白菜猪肉馅是很常规的饺子内馅，基本上每家每户都会包饺子。 尤其是在除夕这样的特殊节日，那些往常没能够吃肉的人家也会舍得买一两斤肉来包饺子，图个吉利。 只不过要包出好吃的饺子，可没有旁人想的那么容易，南朝的猪肉腥臊味很重，惯用的手段就是用粗盐做的很咸，把那个味道给盖住。 但这样做出来的猪肉就很硬又口味不佳，不过在老百姓的眼中，能够吃上肉已经是一件非常难得且有排面的事情了。 韩霜锦来到京中之后，自然先去了唐清璃手中的庄子，让他们处理了一下几头正在养的肥猪，虽然吃的膘肥体壮的，但身上的味道确实很重。 有着唐清璃的帮助，她很顺利地就把几头肥猪都给处理好，成功阉·割，到时候吃起来的味道就不会很重，而且还方便处理。 原本庄子里的人对她还不置可否，迫于唐清璃的威望而不得不顺从，但在看到被处理的猪很快又恢复原样而且还长得更好的时候，他们不免也信服了。 韩霜锦暂时还没想过整个京都都推崇这样的手段，有些人若是看到觉得不错，想要依样画葫芦，她自然也不会阻拦，但是如今还没有到直接去推行这种方式的时候，她知道不少东西。 那些东西需要统治者毫不保留的支持，所以她在等，等一个好的时机，把东西都拿出来，让唐清璃在南朝大放异彩。 只不过那些事都是后面要做的了，韩霜锦把目光放在了眼前的猪肉上，大块的梅花肉其实直接来包饺子有些暴殄天物。 梅花肉如果处理得好，可以直接放在宴席上成为一道大菜，只不过除夕嘛，吃个好一点的饺子也是理所应当的。 韩霜锦这么想着，直接就让人把面前的梅花肉清洗干净，剁成肉馅。 布止棱被韩霜锦买下之后就直接跟着她回了望月楼，这几日过年，望月楼没有生意，韩霜锦就把他带回了府上一起过年。 他本来还要推辞，韩霜锦直接想了个由头，说是让他回来帮忙操持一下年夜饭，布止棱听了这话也没有再推辞，直接点了点头，跟着她回了韩府。 韩霜锦让布止棱在剁肉的时候分三次在肉糜中加入葱姜水，这小葱也是韩霜锦在走商处发现的惊喜，有些时候她在想，这走商会不会就是系统？还是说她穿越的金手指？自己想要什么走商就有什么。 不过想想又觉得是自己异想天开了，这走商又不是每时每刻都会出现，出现这一次都已经算得上是难能可贵了。 这小葱对韩霜锦来说自然是格外重要，她雇了几个种田好手，直接在郊外买了块地，专门来种小葱，承诺只要明年丰收，那便一人给一两金子！ 那些种田好手自然心意满满，像是伺候祖宗似的伺候起韩霜锦给的小葱苗。 小白菜洗净之后切成小块备用，这里的小白菜就类似于后世的娃娃菜，甜甜的，但是不大。 布止棱一口气洗了六个，然后全部切成了白菜粒，加了盐之后放在一边，稍后控干水分。 说是除夕夜吃饺子，但是光吃饺子也不行。 望月楼昨日的几道大菜已经打出了名气，韩霜锦也不小气，直接把东坡肉还有卤鹅搬了过来，顺便还加上了一道糖醋里脊。 糖醋里脊的做法其实也很简单，一小块里脊肉用刀背拍松，切成适量大小的条状，半勺盐、少许白胡椒粉和一个鸡蛋给抓匀，然后盖上盖子精致大概两刻钟。 原本再放一些料酒会让肉条更嫩，但韩霜锦这会身边没有，也就除去了这道工序。 腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉，后世有些厨师会直接挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠则口感不好；若是挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。 准备好里脊肉之后，起锅热油烧至六分热，放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热，复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出放在一旁备用。 锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，韩霜锦身边没有番茄酱，就用番茄加白糖来代替，这个时候她无比庆幸自己那个时候遇到了走商，在他手中买下了不少东西，这会才有东西能做这道糖醋里脊。 而后再加少许白醋、半勺盐和一勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉，转大火勾芡收汁，随后下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。 这样一道色香味俱全的糖醋里脊就完成了。 布止棱看着面前的糖醋里脊，有些诧异韩霜锦之前究竟是做什么的，居然能够研究出这么独特又新奇的菜式，确实是让他吃惊。 “尝尝看？” 韩霜锦看他这个样子，大方直接地给他递了一双筷子，示意他尝尝。 布止棱有些不好意思地接过，尝了一口之后不自觉点头，外酥里嫩还带着点酸甜的味道，京中那些官家小姐应该会很喜欢这道菜。