第1228章 大肘子
正聊着呢。
包间门被打开，一个穿着厨师装的中年人托着个扣着大碗的大盘子走了进来。
终于上菜了。
而梁老一见来人，乐了。
“阮和泰，怎么是你来上菜？”
这名字耳熟啊，正是梁师傅的关系户。
阮和泰先把盘子放在桌上。
然后笑道：“梁师傅，我一猜就是你蒙对了题，混了一条百花江团。”
“怎么说话的，什么蒙的，混的，我老梁靠的是真本事。”梁老假意生气。
阮和泰呵呵笑着，“好好，真本事，那你在讲讲这道菜有什么讲究。”
说着掀起大碗。
一蓬白雾升起，肉香，酱香，酒香，椒麻香，还有隐隐的药香和焦香混在一起扑面而来。
百香缭绕、五味调和。
那个香啊。
而且霸道逼人，咕咚咕咚往鼻孔里钻，不闻都不行，越闻越想闻。
啊，是食物的味道。
能勾起灵魂深处，是对于脂肪的渴望的味道。
明明刚才已经吃了整整二十一道菜。
肚子里不但有底，甚至已经半饱。
但看着眼前这个静静卧在酱色浓汤中的，型状如巨山的大肘子。
猪皮呈现半透明的琥珀色，油脂如凝脂般微微颤动，瘦肉部分丝丝分明却不松散，表皮的糖色在灯光下泛着绸缎般的光泽，连附着的酱汁都拉着长长的“金丝”，漂漂亮亮的大肘子。
嘴里的口水还是忍不住的流淌，胃里的饥火熊熊燃烧，全身的细胞好似都在焕发着哀鸣，在喊着“我要吃！我要吃！”
就跟刚才没吃饭一样
都这时候了，还讲什么，有什么可讲究的，吃了再说吧。
梁老根本没回答阮和泰，也没象之前那样每道菜上来之前先介绍讲解。
兴致来了从产地到做法到背景小故事全讲一遍更是没有。
这回是兴致更浓，浓到抄起筷子直接奔向盘中，连皮带肥带瘦夹的全乎，这老大一坨。
因为夹的块头太大，还拿碗接着。
“嘿，你这鸡贼玩意。”侯老本来还强忍着口水等着听讲故事呢。
结果看见梁老直接下手了。
骂了一句紧跟着也是一筷子。
由此开始，其他人全等不及了，一时间运筷如飞，大肘子上面跟下雨似的。
够不着的直接站起来。
幸亏这肘子够大，十八个人夹了一轮，还剩下小半，每人够两筷子。
这块肘子，夹在筷子上面，轻点即颤，弹性十足，又能感觉到十分软烂。
反正挺奇妙的，介于软而不烂之间，在色香味之外，又弄了一个触感。
许多人等不得放进自己碗里，直接就塞入口中。
这块肘子。
入口先是弹韧微黏，齿尖一抵立化膏状胶质，裹着浓汁滑入喉。
上下齿轻合，表皮带着微微的弹牙感，糖色焦香与豆瓣酱的发酵咸鲜在皮脂间爆开。
仿佛在咀嚼一块会呼吸的琥珀。
肥肉半透明好似凝脂，酥而不烂。
舌尖一压，醇厚脂香混着豆鼓、香料和美酒的复合酵味汩汩渗出，堪称肥而不腻的终极诠释。
油脂早已在漫长的烘制中转化为温润的香气，入口即化却留下持久的脂香，只留香不留腻，如同冬日暖阳般熨帖。
这口肥肉，如果能留到冬日，绝对收获满满的幸福。
而酒，好似是黄酒。
是花雕！
非常非常好的花雕！
瘦肉的丝丝缕缕浸透酱汁，酥软不柴，又不失肉质的鲜嫩。
咬开时能看到细密的肉丝间渗透着棕红的汤汁，咸鲜中带着陈皮的清冽、砂仁的辛香与芽菜的爽脆。
但更浓郁的还要数花雕的醇与甜、花椒的隐麻、香料的暖意逐层释放，深至骨髓皆入味。
这块肘子，咸鲜为骨，回甘作魂。
豆瓣的辛香被糖色驯化，豆鼓的酵鲜托底，花雕酒香萦绕喉。
落胃温润，馀韵悠长如古井回波
一大口肘子入腹，浇灭了熊熊饥火，浸润了哀鸣百骸，压服了口中津液。
满足啊！
这时，梁老突然招手，“服务员，给我来碗米饭。”
服务员
这回上菜没来服务员，来的是厨师。
阮和泰冲着梁老没好气道：“大米饭有，七十八一碗。还要不要。”
“要！”梁老一点没打磕巴，好似一点都不在乎价钱。
但紧跟着就指着阮和泰骂道：“你小子心眼黑透了。”
而其他人一听，眼前一亮，对啊，大肘子配米饭。
那不得爽翻天。
大肘子就得配米饭！
纷纷努力放下筷子，招手喊道：“我也要！我也要！”
开个玩笑大家伙还当真了。
阮和泰赶紧道歉，“刚才开玩笑，米饭哪能收钱啊，送的，送的。”
说完开门出去招呼一声。
过不多久，真服务员进来，抱着个盆
“略阳高山冷水稻，请慢用。”
极味楼用的不是东北米。
守着天汉粮仓，哪能用外地米啊。
天汉好多种米呢，各有不同。
比如做烘饭，用的是香谷稻；比如熬粥，用的是黑米；比如熬竹沥粥，用的是绿米；比如做面皮，用的是天汉米。
再比如，空口吃的米饭，用的就是略阳冷水稻。
这种米，生长在略阳县秦岭深处的海拔超过一千米的高山梯田上。
生长环境昼夜温差大（约10-15c），山地气候湿润，土壤富含氮、磷、钾等微量元素，而且还是天然的“绿色氧吧”。
沿袭秦汉时期氐羌族的传统种植方式，采用“冬季冷水泡田、仲春播种、晚秋收获”的自然生长周期，以山涧泉水灌溉，一年只有一熟。
所产稻米米粒细长、晶莹剔透，呈幽青色，质地细腻，形似珍珠，所以又名珍珠香。
因为条件苛刻，产量低，种植面积只有五百多亩，每年只能产四十万斤。
基本本地消化，外面名声不显。
甚至在天汉城区都没几个人知道。
幸亏有农技站的老周，天汉各个乡村都跑遍了，才把这种好米从山沟沟里挖掘出来。
极味楼就先用上了。
珍珠香虽然名字里带香，但是香气并不如香谷稻浓郁。
只是有一股糯香。
蒸熟后的米饭糯香清甜，黏度适中，入口柔滑，回味绵长，绵软且富有弹性。
与同样绵软而富有弹性的牛佛烘肘刚好是绝配