其实像竹鸡这种小型的禽鸟根本不长多少脂肪，无奈我现在手头物资有些紧缺。 我来的时候也带了一罐獾子油，但一般情况下，我是舍不得用来吃的，它对清理外伤和促进伤口愈合都有不错的效果。 这在野外从某种程度上来说，可比食物还要珍贵一些。 熬油之前，我还要处理一下那已经剥了砍成大段的竹笋。 我烧了一锅水把那些竹笋焯水过后，它们立即就变得软了，不再有苦味反而是散发着一阵竹子的清香。 接下来就是熬油。 两只竹鸡的鸡油还不到一分钟便已经被大火榨干，只留下几坨爆米花一样的油渣和橙黄清澈的鸡油散发着独特的香味。 反正只有三只鸟而已，沾一点油方便翻炒就好了，吃那么多油干啥，人家减肥节油都还来不及呢。 这种野味如果是一般人来做，他们爆炒前一定会把它砍成小块。 但是这种做法恰恰是错误的，这样做只能把它的香味激发出来，却是没法把它全部的精华体现出来。 而且烹饪这种小型的禽类野味还要把握好火候，既不能过大也不能过小。 火过大的话肉会很快变老变焦，过小则是不能把鸡肉炒香，吃起来味道寡淡大打折扣。 正确的做法应该是这样才对，两只竹鸡和斑鸠的体型都相当。这时我直接把一只竹鸡，由头至脖子根部先一刀卸掉。 接着就是把竹鸡胸脯左右两边沿着肋骨斩断，分成两份。 这里要注意一定不能用横刀来斩，不然会破坏掉鸡胸肉的完整性，这很重要。 接着就是沿着胯骨把竹鸡的左右大腿部分斩下来，剩下的就只有那根脊骨和一对鸡翅了。 鸡翅先先卸下来放在一边备用，把剩下的一只竹鸡和那只斑鸠也用一样的步骤处理分解掉。 现在需要把这些分解的肉分类一下，放成几堆来备用。 脖子和脊骨这类为一类，大块的鸡胸肉为一类，带骨大腿为一类，最后鸡翅单独为一类。 首先是下脖子和脊骨这一类先下锅翻炒，因为要用它们吊汤的缘故，所以得爆炒久一点才行。 接着就是下大块的鸡胸肉，这些肉块比较厚是最难熟的一类，排在第二倒入锅中翻炒至发白就行。 其次就是带骨的大腿，这些肉比鸡胸肉要容易熟一些，第三次放入刚刚好。 炒一会以后就放入剩下的鸡翅进去一起翻炒。 鸡翅是所有零件里面最容易炒焦炒老的，所以这些得最后转了中火才放入进去。 继续翻炒一阵后，所有不同时间下过的肉都各自得到了热油的充分爆香，而又不至于把一部分肉炒老。 此刻除了吊汤的脖子和脊椎部分炒的比较干焦以外，其余这些肉已经是均色的外表焦黄，里面的肉用锅铲按压还有一种弹性，呈现出一种外焦里嫩的效果。 把这些鸡肉炒好以后，我把它们用碗装起来放在一边备用。 现在趁着锅里还有一丝丝能用来滋润嘴唇的油脂存在，我把那些焯过水的竹笋切成薄片一起倒下去翻炒。 因为缺油的原因，这些竹笋在锅里发出一阵噼里啪啦的声音，这感觉就好像过年在放爆竹一般。 竹笋一会就变了颜色，从之前的白色变成了有些透明的颜色。这时我把清水加入没过一半的锅，然后把锅盖盖上等待汤开。 过了大约十多分钟以后，我揭开锅盖一股竹子的清香迎面扑来，只是闻着就让人感觉心旷神怡。 把那些炒好的鸡肉一起放进锅里盖上锅盖继续用中火炖煮，估摸二十分钟以后，锅里的里的香味已经压制不住的往外面冒。 托普这时已经自己主动承担了洗碗的任务，它正端着两套碗筷眼巴巴的望着锅里咕咕作作响的鸡肉，眼泪却是不自觉从嘴角流出。 当我揭开锅盖那一刻，香味瞬间爆炸式的弥漫开来。这时鸡肉已经炖的脱了骨，软而不烂。 切成薄片的竹笋，则是吸收了白里透黄的汤汁以后变得晶莹剔透，好似一块块和田玉那般温润柔和。 我嘴角扬起一点笑意，现在才是画龙点睛的最后一步呢。 我把处理好的新鲜竹荪放进了咕咕作响的锅里，稍稍搅拌了一下。滚烫的汤汁在竹荪里面翻腾，随着淡金色的汤汁从竹荪菌体中溢出。 一股无法用言语形容的味道，也随之混合融入进鸡汤之中。 这里面的香味是那种好似加了几斤浓缩后的香菇的味道，和此刻的山珍搭配，那味道简直是绝了！ 我自己看着这一锅杰作都忍不住吞咽了一口唾沫，我已经忘记了自己是什么时候吃过小鸡炖蘑菇的了。 好像应该是我小时候了吧，那会家里是采的那种松树下的蘑菇，我们那叫做丛菌，有一种别具风格的松树香味。 鸡用的是爷爷打的野鸡，在一起炖煮出来的效果和我现在的味道不相上下，小鸡炖蘑菇果然很销魂啊！ 一旁的托普早就已经按耐不住了，见我一直傻愣着站在原地。 此刻它手里已经抱了两套碗筷根本腾不出手来，这一急便是抬脚往我屁股上招呼了一下。 那满脸的不悦的表情就像是在说，“你个二货，还愣着干什么，赶紧的拿碗去啊，这黄金做的碗可是拿得我手都酸了。” 我从失神中回过来，故作生气的瞪了托普一眼，托普也像个生气的孩子一般鼓着腮帮子和我对视着。 我们相互瞪了不到五秒，我便破涕为笑，拍了拍托普气鼓鼓的脸后，接过了它手里的碗。 我在锅里撒上最后一把盐，搅拌一下，这道菜就算是彻底完工。 看托普都已经急成这样，想来也是饿了。我在它的碗里盛了满满一碗，笑眯眯递过去道， “兔崽子，慢点吃，小心烫啊。” 托普接过我手里的食物，此刻也没有了那股癞蛤蟆生气鼓起时的样子，重新缓和下来看着碗里的食物，用筷子夹起一根竹荪就往自己的嘴里送去。 下一刻，托普眼睛的像素一下子就提高了几倍，变得闪闪发亮起来。