传统方式虽然看似普通，但却能更好地保留秋刀鱼本身的风味和口感，让食客品尝到最原汁原味的秋刀鱼。”
这时候。
蕾欧诺拉的一番话，让爱丽丝愣住了。
她原本洋溢着自信的笑容渐渐消失，取而代之的是一脸的沉思。
馀后，爱丽丝开始单手摩挲着下腭，认认真真地思索了起来。
她回想起。
自己学习料理的点点滴滴。
从最初对各种烹饪技巧的懵懂好奇，到后来对分子料理领域的深入探索。
——
她一直追求创新，渴望用独特的方法和理念来征服食客的味蕾。然而，她是否在追求创新的道路上，忽略了食材本身的特性和传统烹饪方式的魅力呢？
思索一番后，爱丽丝抬起头，眼神中透露出坚定。
“母亲。”
“你说得对。”
“仅凭低温慢煮法，应该还不足以赢下叶山亮他们。
“他们的实力都很强，每个人都有自己独特的烹饪风格和技巧。我必须重新审视这道料理，找到更适合秋刀鱼的处理方式。”
最后，想明白的爱丽丝。
继续开始对这道低温慢煮秋刀鱼进行改进。
她首先对秋刀鱼进行了更细致的处理，去除了鱼腹内的黑膜，减少了腥味。
然后，放弃了单纯的低温慢煮，而是结合了传统煎制的方法。
其实。
中餐和西餐。
这两者本质上没有什么区别，都是要找化学和物理反应的那个点。
不到那个点，风味就出不来。
当然。
也有不同之处。
中餐更多是通过厨师的经验控制量、火候、时机来烹饪。
西餐嘛，则是通过计量、测量、计时器来辅助料理。
中餐能够精准量化的情况不多，加之一些香料、手法、步骤等方面的秘方，变量非常多，很难完整复刻出一道菜的味道。
而西餐的基本食谱相对公开透明，并且都是精准计量，比较容易重现。
如果严格照做。
就能达到完全一致的效果。
也就是，没有所谓“玄妙、奇幻”的部分。
另外，西餐更多拼的是食材，而不是对火候把控的复杂程度。像羊肋排面，如果你的食材不够嫩，对火候的要求则是极为严苛的。
而真空慢煮的关键，在于找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟最好。
正因如此，真空慢煮后来成为全球许多优秀厨师青睐的烹饪手法。
不过。
真空慢煮温度。
不能过低也不能过高，以减少水分和口味的流失。
总之，不同的食物所要求的温度和时间是不同的，每位厨师对真空慢煮的温度和时间也有自己的见解！
先将秋刀鱼。
用盐和料酒腌制一段时间。
然后在平底锅中倒入少量油，烧热后将鱼放入锅中，用小火慢慢煎制。
在煎制的过程中，她不断地翻面，观察鱼的颜色和火候，确保每一面都能煎得恰到好处。
同时，她还利用煎鱼的时间，制作了一种特制的酱汁。她将酱油、蜂蜜、柠檬汁、姜末和蒜末混合在一起，搅拌均匀后加热至浓稠。
当秋刀鱼煎至两面金黄，外皮酥脆时。
特制酱汁。
使其均匀地淋在鱼身上。
瞬间，浓郁的香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。
最后的最后，爱丽丝再次搭配上葱香土豆泥和牛油果小西红柿，一道全新的秋刀鱼料理便呈现在眼前。
“母亲————”爱丽丝再次邀请蕾欧诺拉品尝：“你再尝尝这道改进后的料理。”
蕾欧诺拉微笑着拿起筷子，夹了一块鱼肉放入口中。她闭上眼睛，细细品味着。这一次，她感受到的不仅仅是鱼肉的鲜嫩和酱汁的浓郁，还有传统与创新的完美融合。
秋刀鱼本身的风味得到了充分的保留，同时又因为特制酱汁的添加，增添了丰富的层次感。
“对了。”
“就是这种口感。”
蕾欧诺拉睁开眼睛，眼中满是赞赏：“爱丽丝，这次你做得非常出色。
“这道料理既保留了秋刀鱼的传统风味，又融入了创新的元素，让人眼前一亮。我相信，在决赛上，你一定能凭借这道料理取得优异的成绩。”
爱丽丝听了母亲的话，脸上再次露出了璨烂的笑容。
她知道，自己在料理的道路上又前进了一步。
创新与传统的碰撞，让她明白了料理的真缔不仅仅是追求新奇和独特，更重要的是要尊重食材、理解食材，将食材的魅力发挥到极致。
而伴随着秋季选拔赛决赛的日益临近，爱丽丝更加努力地练习着。
她不断地调整料理的细节，完善每一个步骤，力求在决赛上呈现出最完美的料理。
而叶山亮、黑木场凉和美作昴等人也都在紧锣密鼓地准备着，他们都渴望在这场激烈的竞争中脱颖而出，夺得冠军的宝座！