没别的，就是加钱。
如同好想来、蜜雪冰城这样的大型连锁一般。
不然哪有那么多转角好铺子给他们选？
全都是硬加钱抢来的。
原本十万的租金加到十一万。
十一万不转，就加到十二万。
就算最后虚高到十五万，那也会毫不尤豫的拿下。
总之一句话，就是砸钱。
这样的拿店策略对于门店适用，那么对于吴焱他们这样的摊子来说，也同样适用。
这里的摊位费一个月八百，这个月大家都用了一周。
那他吴焱可以砸一千甚至一千六。
所费不过一天的毛利而已。
他吴焱现在财大气粗。
完全给得起。
只要他的卤味味道好。
这点小钱，一天收入就能复盖的掉。
所以吴焱的摊子生意越好，就有越多的人来打探他的摊子。
毕竟有了吴焱这样生意的摊子，大部分都会选择拿一笔钱去开个店。
总比在这里摆摊风吹日晒的强。
如果能把老顾客拉过去的话，还能把客单价给提一提。
整个人也会舒服很多。
可惜，吴焱手里真的没钱。
他父母的钱在给吴焱买过婚房后，所剩无几。
后来有了退休金，也大部分花费在了旅游吃住上。
刘女士那边也指望不上。
她还有个弟弟。
小舅子虽然踏实肯干不是浑人。
但娘家那边注定是要不到大钱的。
吴焱两口子只能自己攒钱买车开店。
可要是再租下一个摊子，情况就不一样了。
如果能将现有的营业额流水再拔高那么一千，除开刘女士和嫂子的工资之外，还能净入几百块的净利润。
那吴焱的赚钱速度又会提升一部分。
刘女士一边备着菜，一边时不时看着吴焱操弄着不锈钢高桶。
吴焱知道她想学，也就在解释自己的操作。
“大火顶开之后就要转小火慢煮，持续……三个小时。”
刘女士很疑惑，这个时间和她看的资料不一样。
“你是要加一些鲜汤包、浓缩膏之类的高科技或者用高压锅压煮加速时间？不然我看网上说要六七个小时呢？”
吴焱很是自然的搪塞着：
“现在的食材都是速生品种，很容易煮烂，这一锅到下午出摊前应该就熬好了。等会我再泡一些香料，炒个糖色，最后都不用加别的增鲜，就能做成一锅纯正好卤汤。”
石华听到这里也提出自己的担心：
“不加高科技的话，鲜味程度上会不会比别人的逊色很多，导致味道不够好？”
吴焱对自己很有自信。
毕竟他虽然只煮三小时，但其实是六小时。
“不会的，那些都是大火加速煮出来的，食材的鲜味物质没有完全释放出来，所以才需要别的东西找补。”
“我们这锅卤汤可不一样。小火文煮之下再加之我特殊的手法，完全能够达到纯正平和但又很鲜美的口味，人工增鲜增香剂还是会让味道有些走形的。”
“等卤好了你们尝尝就知道了。毕竟我也是第一次做，只按照王如海那个方子上试着，如果不行的话再另外想办法。”
吴焱的自信自然不是来自王如海的配方。
那个配方上写的的确很详细。
按照那个秘方严格去做的话，只要将文火熬制高汤的时间拉长，的确可以将鲜味和风味拉到一定高度。
可架不住吴焱有系统的加持。
听到吴焱的解释，石华和刘女士微微点头，继续低头处理手中食材。
看到吴焱又拿起画影，石华感慨着：
“三火你这旧刀买的挺合适，既能切又能剁，而且锋利异常。自从那老师傅给你磨过加了个手柄后，用到现在居然还是锋利得很，这几天来你，切了多少菜了，刃口居然没有一点磨损。”
“的确是个好刀，而且似乎和你的手掌大小完美契合。这几天我可是看得清清楚楚，用普通刀时你刀工可是要差上一些的。”
吴焱自然不会说这画影刀就是能加刀工。
“可不是嘛，用着就是顺手。”
这种事情不会有什么人去细究其中真实性的。
现在的吴焱的刀功在画影的加持下，可以直接达到大师级。
这就已经很强了。
可吴焱刀工的大师级熟练度还在增加着。
增速不多，但也是有动静的。
这说明大师级之上，还有更高的境界。
只是具体叫什么名字不清楚而已。
现在吴焱的刀功别说应对小摊。
就是很多大厨子也赶不上他。
……
时间来到四点半。
吴焱按照王如海的卤菜秘方继续操作着。
香料已经提前泡好，去除了其中的苦涩味和其他不好的味道。
起锅，烧宽油。
下葱姜，炸香捞出。
接着下入香料慢炸，再继续捞出。
最后添加酱料炒香炒熟，最后一起倒入高汤锅中。
大火顶开后，将提前泡好血水焯水处理干净的各种肉菜下入锅中。
难熟的先下，煮一会后，再下易熟的。
最后肉味卤完之后，再盛出一些卤汤，卤上一些豆制品和蔬菜。
这样不会坏汤。
所有食材煮到八成熟，就关火继续浸泡。
只利用卤汤馀温，便可以将高汤和各种香料的滋味渗进到食材当中。
临出发时，吴焱刚好关火，准备焖制。
此时吴焱已经忍不住，从锅内传出的阵阵香气勾引着他的味蕾。
尽管刚刚几人才吃过。
但吴焱忽然觉得肚子仍有空档。
用干净筷子从卤汤里捞出一块熟透的豆干和鸭翅，趁着热乎，就开始吃了起来。
“我这不是偷吃啊。”
“我这是在定味儿呢。”
稍微解释了一句，不管刘女士和石华信不信，他反正先吃上了。
等到吃上第一口自己卤出来的菜品，吴焱只觉卤菜生意稳了。
招呼着让媳妇和石华也尝尝。
与吴焱的感受相同。
卤汤中鲜香醇厚之中，还带着药料的香气。
这些味道与肉香完美融合在一起。
相得益彰之下，也让食材的味道提升了一大截。
刘女士咬下一口鸭翅。
她被烫着的同时，又被卤味的香味给惊艳到：
“嘶，这才是真正纯正的味道。不苦、不涩，香料既没有喧宾夺主盖了肉味，也没有太过寡淡。正好映衬食材香味之馀，还能留下一线恰到好处的香料香气。”
“至于说腥味骚味，根本一丁点也没有，完全被药料香消除了。”
吴焱听到媳妇夸赞，内心很满足。
“怎么样，对你的卤菜摊生意有信心没？”
刘女士莞尔一笑：
“那可太有了！”
……
……